Natri Caseinate cấp thực phẩm là gì?

Natri caseinat cấp thực phẩm là thành phần protein có nguồn gốc từ sữa giúp tăng độ nhớt của thực phẩm, cho phép phân tán ổn định chất béo và dầu, mang lại độ mịn và đậm đà trên vòm miệng được cải thiện, đồng thời tăng hàm lượng protein trong thực phẩm trong quá trình chế biến. phân FDA Hoa Kỳ loại nó là chất nhũ hóa / muối nhũ hóa, chất bổ sung dinh dưỡng , chất ổn định, chất làm đặc và chất điều chỉnh kết cấu.

Sở hữu nhiều chức năng bao gồm làm đặc, nhũ hóa, ổn định, giữ nước, tạo bọt, tạo màng và tăng cường protein, natri caseinat được triển khai rộng rãi trong chế biến thực phẩm và thường được đưa vào công thức cho các sản phẩm từ sữa, , sản phẩm thịt , , kem, , đồ uống dinh dưỡng , , kem và đồ nướng.

Bài viết này đưa ra đánh giá toàn diện về natri caseinat cấp thực phẩm , giải thích các đặc tính làm đặc, nhũ hóa và tăng cường protein của nó, cùng với các chức năng, ứng dụng thực tế và hướng dẫn mua hàng.

1. Natri Caseinate cấp thực phẩm là gì?

Số CAS 9005 -4-6 3, natri caseinat là hỗn hợp muối natri của αs1, αs2, β và κ casein. Natri caseinat cấp thực phẩm có dạng bột hoặc hạt màu trắng đến vàng nhạt; nó không có mùi, có mùi thơm sữa thoang thoảng và được phân loại là phụ gia thực phẩm.

2. Natri Caseinate được sản xuất như thế nào?

Natri caseinat cấp thực phẩm được sản xuất bằng sữa bò tươi hoặc nguyên liệu có chứa casein. Nguyên liệu thô đầu tiên trải qua quá trình khử chất béo. Kết tủa axit được áp dụng để đông tụ và kết tủa casein. Kết tủa được rửa sạch và xử lý bằng natri bicarbonate hoặc natri cacbonat để giảm lượng lactose, váng sữa và các tạp chất khác còn sót lại. Sau khi lọc, sấy phun tạo ra sản phẩm bột cuối cùng dành cho ngành công nghiệp thực phẩm.

3. Tại sao Natri Caseinate kết hợp các đặc tính làm đặc và nhũ hóa?

Natri caseinat có cấu trúc protein đặc biệt chứa cả phân đoạn ưa nước và kỵ nước. Do đó, nó có thể tương tác với các phân tử nước và hấp thụ vào các bề mặt phân cách dầu, nước..

· Tương tác với nước : Khi ngậm nước, natri caseinat tạo nên mạng lưới protein phân tán, làm tăng độ nhớt của hệ thống thực phẩm, tạo ra hiệu ứng làm đặc rõ rệt và thay đổi kết cấu thực phẩm.

· Hoạt động ở các bề mặt phân cách dầu nước : Trong ma trận thực phẩm chứa dầu, natri caseinat hấp phụ trên bề mặt giọt dầu để tạo ra lớp giao thoa protein, hỗ trợ phân tán chất béo đồng đều hơn trong pha nước.

Điều này tạo nên sự khác biệt quan trọng giữa natri caseinat và hydrocolloid đơn giản.

4. Chức năng cốt lõi của Natri Caseinate

Ngoài khả năng làm đặc và nhũ hóa, natri caseinat cấp thực phẩm còn mang lại khả năng giữ nước vượt trội, giữ bọt tạo bọt, điều chỉnh kết cấu và tăng cường protein.

4.1 Chức năng nhũ hóa

Các phân tử natri caseinat mang cả nhóm ưa nước và kỵ nước. Chúng làm giảm sức căng bề mặt phân cách nước dầu và tạo thành các màng protein dày đặc, có độ đàn hồi cao tại các bề mặt để ngăn chặn các giọt chất béo tập hợp hoặc tách ra. Nó là một chất nhũ hóa protein tự nhiên tuyệt vời.

4.2 Khả năng giữ nước

Natri caseinat thể hiện khả năng giữ nước mạnh mẽ , giảm sự mất độ ẩm trong quá trình sản xuất thực phẩm. Hydrat hóa nâng cao độ nhớt của dung dịch; khi làm mát nó tạo thành các loại gel đàn hồi ngăn ngừa sự co rút do sự tổng hợp nước.

