Chất đông tụ được sử dụng trong thực phẩm là những chất làm cho protein đông tụ hoặc tạo thành khối rắn. Chúng thường được sử dụng trong sản xuất phô mai và đậu phụ. Ví dụ, canxi sunfat được sử dụng làm chất đông tụ trong sản xuất đậu phụ, giúp sữa đậu nành đông tụ và tạo thành sữa đông, sau đó được ép thành khối. Một ví dụ khác là propylene glycol, có thể được sử dụng làm chất đông tụ trong sản xuất một số loại pho mát. Những chất đông tụ này đóng một vai trò quan trọng trong việc sản xuất các sản phẩm thực phẩm này, giúp tạo ra kết cấu và cấu trúc đặc trưng của chúng.