Chức năng và ứng dụng của axit DL-Malic là gì?

Axit DL-Malic, có tên hóa học là axit 2-hydroxybutyric, được tìm thấy tự nhiên trong nhiều loại trái cây, chẳng hạn như táo, nho và táo gai, và là một trong những thành phần chính mang lại cho những loại trái cây này vị chua sảng khoái. Nó là một axit dicarboxylic có chứa nhóm hydroxyl và là một axit hữu cơ quan trọng không thể thay thế trong nhiều lĩnh vực của cuộc sống. Hiện nay, Axit DL-Malic đã trở thành nguyên liệu cốt lõi không thể thiếu trong chế biến thực phẩm, sản xuất dược phẩm, thức ăn chăn nuôi. Bài viết này sẽ cung cấp tài liệu tham khảo cho nhiều khách hàng và những người hành nghề có liên quan từ góc độ chức năng và nhiều ứng dụng của Axit DL-Malic.

1. Chức năng và ứng dụng của Axit DL-Malic trong chế biến thực phẩm

Trong công nghiệp thực phẩm, Axit DL-Malic có ba chức năng: điều chỉnh độ axit và tăng hương vị; điều chỉnh và bảo quản pH hiệu quả; và cải thiện chất lượng thực phẩm, hội nhập và ổn định.

(1) Điều chỉnh độ axit và tăng hương vị

Axit DL-Malic có vị chua sảng khoái, độ axit gấp 1,2-1,3 lần axit xitric . Vị chua kéo dài rất lâu và có dư vị êm dịu. Nó hoạt động hiệp đồng với các chất axit khác như axit citric và axit fumaric để làm cho vị chua tổng thể mạnh hơn và tròn hơn, từ đó giảm tổng lượng axit sử dụng và tiết kiệm chi phí.

Khi các nhà máy thực phẩm sử dụng chất làm ngọt cường độ cao, chẳng hạn như aspartame và acesulfame kali, có thể có vị ngọt khó chịu do nồng độ quá cao. Axit DL-malic có thể cải thiện hương vị một cách hiệu quả, làm cho vị ngọt trở nên tinh khiết và tự nhiên hơn.

Trong các nhà máy chế biến thực phẩm và đồ uống, việc thêm một lượng axit DL-malic thích hợp vào các loại nước ép trái cây tự nhiên như nước táo và nước lê có thể làm tăng độ axit một cách hiệu quả và khôi phục hương vị ban đầu của trái cây. Thêm nó vào đồ uống thể thao sẽ tạo ra sự kết hợp tuyệt vời với chất điện giải, vừa có thể điều chỉnh mùi vị, vừa nhanh chóng làm giảm sự mất cân bằng axit-bazơ do mệt mỏi.

(2) Điều chỉnh và bảo quản pH hiệu quả

Là một axit hữu cơ, axit DL-malic có thể điều chỉnh và hạ thấp giá trị pH của hệ thống thực phẩm, từ đó ức chế sự phát triển và sinh sản của vi sinh vật. Mặc dù không hiệu quả bằng các chất bảo quản chuyên nghiệp như axit benzoic và axit sorbic nhưng khi cho vào thực phẩm vẫn có tác dụng nhất định, không độc hại, tốt cho sức khỏe và an toàn, đáp ứng yêu cầu sản xuất sạch. Trong chế biến thịt, chẳng hạn như xúc xích, giăm bông và thịt xông khói, việc thêm axit DL-malic có thể ức chế sự phát triển của các vi sinh vật có hại như Clostridium botulinum và E. coli. Nó cũng làm chậm quá trình ôi thiu do oxy hóa của mỡ thịt, kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm.

Giảm giá trị pH làm giảm hoạt động của một số enzyme, duy trì hiệu quả màu sắc và độ tươi của trái cây và rau quả đóng hộp và đông lạnh. Ví dụ, trong sản xuất trái cây đóng hộp như đào và táo, nó có thể ngăn chặn thịt quả bị chuyển sang màu nâu, giữ cho thịt có màu tươi sáng; trong chế biến rau quả đông lạnh, nó có thể hoạt động như một chất bảo vệ màu sắc và chất bảo quản, làm giảm sự mất chất dinh dưỡng và suy giảm chất lượng trong quá trình đông lạnh và bảo quản.

(3) Khả năng tích hợp và ổn định tuyệt vời

Axit DL-malic có thể chelat hóa các ion kim loại (như sắt, đồng và canxi). Điều này ngăn chặn quá trình oxy hóa xúc tác của thực phẩm, tích hợp hiệu quả các ion kim loại làm tăng tốc độ ôi của dầu và quá trình oxy hóa sắc tố, đồng thời kéo dài thời hạn sử dụng của dầu ăn, các loại hạt và các sản phẩm thịt.

