Các loại chất làm đặc phụ gia thực phẩm là gì?

Polifar, một nhà kinh doanh phụ gia thực phẩm và thức ăn chăn nuôi nổi tiếng toàn cầu, cung cấp nhiều loại chất làm đặc thực phẩm. Bài viết này tập trung vào kẹo cao su xanthan, natri carboxymethyl cellulose, guar gum, natri polyacrylate và natri alginate.

Kẹo cao su Xanthan

Còn được gọi là kẹo cao su xanthan , kẹo cao su xanthan hoặc polysacarit xanthanid, nó là một polysacarit đơn bào được sản xuất bởi quá trình lên men của Xanthomonas spp. Do cấu trúc phân tử độc đáo và tính chất keo, nó có nhiều chức năng và được sử dụng rộng rãi trong các lĩnh vực khác nhau của nền kinh tế quốc gia.

Các đặc điểm của kẹo cao su xanthan là gì?

(1) Làm đặc và huyền phù hiệu quả cao : Có thể đạt được độ nhớt cao với liều lượng cực thấp (ví dụ: 0,1% -0,2%), đình chỉ hiệu quả các hạt rắn không hòa tan và các giọt dầu.

(2) Cắt mỏng: Độ nhớt giảm trong quá trình khuấy hoặc xử lý, tạo điều kiện thuận lợi cho việc xử lý; độ nhớt nhanh chóng phục hồi sau khi ngừng cắt, duy trì hình dạng sản phẩm.

(3) Độ ổn định tuyệt vời: Khả năng chịu nhiệt: Ổn định trong phạm vi nhiệt độ rộng từ -18oC đến 130oC.

Kháng axit và kiềm: Độ nhớt bị ảnh hưởng tối thiểu trong phạm vi pH rộng từ 1 đến 12.

Khả năng chống đông lạnh: Hiệu suất không thay đổi sau nhiều chu kỳ đông lạnh.

(4) Khả năng tương thích rộng: Cùng tồn tại với nhiều chất làm đặc khác nhau (như guar gum, tinh bột, carrageenan), nồng độ muối và đường cao.

(5) giữ atr và bảo quản độ tươi: Khả năng giữ nước mạnh giúp cải thiện độ mềm của bánh mì, ngăn ngừa tình trạng mất nước của thực phẩm đông lạnh và giảm khả năng bánh bao bị nhão.

(6) Cải thiện kết cấu: Làm cho kem mịn hơn, sợi mì dai hơn và các sản phẩm thịt mềm và ngon ngọt hơn.

(7) Không vị, không mùi: Không ảnh hưởng đến hương vị ban đầu của thực phẩm và có độ an toàn cao.

Công dụng của kẹo cao su xanthan là gì?

Trong ngành công nghiệp thực phẩm, kẹo cao su xanthan có thể được sử dụng để làm thực phẩm đóng hộp và đóng chai, thực phẩm làm bánh, sản phẩm từ sữa, thực phẩm đông lạnh, nước sốt salad, đồ uống, sản xuất bia, kẹo và hương liệu bánh ngọt.

Natri Carboxymethyl Cellulose

Natri carboxymethyl cellulose (CMC) là một polyme anion tan trong nước được làm từ cellulose tự nhiên đã biến đổi về mặt hóa học. Nó là một loại bột màu trắng, không mùi và không vị, dễ hòa tan trong nước nóng và lạnh để tạo thành dung dịch transodium polyacrylaterent nhớt, nhớt. Nó có nhiều chức năng bao gồm làm đặc, nhũ hóa, huyền phù, giữ nước và bám dính, và được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm.

Các đặc tính của là gì natri carboxymethyl cellulose ?

(1) Làm đặc và giữ nước: Nó làm tăng đáng kể độ nhớt của thực phẩm, khóa độ ẩm. Trong bánh mì và các sản phẩm thịt, nó có thể cải thiện năng suất và kết cấu.

(2) Nhũ hóa và ổn định: Nó ổn định hỗn hợp dầu-nước (như nước sốt salad và đồ uống sữa), ngăn ngừa sự phân tách. Nó kết hợp với protein để tạo thành phức hợp, cải thiện tính ổn định.

(3) Khả năng chống đông lạnh: Trong thực phẩm đông lạnh (kem), nó ức chế sự hình thành tinh thể băng, dẫn đến kết cấu mịn hơn và khả năng chống tan chảy.

(4) Tạo màng và giữ ẩm: Tạo thành một lớp màng mỏng trên bề mặt thực phẩm, giảm sự mất độ ẩm và kéo dài thời hạn sử dụng, đặc biệt hiệu quả đối với trái cây và đồ nướng.