4.3 Tạo bọt và giữ bọt

Dưới sự khuấy trộn cơ học, natri caseinat cấp thực phẩm tạo ra cấu trúc bong bóng. Những bong bóng này kết hợp với chất béo và nước tạo thành các khung vi mô ổn định, được sử dụng rộng rãi trong kem , kem tươi và các món tráng miệng chọn lọc.

4.4 Cải thiện kết cấu

Natri caseinat cấp thực phẩm giúp tăng độ mịn màng và cảm giác no trong miệng, mang lại đặc tính dạng kem đặc trưng cho thực phẩm thành phẩm.

4.5 Tăng Cường Protein

Không giống như kẹo cao su xanthan , CMC , guar gum và carrageenan , natri caseinat có nguồn gốc từ protein sữa. Do đó, nó hoàn thành vai trò kép vừa là thành phần chức năng vừa là nguồn protein trong đồ uống dinh dưỡng, thực phẩm giàu protein, công thức dinh dưỡng thể thao và các sản phẩm thay thế bữa ăn.

4.6 Chức năng làm dày

Natri caseinat có sẵn ở các cấp độ nhớt cao, trung bình và thấp. Độ nhớt giảm khi nhiệt độ tăng. Công thức Co với carrageenan hoặc guar gum giúp tăng cường đáng kể hiệu suất làm đặc.

4.7 Độ ổn định nhiệt

Sau khi khử trùng ở nhiệt độ cao ở 120°C , natri caseinat tạo thành màng protein ưa nước bao quanh các hạt chất béo giúp bảo vệ hiệu quả hệ thống nhũ hóa. Không giống như một số nguyên liệu sữa nhất định bị đông tụ do nhiệt không thể đảo ngược trong quá trình thanh trùng hoặc xử lý UHT, natri caseinat chống lại hiện tượng đông tụ và đóng bánh đồng thời mang lại độ ổn định nhiệt vượt trội.

5. Ứng dụng chính của Natri Caseinate

Natri caseinat có nhiều ứng dụng khác nhau trong công nghiệp thực phẩm , chủ yếu trong các sản phẩm thịt, kem và thực phẩm đông lạnh, kem không phải sữa/chất làm trắng cà phê , đồ uống từ sữa và protein, dinh dưỡng thay thế bữa ăn, thực phẩm tăng cường cho trẻ sơ sinh và đồ nướng.

5.1 Ứng dụng trong Sản phẩm Thịt

Natri caseinat được sử dụng rộng rãi trong thực phẩm thịt và thủy sản chế biến. Đối với các sản phẩm thịt như thịt bữa trưa, xúc xích giăm bông, xúc xích và thịt xông khói, natri caseinat cấp thực phẩm giúp khóa độ ẩm, ngăn ngừa sự phân hủy chất béo và cải thiện sự kết dính của thịt . Trong các sản phẩm thủy sản bao gồm chả cá và cá viên, nó giữ được độ đàn hồi.

5.2 Ứng dụng trong Kem và Thực phẩm Đông lạnh

Natri caseinat thường có trong kem và đồ uống đông lạnh. Công thức lạnh có độ ẩm cao dễ dàng hình thành các tinh thể băng khi đông lạnh, làm giảm kết cấu. Natri caseinat ổn định bọt khí bên trong kem, hạn chế hiện tượng sần sùi và co rút, tối ưu hóa cảm giác ngon miệng và ổn định hình thức bên ngoài.

5.3 Ứng dụng trong Kem không sữa và Chất làm trắng cà phê

Natri caseinat thường được tìm thấy trong chất làm trắng cà phê và kem không chứa sữa. Chất làm trắng cà phê tiêu chuẩn bao gồm dầu thực vật, protein, carbohydrate và các thành phần khác. Nếu không có natri caseinat, các thành phần này sẽ không thể hòa trộn khi trộn với nước. Natri caseinat mang lại khả năng nhũ hóa vượt trội để dễ dàng hoàn nguyên và có hương vị mịn màng.

5.4 Ứng dụng trong đồ uống có sữa và protein

Natri caseinat được áp dụng cho đồ uống từ sữa, sữa chua và đồ uống có protein từ thực vật. Nó cải thiện hiệu suất nhũ hóa, giảm sự phân tách chất béo, tăng cường cảm giác ngon miệng và độ ổn định tổng thể của đồ uống. Nó cũng làm tăng độ nhớt vừa phải và tăng cường dinh dưỡng protein.