Về khả năng ổn định màu, nó ngăn chặn các ion kim loại tạo phức với các sắc tố như anthocyanin, duy trì màu sắc rực rỡ của sản phẩm.

Trong quá trình sản xuất thực phẩm dạng gel (chẳng hạn như thạch), nó kiểm soát việc giải phóng các ion canxi, điều chỉnh độ bền và kết cấu của gel.

Trong quá trình nướng, axit DL-malic phản ứng với các chất tạo men như natri bicarbonate để tạo ra khí carbon dioxide, làm cho bột nở ra và tạo ra kết cấu mềm hơn cũng như cấu trúc bên trong đồng đều hơn trong các món nướng. Đồng thời, nó điều chỉnh độ pH của bột, cải thiện độ giãn và độ đàn hồi của gluten, đồng thời tăng cường hình thức và hương vị của các món nướng.

Trong chế biến sữa, axit DL-malic có thể được thêm vào các sản phẩm như sữa chua và phô mai. Nó có thể thúc đẩy quá trình lên men của vi khuẩn axit lactic, rút ​​​​ngắn thời gian lên men, cải thiện độ axit và hương vị của sữa chua, làm cho sữa chua sảng khoái hơn. Trong làm phô mai, nó có thể điều chỉnh quá trình đông tụ, làm cho phô mai trở nên tinh tế và có hương vị hơn. Hơn nữa, trong các món tráng miệng đông lạnh như kem và kem que, axit DL-malic có thể hạ thấp điểm đóng băng của sản phẩm, cải thiện kết cấu của kem, làm cho kem mịn hơn và tinh tế hơn, đồng thời tăng cường cảm giác sảng khoái.

2. Những đóng góp đáng kể của Axit DL-Malic trong lĩnh vực dược phẩm

Axit DL-malic cấp dược phẩm yêu cầu độ tinh khiết cực cao, thường vượt quá 99,5% và có các tiêu chuẩn dược điển nghiêm ngặt hơn nhiều (như USP, EP, ChP) về kiểm soát tạp chất, giới hạn vi khuẩn và hàm lượng kim loại nặng so với axit DL-malic cấp thực phẩm. Bởi nó liên quan đến sức khỏe con người.

(1) Là tá dược trong chế phẩm dược phẩm

Chất điều chỉnh pH: Trong chế phẩm dược phẩm, độ ổn định và độ hòa tan của nhiều loại thuốc có liên quan mật thiết đến giá trị pH của chế phẩm. Axit DL-malic có thể cải thiện độ ổn định và khả dụng sinh học của thuốc bằng cách điều chỉnh giá trị pH của chế phẩm. Chất tạo hương vị: Cải thiện vị đắng của thuốc uống (đặc biệt là thuốc dành cho trẻ em) và tăng cường tuân thủ dùng thuốc. Ví dụ, trong chế phẩm uống kháng sinh, vitamin, v.v., việc thêm axit DL-malic có thể cải thiện mùi vị của thuốc, che giấu vị đắng và mùi vị lạ, đồng thời cải thiện sự tuân thủ của bệnh nhân. Chất hòa tan: Trong các chế phẩm tiêm, nó có thể đóng vai trò là chất hòa tan để tăng khả năng hòa tan của thuốc kém hòa tan, đảm bảo hiệu quả của thuốc.

(2) Chức năng sức khỏe

Mặc dù axit DL-malic là một hỗn hợp nhưng nó có chứa axit L-malic, một chất trung gian quan trọng trong chu trình axit tricarboxylic của con người (cốt lõi của quá trình chuyển hóa năng lượng). Vì vậy, axit DL-malic thường được sử dụng để:

Giảm mệt mỏi: Phức hợp axit L-malic và magiê (magiê malate) đã được nghiên cứu để cải thiện các triệu chứng của hội chứng mệt mỏi mãn tính và đau cơ xơ hóa, có thể bằng cách thúc đẩy sản xuất ATP.

Hỗ trợ chức năng gan: Tham gia vào chu trình urê và hỗ trợ chuyển hóa amoniac.

Sức khỏe răng miệng: Được thêm vào một số loại nước súc miệng để điều chỉnh độ pH và làm hơi thở thơm mát.