(5) Gel và chất thixotropy: Nó có đặc tính thixotropic; độ nhớt của dung dịch giảm khi cắt (ví dụ: khuấy) và phục hồi khi để yên, khiến nó thích hợp để làm thạch và nước sốt.

(6) Cải thiện kết cấu: Nó bắt chước cấu trúc gluten trong thực phẩm không chứa gluten, cải thiện kết cấu; và tăng cường độ ngon ngọt trong các sản phẩm thịt.

(7) Thay thế ít chất béo: Nó có thể thay thế một phần chất béo, phù hợp để sản xuất thực phẩm ít calo, ít chất béo.

(8) An toàn: Không độc hại, không bị chuyển hóa trong cơ thể và bài tiết qua nước tiểu, với lượng tiêu thụ hàng ngày chấp nhận được (ADI) cao.

Những công dụng của natri carboxymethyl cellulose (CMC) là gì?

Trong ngành công nghiệp thực phẩm, CMC độ dịch chuyển cao được sử dụng làm chất làm đặc trong kem, đồ hộp, mì ăn liền và làm chất ổn định bọt trong bia. Nó cũng được sử dụng làm chất làm đặc, chất kết dính hoặc chất tạo hình trong chế biến mứt, xi-rô, xi-rô trái cây, món tráng miệng và đồ uống kem.

Trong ngành dược phẩm, CMC có độ nhớt thích hợp được chọn làm chất kết dính và chất phân rã trong viên nén và chất tạo hỗn dịch trong hỗn dịch.

Kẹo cao su Guar

Kẹo cao su guar, còn được gọi là kẹo cao su guar, được chiết xuất từ ​​​​nội nhũ của hạt đậu guar, một loại đậu được trồng ở Ấn Độ và Pakistan. Kẹo cao su Guar là một galactomannan và là một trong những chất phụ gia thực phẩm được sử dụng rộng rãi nhất trong ngành công nghiệp thực phẩm hiện đại. Nó là một phụ gia thực phẩm xanh và được sử dụng rộng rãi trong ngành chế biến thực phẩm như chất làm đặc, chất ổn định hoặc chất tạo huyền phù.

Đặc điểm của guar gum là gì?

(1) Tác dụng làm đặc: Tăng độ đặc của thực phẩm như nước sốt, nước trái cây và đồ uống.

(2) Tác dụng ổn định: Ổn định hỗn hợp dầu-nước, huyền phù và bọt, ngăn ngừa sự phân tầng và lắng đọng.

(3) Tác dụng giữ nước: Giữ độ ẩm trong đồ nướng, kéo dài thời hạn sử dụng và ngăn ngừa sự hình thành các tinh thể lớn trong kem.

(4) Tăng cường độ đàn hồi nhớt: Cải thiện độ bền của bột và khả năng giữ khí.

(5) Tác dụng nhũ hóa: Giúp ổn định nhũ tương.

Công dụng của kẹo cao su guar là gì?

(1) Đồ uống đông lạnh: Kem, kem que, kem que, đá bào. (1) Các sản phẩm bột: Chủ yếu hoạt động như một chất ổn định, ngăn ngừa sự hình thành tinh thể băng, đồng thời làm đặc và nhũ hóa.

(2) Sản phẩm bột mì: Mì, mì khô, mì gói, bún. Nó hoạt động như một chất kết dính, giữ độ ẩm, tăng cường độ gluten, duy trì chất lượng tuyệt vời và kéo dài thời hạn sử dụng.

(3) Đồ uống: Sữa đậu phộng, sữa hạnh nhân, sữa óc chó, nước cam, trà trái cây, các loại đồ uống đặc và cháo bát bảo. Nó hoạt động như một chất làm đặc, giữ độ ẩm và hoạt động như một chất ổn định, đồng thời làm dày, nhũ hóa và cải thiện kết cấu.

(4) Sản phẩm từ sữa: Sữa trái cây, sữa chua. Chủ yếu hoạt động như một chất ổn định, đồng thời làm đặc, nhũ hóa và cải thiện kết cấu.

(5) Sản phẩm từ đậu nành: Đậu phụ, sữa đậu nành. Hoạt động như một chất ổn định.

(6) Sản phẩm thịt: Giăm bông, thịt hộp, cá viên. Chủ yếu hoạt động như một chất kết dính, cải thiện kết cấu và tăng khối lượng.

(7) Kẹo: Các loại kẹo mềm, kẹo dai. Được sử dụng như một chất tạo gel, cải thiện kết cấu và kéo dài thời hạn sử dụng.

