Sự khác biệt giữa axit Citric và axit Fumaric là gì?

Định nghĩa Axit Citric và Axit Fumaric

(1) Axit Citric là gì?

Axit citric hay còn gọi là axit xitric có công thức phân tử C₆H₈O₇. Nó là một axit hữu cơ quan trọng, một tinh thể không màu, không mùi, có vị chua mạnh, dễ tan trong nước, là chất bảo quản tự nhiên và phụ gia thực phẩm.

Axit citric tự nhiên được phân bố rộng rãi trong tự nhiên, được tìm thấy trong thực vật như chanh, trái cây họ cam quýt, dứa và trong xương, cơ và máu động vật. Axit citric được sản xuất tổng hợp là

thu được bằng cách lên men các loại đường như đường, mật đường, tinh bột và nho.

Nhiều loại trái cây và rau quả, đặc biệt là trái cây họ cam quýt, chứa lượng axit citric tương đối cao, đặc biệt là chanh và chanh—chúng chứa một lượng lớn axit citric, đạt tới 8% sau khi sấy khô (khoảng 47g/L trong nước ép).

(2) Axit Fumaric là gì?

Axit Fumaric, còn được gọi là axit fumaric, axit corydalic hoặc axit lichenic, là một tinh thể không màu, dễ cháy, một axit cacboxylic có nguồn gốc từ butene. Axit Fumaric có hương vị trái cây và có thể được tìm thấy trong các chi *Corydalis*, *Boletus*, địa y và rong biển Iceland. Nó là một loại bột dạng hạt hoặc tinh thể màu trắng, không mùi, có vị chua đặc trưng, ​​mạnh, gấp khoảng 1,5 lần so với axit xitric. Điểm nóng chảy của nó là 286-287oC; nó thăng hoa trên 200oC, phân hủy ở 290oC và trên 230oC lần đầu tiên chuyển thành axit maleic, sau đó mất nước để tạo thành anhydrit maleic.

Cả axit citric và axit fumaric đều là chất điều chỉnh độ axit và phụ gia, được sử dụng rộng rãi trong các lĩnh vực thực phẩm, dược phẩm, thức ăn chăn nuôi và công nghiệp. Axit citric và axit fumaric có nguyên liệu thô và quy trình sản xuất khác nhau. Sau đây sẽ thảo luận về sự khác biệt giữa hai dựa trên ứng dụng của chúng.

Chất điều chỉnh độ axit là gì?

Chất điều chỉnh độ axit là những chất được sử dụng để duy trì hoặc thay đổi độ pH của thực phẩm, điều chỉnh độ pH trong quá trình chế biến thực phẩm để cải thiện vẻ ngoài cảm quan, tăng cảm giác ngon miệng và có tác dụng bảo quản, cũng như thúc đẩy quá trình tiêu hóa và hấp thu canxi và phốt pho trong cơ thể.

Sự khác biệt giữa axit Citric và axit Fumaric

1. Sự khác biệt về tính chất vật lý và hóa học

(1) Sự khác biệt về độ hòa tan: Axit citric hòa tan cao trong nước lạnh. Ngược lại, axit fumaric có độ hòa tan rất thấp trong nước lạnh và chỉ hòa tan trong nước nóng, điều này hạn chế ứng dụng của nó trong một số đồ uống dạng lỏng.

(2) Độ mạnh và hương vị của axit: Axit Fumaric có vị chua mạnh hơn axit xitric; độ axit của nó gấp khoảng 1,5 lần so với axit xitric tính theo trọng lượng. Axit citric: Mang lại vị chua tươi mát, trong trẻo, tiêu tan nhanh mang hương vị cam quýt. Axit Fumaric: Có vị chua dai dẳng và ổn định hơn với hương vị trái cây độc đáo.

2. Sự khác biệt về ứng dụng

(1) Công nghiệp thực phẩm

Axit Citral chủ yếu được sử dụng làm phụ gia thực phẩm cho đồ uống có ga, nước ép trái cây, đồ uống axit lactic và các loại đồ uống giải khát khác, cũng như các sản phẩm muối chua. Axit citric chiếm khoảng 2/3 tổng lượng tiêu thụ chất axit. Việc bổ sung axit xitric vào trái cây đóng hộp có thể duy trì hoặc cải thiện hương vị của trái cây, tăng độ axit của một số loại trái cây có độ axit thấp trong quá trình đóng hộp (giảm giá trị pH), làm suy yếu khả năng chịu nhiệt của vi sinh vật và ức chế sự phát triển của chúng, ngăn ngừa vi khuẩn trương nở và hư hỏng thường xảy ra ở những trái cây đóng hộp có độ axit thấp.

Axit Fumaric chủ yếu được sử dụng trong công nghiệp thực phẩm cho đồ uống, đồ nướng, bánh kẹo, thực phẩm chế biến, bột khô, các sản phẩm từ sữa và thịt đã qua chế biến. Thêm axit fumaric vào nước ép trái cây, nước ngọt và đồ uống dạng bột có thể tăng vị chua và điều chỉnh độ axit. Nó cũng mang lại vị chua sảng khoái đồng thời cân bằng giá trị pH của những đồ uống này. Trong ngành làm bánh, axit fumaric giúp cải thiện độ bền của bột và duy trì độ tươi, thường được sử dụng trong bánh mì, bánh ngọt và bánh nướng xốp để đảm bảo hương vị đồng nhất và ngăn ngừa hư hỏng. Axit Fumaric mang lại vị chua đậm đà cho kẹo chua, kẹo dẻo và thạch, đồng thời cải thiện kết cấu và độ đặc của các sản phẩm này, giúp chúng duy trì hình dạng và chất lượng trong thời gian dài hơn. Để biết các ứng dụng cụ thể, hãy xem bài viết 'Vai trò đa chức năng của Axit Fumaric trong Phụ gia Thực phẩm' trên trang web polifar.

