Nếu bạn cần nguyên liệu thực phẩm, phụ gia thức ăn hoặc premix thức ăn, vui lòng liên hệ với chúng tôi.Chúng tôi có một đội ngũ kỹ thuật xuất sắc, có thể được thiết kế theo yêu cầu của khách hàng.
Tiếng Việt 
Số Duyệt:0 CỦA:trang web biên tập đăng: 2023-02-09 Nguồn:Site
Neotame , Tên hóa học là: N- [N- (3,3-dimethylbutyl) -L-α-aspartyl] -l-phenylalanine-1-methyl ester, bột tinh thể trắng, chứa khoảng 4,5% nước tinh thể, là chất làm ngọt chức năng. Vị ngọt tinh khiết, rất gần với aspartame, không có hương vị đắng và kim loại thường liên quan đến các chất làm ngọt mãnh liệt khác. Độ ngọt ngọt hơn 7000-13000 lần so với sucrose và ngọt hơn 30-60 lần so với aspartame. Giá trị năng lượng gần như bằng không. Nó có thể duy trì ổn định trong điều kiện nhiệt độ cao tức thời. Trong sản xuất bánh, sau khi nướng ở 450 độ C, 85% Neotame vẫn còn tồn tại. Bài viết này giới thiệu phạm vi sử dụng Neotame chất làm ngọt từ các khía cạnh sau:
Giảm tỷ lệ tổng thể của xi -rô, do đó làm giảm hiện tượng trái cây nổi, mà không cần thêm trái cây. Neotame cho thấy sự ổn định tốt trong quá trình xử lý nhiệt của các sản phẩm đóng hộp. Thay thế 40% -50% sucrose để giảm chi phí sản phẩm. Thời hạn sử dụng sản phẩm là 12-24 tháng.
(1) Đồ uống có ga: Neotame có thể kéo dài 16 tuần trong đồ uống có ga loại cola. Thời hạn sử dụng phù hợp với đồ uống có ga năng lượng thấp được bán trên thị trường. Nó cũng có thể được sử dụng trong nước chanh.
. Nó rất ổn định và chất lượng tốt trong những thực phẩm này.
(3) Đồ uống rắn: Thay thế một phần đường với tỷ lệ 30%, có thể làm giảm chi phí càng nhiều càng tốt mà không thay đổi hương vị của công thức đường đầy đủ ban đầu. Thay vì aspartame trong công thức, nhãn không cần chỉ ra rằng nó chứa phenylalanine. Premix với đường bột hoặc các chất phụ gia bột khác với tỷ lệ 1-2%: các thử nghiệm đã chỉ ra rằng các loại tiền trộn Neotame tập trung có thể được phân tán đúng cách và hấp phụ trên bề mặt của chất mang. Trong việc sản xuất đồ uống rắn, rất phổ biến đối với số lượng nguyên liệu thô sơ khai như sắc tố và gia vị, vì vậy việc sử dụng Neotame chỉ là một quá trình rất đơn giản. Trộn tô màu và neotame trong đường cùng một lúc có thể quan sát trực quan về tính trộn sẵn để đảm bảo trộn kỹ. Thời gian trộn phải đủ để đảm bảo phân tán, nhưng thời gian phải được kiểm soát để giảm bột bay.
Hàm lượng vững chắc của sản phẩm tương đối phong phú, ngay cả khi việc sử dụng S Weetener có thể mất một lượng nhỏ tính nhất quán của sản phẩm, nó có thể được bổ sung bởi các chất ổn định của các sản phẩm sữa. Độ pH của 4.0-4,5 là phù hợp nhất cho sự ổn định của Neotame. Neotame tương đối ổn định trong quá trình lên men. Neotame thay thế cho một số sucrose trong các sản phẩm này làm giảm lượng calo trong khi có khả năng tăng giá trị dinh dưỡng (sữa thay thế thể tích sucrose).
Yêu cầu quốc tế về hàm lượng rắn tối thiểu của thạch là> 15, và thường thì độ ngọt của thạch sẽ đạt đến 18-22 vị ngọt, và hương vị là tốt nhất. Do đó, chất làm ngọt có thể được sử dụng để điều chỉnh hương vị của hàm lượng đường vượt quá 15 hàm lượng đường. Hương vị của sản phẩm là ngọt ngào và tinh khiết, và tổng chi phí của sản phẩm có thể giảm.
Neotame có thể thay thế một phần đường hạt để tạo ra các sản phẩm ít đường với chi phí thấp hơn. Pha trộn với rượu đường để tạo ra các sản phẩm không đường, khái niệm lành mạnh. Neotame trình bày hương vị thỏa đáng và tính chất kết cấu trong các món nướng, và có sự ổn định tốt.
Phương pháp ứng dụng: Trên cơ sở công thức ban đầu, Neotame bổ sung được thêm vào. Liều lượng được đề xuất: Icing: 15ppm, Gum Base: 40ppm
Để cân bằng chi phí, trọng lượng của kẹo cao su có thể giảm 7-8%.
Ưu điểm của ứng dụng: Độ trễ ngọt hơn, đáp ứng nhu cầu kéo dài độ ngọt. Hương vị ngọt ngào và bạc hà của sản phẩm có liên quan, miễn là độ ngọt vẫn còn, hương vị bạc hà sẽ tiếp tục xuất hiện cùng một lúc. Do tính chất tăng cường hương vị của Neotame, lượng hương vị được sử dụng trong kẹo cao su bạc hà có thể được giảm.
Thêm Neotame vào thực phẩm tinh bột có thể ức chế sự lão hóa của tinh bột và kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm. Thêm nó vào các thực phẩm giàu protein như trứng và cá có thể ức chế sự biến tính protein và duy trì hương vị tốt của thực phẩm.
Là một chất làm ngọt chức năng, Neotame không có tác dụng phụ đối với sức khỏe con người và đóng vai trò có lợi trong quy định hoặc thúc đẩy. Polifar là nhà cung cấp chất làm ngọt, nếu bạn cần Neotame hoặc các thành phần thực phẩm khác , xin vui lòng liên hệ với chúng tôi.
