Phụ gia thực phẩm phổ biến là gì?

Phụ gia thực phẩm là các chất tự nhiên hoặc tổng hợp hóa học được thêm vào thực phẩm nhằm mục đích cải thiện chất lượng, màu sắc, mùi thơm và mùi vị của thực phẩm, cũng như cho nhu cầu sát trùng và công nghệ chế biến.Do sự phát triển nhanh chóng của ngành công nghiệp thực phẩm, phụ gia thực phẩm đã trở thành một phần quan trọng của ngành công nghiệp thực phẩm hiện đại và là động lực quan trọng cho tiến bộ công nghệ và đổi mới công nghệ của ngành công nghiệp thực phẩm.Trong việc sử dụng phụ gia thực phẩm, ngoài việc đảm bảo đúng chức năng, tác dụng của chúng, điều quan trọng nhất là đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

Phụ gia thực phẩm có ba đặc điểm sau:

Một là chất được thêm vào thực phẩm, vì vậy nó thường không được dùng làm thực phẩm đơn thuần;

Thứ hai là bao gồm cả chất tổng hợp nhân tạo và chất tự nhiên;

Thứ ba, mục đích của việc thêm nó vào thực phẩm là để cải thiện chất lượng, màu sắc, mùi thơm và mùi vị của thực phẩm, cũng như đáp ứng nhu cầu sát trùng, bảo quản độ tươi và công nghệ chế biến.

Có 7 loại phụ gia thực phẩm phổ biến, bao gồm chất bảo quản, chất chống oxy hóa, chất tạo màu, chất làm đặc, chất tạo men, chất làm ngọt, chất tạo chua, v.v. Có hơn 10.000 loại thực phẩm có chứa chất phụ gia.

1. Chất bảo quản - Thường dùng là natri benzoat, kali sorbat, sunfurơ dioxit, axit lactic... Dùng trong chế biến thực phẩm các loại mứt, chất bảo quản...

2. Chất chống oxy hóa – Tương tự như chất bảo quản, chúng có thể kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm.Vitamin C thường được sử dụng.

3. Chất tạo màu - các chất màu tổng hợp thường được sử dụng là carmine, amaranth, tartrazine, indigo, v.v.Nó có thể thay đổi hình thức bên ngoài của thức ăn và làm cho nó ngon miệng hơn.

4. chất làm đặc và chất ổn định - có thể cải thiện hoặc ổn định các tính chất vật lý của đồ uống lạnh, làm cho thức ăn trở nên mịn màng và tinh tế.Họ giữ thực phẩm đông lạnh như kem mềm và lỏng trong một thời gian dài.

5. Chất tạo men - thêm chất tạo men vào một số loại kẹo và sôcôla có thể thúc đẩy quá trình sản xuất carbon dioxide trong cơ thể đường, do đó đóng vai trò tạo men.Các chất tạo men thường được sử dụng bao gồm natri bicacbonat, amoni bicacbonat và các chất tạo men hỗn hợp.

6. Chất tạo ngọt - tổng hợp thường dùng chất làm ngọt bao gồm natri saccharin và cyclamate.Mục đích là để tăng cảm giác ngọt ngào.

7. Chất tạo chua - một số đồ uống, bánh kẹo, v.v. thường sử dụng chất tạo chua để điều chỉnh và cải thiện hiệu quả mùi thơm.Axit citric, axit tartaric, axit malic, axit lactic thường được sử dụng, v.v.

Nếu không có phụ gia phù hợp, trong quá trình chế biến thực phẩm có thể phát triển một lượng lớn vi sinh vật có hại, chỉ làm thực phẩm mất an toàn hơn.Phụ gia thực phẩm được sử dụng để cải thiện chất lượng và màu sắc, hương thơm, mùi vị và sát trùng của thực phẩm.Sử dụng hợp lý phụ gia thực phẩm không ảnh hưởng đến an toàn.Nhưng tiêu thụ quá mức không có lợi cho việc ngăn ngừa béo phì và tiểu đường.