TRUNG TÂM TIN TỨC

Axit malic, còn được gọi là axit 2-hydroxysuccinic, có hai đồng phân lập thể do một nguyên tử cacbon bất đối xứng trong phân tử.Trong tự nhiên, nó tồn tại ở ba dạng là axit D-malic, axit L-malic và axit DL-malic hỗn hợp của nó.Đó là tinh thể màu trắng hoặc bột kết tinh có tính hút ẩm mạnh, dễ dàng

Chất làm đặc thực phẩm là một trong những tá dược quan trọng nhất trong ngành công nghiệp thực phẩm.Nó chủ yếu đóng vai trò ổn định dạng thực phẩm trong chế biến thực phẩm, chẳng hạn như giữ cho hỗn hợp huyền phù ổn định, độ mịn ổn định và hệ thống nhũ hóa ổn định.Ngoài ra, nó có thể cải thiện cảm ứng của

Thành phần của maltodextrin có liên quan chặt chẽ với quá trình thủy phân, loại tinh bột và sự hiện diện của các thành phần khác (như protein, chất béo, v.v.) trong tinh bột.Maltodextrins với các giá trị DE khác nhau có các chức năng và tính chất khác nhau: như làm đặc, tạo gel, giảm độ ngọt của sản phẩm, thay đổi điểm đóng băng của hệ thống, ức chế sự phát triển của các tinh thể đá, thay thế chất béo, giảm năng lượng nhiệt, cải thiện kết cấu và được sử dụng như bình xịt hoặc chất mang sấy khô, v.v. Phần sau đây mô tả tác dụng của maltodextrin:

Neotame, tên hóa học là: N-[N-(3,3-dimethylbutyl)-L-α-aspartyl]-L-phenylalanine-1-methyl ester, bột tinh thể màu trắng, chứa khoảng 4,5% nước tinh thể, là một chất làm ngọt chức năng .Vị ngọt tinh khiết, rất gần với aspartame, không có vị đắng và kim loại thường đi kèm với các loại đường khác