5.5 Dinh dưỡng thay thế bữa ăn và thực phẩm dành cho trẻ sơ sinh

Natri caseinat được đưa vào các sản phẩm dinh dưỡng như bột protein, thanh dinh dưỡng, sản phẩm thay thế bữa ăn và các sản phẩm dinh dưỡng thể thao để cung cấp protein, axit amin chất lượng cao và năng lượng giải phóng bền vững. Nó cũng có thể được thêm vào thực phẩm dành cho trẻ sơ sinh và thực phẩm dành cho mục đích ăn kiêng đặc biệt nhằm tăng cường dinh dưỡng (giới hạn ở mức 1,0 g/L đối với sữa bột dành cho trẻ sơ sinh trên mỗi GB 2760).

5.6 Đồ nướng

Natri caseinat mang lại lợi ích độc đáo cho các món nướng. Trong bánh mì, bánh ngọt, bánh quy, hỗn hợp làm bánh và các sản phẩm nướng có hàm lượng protein cao, nó củng cố dinh dưỡng protein, điều chỉnh đặc tính của bột, tối ưu hóa sự phân tán chất béo và các thuộc tính cảm quan, mang lại những món nướng thành phẩm hấp dẫn về mặt thị giác.

6. Những điểm quan trọng khi sử dụng Natri Caseinate

6.1 Không đổ trực tiếp bột số lượng lớn vào nước

Natri caseinat cấp thực phẩm có khả năng liên kết nước mạnh. Việc thêm trực tiếp một lượng lớn vào nước sẽ gây ra hiện tượng vón cục nghiêm trọng , khiến lớp bột bên trong không thể ngậm nước hoàn toàn. Đối với sản xuất công nghiệp, thêm bột từ từ và khuấy liên tục, trộn với tốc độ cao và để thời gian hydrat hóa vừa đủ để đạt được độ phân tán tốt.

6.2 Theo dõi điều kiện pH

Điểm đẳng điện của casein xấp xỉ pH 4,6 . Khi độ pH của hệ thống thực phẩm đạt đến giá trị này, khả năng tập hợp và kết tủa protein sẽ cao hơn. Đánh giá tính khả thi trước khi triển khai natri caseinat trong đồ uống có tính axit.

6.3 Chú ý tác dụng của ion muối

Trong các sản phẩm thịt có hàm lượng muối cao, phô mai và gia vị hỗn hợp, các ion natri clorua, phốt phát và canxi làm thay đổi tương tác protein với protein. Do đó, độ nhớt, hiệu suất nhũ hóa và độ ổn định của bọt có thể bị ảnh hưởng. Thử nghiệm công thức là cần thiết cho ứng dụng thực tế.

6.4 Nhiệt độ xử lý

Natri caseinat có khả năng chịu nhiệt tốt hơn một số loại whey protein; tuy nhiên nó không hoàn toàn ổn định ở mọi sự kết hợp giữa nhiệt độ, độ pH và nồng độ muối . Quá trình xử lý thực tế phải xem xét kết hợp các thông số pH, nhiệt độ, nồng độ muối, nồng độ protein và sự đồng nhất.

6.5 Xem xét chất gây dị ứng sữa

Vì natri caseinat được chiết xuất từ ​​sữa bò nên bao bì thành phẩm phải có nhãn gây dị ứng để chỉ ra rằng sản phẩm không phù hợp với người tiêu dùng bị dị ứng với protein sữa..

7. Cách chọn thực phẩm chất lượng cao - Natri Caseinate

Các chuyên gia thu mua tại các nhà sản xuất thực phẩm thường xuyên yêu cầu natri caseinat COA (Giấy chứng nhận phân tích), TDS natri caseinat (Bảng dữ liệu kỹ thuật) và SDS natri caseinat (Bảng dữ liệu an toàn) từ các nhà sản xuất hoặc nhà cung cấp natri caseinat. COA đặc biệt quan trọng: nó chứa các kết quả kiểm tra hàng loạt được tham chiếu theo các tiêu chuẩn quốc gia, thông số kỹ thuật của EU hoặc các tiêu chí có thẩm quyền được công nhận trên toàn cầu khác.