3. Vai trò quan trọng của axit DL-Malic trong thức ăn chăn nuôi và thực phẩm

Hiện nay, chăn nuôi toàn cầu đang hướng tới một cách tiếp cận tinh tế hơn. Để tăng lượng thức ăn chăn nuôi, ngoài các chất dinh dưỡng thiết yếu còn cần tối ưu hóa mùi vị của thức ăn chăn nuôi và thức ăn. Bằng cách này, động vật ăn nhiều hơn, giàu dinh dưỡng hơn và có khả năng cạnh tranh thị trường cao hơn về trọng lượng và chất lượng thịt.

(1) Thúc đẩy tăng trưởng và cải thiện hiệu quả sử dụng thức ăn

Giảm pH đường tiêu hóa: Thêm Axit DL-Malic vào thức ăn của động vật non (như heo con và bê) có thể làm giảm độ pH trong dạ dày, kích hoạt pepsinogen, thúc đẩy quá trình tiêu hóa và hấp thu các chất dinh dưỡng như protein, chất béo và carbohydrate trong thức ăn, đồng thời cải thiện việc sử dụng thức ăn.

Tác dụng kháng khuẩn: Môi trường axit có thể ức chế sự phát triển của các vi khuẩn có hại như Escherichia coli và Salmonella trong ruột, tạo môi trường thích hợp cho sự phát triển và sinh sản của hệ thực vật đường ruột, thúc đẩy sự phát triển của vi khuẩn có lợi, ức chế sự phát triển của vi khuẩn có hại, từ đó cải thiện sức khỏe đường ruột của vật nuôi. Nó cũng làm giảm tiêu chảy.

Là chất trung gian năng lượng: Nó tham gia vào quá trình chuyển hóa năng lượng của động vật, có thể cải thiện hiệu quả sử dụng năng lượng của thức ăn và giảm chi phí chăn nuôi.

(2) Cải thiện độ ngon miệng và chất lượng thịt

Axit DL-malic có vị chua sảng khoái, có thể cải thiện hương vị của thức ăn và che đi mùi vị lạ và vị đắng của một số thành phần thức ăn. Ví dụ, nó có thể ngăn mùi khó chịu từ một số khoáng chất và vitamin ảnh hưởng đến chế độ ăn của động vật và cải thiện cảm giác ngon miệng của thức ăn. Việc bổ sung một lượng axit DL-malic thích hợp vào thức ăn của gia súc, gia cầm như lợn, gà, vịt có thể làm tăng đáng kể lượng ăn vào thức ăn chăn nuôi, đặc biệt là trong thức ăn của động vật non như heo con và gà con. Nó có thể kích thích sự phát triển vị giác của động vật non, tăng cường sự thèm ăn và cung cấp đủ dinh dưỡng cho sự tăng trưởng và phát triển của động vật.

Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng việc bổ sung axit malic vào thức ăn có thể ảnh hưởng đến quá trình glycolysis của cơ sau giết mổ, điều này có lợi ích tiềm năng trong việc cải thiện chất lượng thịt (chẳng hạn như giảm tỷ lệ nhiễm thịt PSE).

(3) Thức ăn cho thú cưng

Hiện nay, thức ăn cho thú cưng cũng chiếm một vị trí quan trọng trên thị trường. Những người yêu thú cưng coi chó mèo như một thành viên không thể thiếu trong gia đình và rất chú trọng đến chế độ ăn uống của chúng. Thêm axit DL-malic vào thức ăn cho chó mèo và thức ăn ướt có thể cải thiện sự thèm ăn của vật nuôi một cách hiệu quả. Đồng thời, tác dụng điều chỉnh độ pH trong miệng của nó cũng có thể mang lại lợi ích gián tiếp cho sức khỏe răng miệng của vật nuôi.

Phần kết luận

Axit DL-malic, với vị chua tự nhiên độc đáo, khả năng tăng hương vị đặc biệt, đặc tính tích hợp hiệu quả và tiềm năng tham gia trao đổi chất, đã đạt được thành công đáng kể trong ngành công nghiệp thực phẩm, dược phẩm và thức ăn chăn nuôi.

Trong tương lai, khi nhu cầu của người tiêu dùng về “nhãn sạch” và “sức khỏe tự nhiên” ngày càng tăng, axit DL-malic, có nguồn gốc từ hương vị trái cây tự nhiên, sẽ càng trở nên hấp dẫn hơn. Là một axit hữu cơ tự nhiên, axit DL-malic sẽ được ứng dụng ngày càng rộng rãi hơn trong các ngành công nghiệp khác nhau, thể hiện tiềm năng thị trường rất lớn. Polifar sẽ tiếp tục nỗ lực cung cấp axit DL-malic chất lượng cao nhất cho ngành thực phẩm, dược phẩm và thức ăn chăn nuôi toàn cầu, tạo động lực mới cho sự phát triển của ngành!