(2) Chăn nuôi

Citrate có thể làm tăng lượng thức ăn chăn nuôi, thúc đẩy quá trình tiêu hóa và hấp thu chất dinh dưỡng.

Thêm axit xitric vào thực phẩm có thể cải thiện vị giác của nó. Axit citric phụ gia động vật có thể kích thích trực tiếp vị giác trong miệng, tăng tiết nước bọt, hoạt động như một chất tạo hương vị, tăng sự thèm ăn của động vật và do đó làm tăng lượng thức ăn ăn vào. Nó trực tiếp kích thích sự tiết ra các enzyme tiêu hóa, làm chậm quá trình làm rỗng dạ dày và thúc đẩy quá trình tiêu hóa chất dinh dưỡng.

Citrate có thể tăng cường sức khỏe của hệ vi sinh vật đường ruột động vật.

Citrate có thể ức chế hiệu quả sự phát triển của vi khuẩn, tạo điều kiện phát triển thuận lợi cho các vi khuẩn có lợi như lactobacilli trong ruột, từ đó duy trì sự cân bằng bình thường của hệ vi sinh vật trong đường tiêu hóa của gia súc, gia cầm.

Sắt fumarat là chất bột rắn màu nâu đỏ. Fumarate sắt có thể ngăn ngừa bệnh thiếu máu do thiếu sắt ở nhiều loài động vật, giảm tiêu chảy, cải thiện tỷ lệ sống sót của gia súc và gia cầm, giảm tình trạng đẻ khó, thai chết lưu và sẩy thai, tăng cường khả năng miễn dịch của động vật và khả năng kháng bệnh, thúc đẩy sự tăng trưởng và phát triển của động vật, dẫn đến thể chất khỏe mạnh hơn, lông hồng hào và bóng, tăng trọng lượng hàng ngày và sản lượng trứng, giảm trứng vỡ và vỏ mềm, đồng thời cải thiện chất lượng sản phẩm động vật.

Axit Fumaric cũng có thể được sử dụng làm phụ gia thuốc thú y. Trong sản xuất thuốc thú y, axit fumaric có thể được sử dụng làm chất phụ gia có tính axit để cải thiện tính ổn định và khả năng hòa tan của thuốc thú y, từ đó nâng cao hiệu quả của chúng.

(3) Công nghiệp dược phẩm

Citrate có thể thúc đẩy sự hấp thụ canxi một cách hiệu quả, có đặc tính chống đông máu, điều trị hạ kali máu, ngăn ngừa và kiểm soát sỏi thận, cải thiện hiệu quả của thuốc, hoạt động như một chất đệm và chất ổn định, cũng như có tác dụng kháng khuẩn và chống viêm.

Citrate được sử dụng trong mỹ phẩm: chủ yếu dưới dạng axit trái cây để đẩy nhanh quá trình tái tạo keratin và trong các sản phẩm làm trắng và chống lão hóa.

Axit Fumaric đóng một vai trò quan trọng trong ngành dược phẩm. Wikipedia tuyên bố rằng bệnh vẩy nến là do sự thiếu hụt sản xuất axit fumaric ở da, do đó este fumarate đôi khi được sử dụng để điều trị tình trạng này. Tuy nhiên, tác dụng phụ của việc sử dụng axit fumaric bao gồm các bệnh về thận hoặc hệ tiêu hóa và đỏ da do sử dụng quá mức. Sử dụng lâu dài có thể dẫn đến giảm bạch cầu.

(4) Sử dụng công nghiệp

Chức năng làm sạch kim loại của Citrate

Citrate, như một chất tẩy rửa, thể hiện đặc tính ức chế ăn mòn vượt trội. Ngâm là một bước quan trọng trong quá trình làm sạch bằng hóa chất. So với axit vô cơ, axit xitric tương đối yếu nên ít gây ăn mòn thiết bị. Làm sạch bằng axit citric an toàn và đáng tin cậy, chất thải dễ xử lý và không gây hại cho cơ thể con người.

Axit Fumaric được sử dụng làm chất tẩy rửa và chất cố định trong ngành công nghiệp da và dệt may, làm chất xúc tác trong ngành cao su và cũng có thể được sử dụng làm chất tẩy rửa, chất tẩy cặn và chất trung gian, cho thấy những ứng dụng đầy hứa hẹn.

Bài viết này cung cấp một cuộc thảo luận đơn giản về sự khác biệt giữa axit citric và axit fumaric. Để được tư vấn chuyên nghiệp, vui lòng liên hệ với chúng tôi.

Nhóm Polifar cam kết cung cấp axit xitric, axit fumaric chất lượng cao nhất cũng như các chất phụ gia thức ăn và thực phẩm an toàn và lành mạnh khác, đảm bảo tất cả khách hàng của chúng tôi có thể tiếp cận các giải pháp sản xuất thực phẩm an toàn, hiệu quả và sáng tạo.