Đối với natri caseinat cấp thực phẩm , hàm lượng protein là một trong những số liệu quan trọng nhất để phân biệt các cấp chất lượng. Tiếp theo đánh giá độ ẩm và giá trị tro. Độ ẩm quá mức làm suy giảm độ ổn định khi bảo quản; tro phản ánh hàm lượng khoáng chất và muối. Độ nhớt và hiệu suất chức năng cũng cần được đánh giá. Cuối cùng, kiểm tra tính nhất quán của từng đợt. Kết quả kiểm tra hàng loạt thống nhất hỗ trợ kết quả sản xuất ổn định cho các doanh nghiệp thực phẩm. Các nhà cung cấp natri caseinat nên tích cực cung cấp cho người mua COA, TDS, SDS cũng như các tuyên bố và báo cáo quan trọng khác.

8. Sự khác biệt giữa Natri Caseinate so với Xanthan Gum, CMC, Guar Gum và Carrageenan

Điểm khác biệt chính là natri caseinat không chỉ đơn thuần là chất làm đặc. Nó hoạt động nhiều hơn như một nguyên liệu thô protein thực phẩm đa chức năng: nó cung cấp protein dinh dưỡng cùng với các đặc tính nhũ hóa, ổn định, làm đặc, giữ nước, tạo bọt và tạo màng. Cơ chế ổn định của nó khác với chất làm đặc hydrocoloid, hoạt động bằng cách tăng độ nhớt của pha liên tục để làm chậm chuyển động của giọt.

Bảng so sánh dưới đây làm rõ sự khác biệt về chức năng và ứng dụng giữa natri caseinat, kẹo cao su xanthan, CMC, kẹo cao su guar và carrageenan:

Câu hỏi thường gặp

Câu hỏi 1: Natri caseinat có phải là sản phẩm từ sữa không?

Đ1: Có. Được sản xuất bằng cách xử lý axit casein sữa, sau đó trung hòa bằng muối natri, natri caseinat là nguyên liệu protein có nguồn gốc từ sữa.

Câu hỏi 2: Natri caseinat có chứa lactose không?

Trả lời 2: Hàm lượng Lactose thường rất thấp hoặc gần như không có. Natri caseinat bao gồm chủ yếu là casein; hầu hết lactose được loại bỏ trong quá trình sản xuất. Hàm lượng lactose thực tế phải tuân theo báo cáo thử nghiệm sản phẩm.

Câu hỏi 3: Natri caseinat có phải là thuần chay không?

Câu trả lời 3: Không. Có nguồn gốc từ sữa bò, natri caseinat là một loại protein sữa có nguồn gốc từ động vật và không đáp ứng các yêu cầu về thực phẩm thuần chay.

Câu hỏi 4: Natri caseinat và casein có phải là cùng một chất không?

A4: Không hoàn toàn giống nhau. Casein là tên gọi chung của một nhóm protein sữa. Natri caseinat là muối casein hòa tan được hình thành bằng cách xử lý casein bằng muối natri kiềm; nó có tính năng phân tán và nhũ hóa vượt trội.

Câu hỏi 5: Natri caseinat có an toàn cho người không dung nạp lactose không?

Câu trả lời 5: Thường có thể chấp nhận được nhưng không thể áp dụng phổ biến. Các triệu chứng không dung nạp Lactose chủ yếu xuất phát từ các vấn đề tiêu hóa đường sữa và natri caseinat thường chứa rất ít đường sữa. Tuy nhiên, những người bị dị ứng với protein sữa phải tránh nó vì protein sữa vẫn còn tồn tại.

Phần kết luận

Natri caseinat rất thích hợp cho các sản phẩm thịt, kem, thực phẩm đông lạnh, kem không phải sữa, chất làm trắng cà phê, đồ uống từ sữa, đồ uống có protein thực vật, dinh dưỡng thay thế bữa ăn, thực phẩm tăng cường cho trẻ sơ sinh và đồ nướng. Nó bảo tồn hiệu quả chức năng ban đầu của sản phẩm, hình thức tối ưu và cảm giác ngon miệng như mong muốn. Doanh nghiệp sản xuất thực phẩm nên lựa chọn nguyên liệu thực phẩm phù hợp nhất dựa trên đặc tính sản phẩm, công nghệ chế biến và mục tiêu dinh dưỡng.

Là nhà cung cấp cao cấp natri caseinat cấp thực phẩm, Polifar cung cấp cho các công ty thực phẩm toàn cầu dịch vụ thu mua natri caseinat một lần, bên cạnh tư vấn chuyên nghiệp trước khi bán hàng và hỗ trợ sau bán hàng để hỗ trợ hoạt động kinh doanh trong ngành thực phẩm của bạn.