Chất chống oxy hóa là chất phụ gia thực phẩm được sử dụng để ngăn chặn hoặc làm chậm quá trình oxy hóa chất béo và dầu trong các sản phẩm thực phẩm. Quá trình oxy hóa có thể dẫn đến ôi thiu và làm giảm hương vị, màu sắc và giá trị dinh dưỡng trong thực phẩm. Chất chống oxy hóa giúp duy trì chất lượng và thời hạn sử dụng của các sản phẩm này bằng cách ức chế quá trình oxy hóa. Chất chống oxy hóa phổ biến được sử dụng trong thực phẩm bao gồm vitamin C (axit ascorbic), vitamin E (tocopherol) và các chất chống oxy hóa tổng hợp như hydroxyanisole butylat hóa (BHA) và hydroxytoluene butylat hóa (BHT). Những chất phụ gia này thường được sử dụng trong thực phẩm chế biến, dầu và chất béo để duy trì độ tươi và tính ổn định của chúng.