(8) Gia vị: Nước tương, dấm. Nó có tác dụng ổn định và làm đặc sản phẩm, do đó kéo dài thời hạn sử dụng.

Natri polyacrylat

Natri polyacrylate là một hợp chất có trọng lượng phân tử cao với cả nhóm ưa nước và kỵ nước. Nó là một loại bột màu trắng, không mùi và không vị, có tính hút ẩm cao và hòa tan từ từ trong nước để tạo thành chất lỏng transodium polyacrylaterent có độ nhớt cao. Natri polyacrylate chủ yếu được sản xuất từ ​​​​axit acrylic làm nguyên liệu thô. Các chất khởi đầu và chất điều chỉnh trùng hợp được thêm vào dung môi để bắt đầu quá trình trùng hợp, sau đó là trung hòa bằng kiềm.

Các đặc điểm của s odium polyacrylate là gì?

1. Trong thực phẩm nó có những tác dụng sau:

(1) Tăng cường lực liên kết của protein trong bột.

(2) Giúp các hạt tinh bột liên kết với nhau và phân tán vào cấu trúc mạng lưới protein.

(3) Tạo thành khối bột đặc với bề mặt mịn và bóng.

(4) Tạo thành chất keo bột ổn định, ngăn chặn sự rò rỉ tinh bột hòa tan.

(5) Có khả năng giữ nước mạnh, giữ độ ẩm phân bố đều trong bột và chống khô.

(6) Cải thiện khả năng giãn nở của bột.

(7) Phân tán ổn định các thành phần dầu trong nguyên liệu thô vào bột.

2. Là một chất điện giải, nó tương tác với protein, làm thay đổi cấu trúc protein, tăng cường độ nhớt của thực phẩm và cải thiện kết cấu.

3. Do khả năng hòa tan chậm trong nước nên có thể trộn trước với đường, xi-rô tinh bột dạng bột, chất nhũ hóa, v.v. để tăng tốc độ hòa tan.

4. Là chất làm trong (chất keo tụ polyme) cho dung dịch đường, nước muối, đồ uống, v.v.

Những công dụng của natri polyacrylate là gì?

(1) Bánh mì, bánh ngọt, mì, mì ống: cải thiện việc sử dụng nguyên liệu thô, cải thiện hương vị và hương vị. Liều dùng: 0,05%.

(2) Các sản phẩm cháo thủy sản, thực phẩm đóng hộp, rong biển khô, v.v.: tăng cường kết cấu, duy trì độ tươi và tăng hương vị.

(3) Nước sốt, sốt cà chua, sốt mayonnaise, mứt, kem, nước tương: chất làm đặc và chất ổn định.

(4) Nước trái cây, đồ uống có cồn, v.v.: chất phân tán.

(5) Kem, đường caramel: cải thiện hương vị và độ ổn định.

(6) Thực phẩm đông lạnh, thủy sản chế biến: chất tạo gel bề mặt (chất bảo quản).

Natri alginate

Natri alginate là một polysaccharide hòa tan trong nước tự nhiên được chiết xuất từ ​​tảo nâu như tảo bẹ và tảo bẹ khổng lồ. Nó là muối natri của axit alginic, xuất hiện dưới dạng bột màu trắng đến vàng nhạt. Nó không độc hại và có đặc tính làm đặc, ổn định, tạo gel, nhũ hóa và tạo màng mạnh mẽ. Nó được sử dụng rộng rãi như một chất làm đặc thực phẩm, chất ổn định, tá dược dược phẩm và thành phần mỹ phẩm. Nó có thể tạo thành một loại gel không thể đảo ngược với các ion canxi.

Đặc điểm của natri alginate là gì?

(1) Nguồn tự nhiên: Được chiết xuất từ ​​thành tế bào của tảo nâu, là một loại polymer tự nhiên.

(2) Độ hòa tan trong nước: Dễ tan trong nước, tạo thành dung dịch nhớt.

(3) Tính chất gel: Tạo thành một loại gel không thể đảo ngược với các ion canxi.

(4) Chức năng: Làm đặc, ổn định, nhũ hóa, tạo màng, chelat (liên kết kim loại nặng), v.v.

(5) An toàn: Không độc hại, được liệt kê là phụ gia thực phẩm an toàn và được gọi là 'phụ gia thực phẩm thần kỳ'.

Những công dụng của natri alginate là gì?

(1) Làm đặc/Ổn định: Được sử dụng trong kem, các sản phẩm từ sữa, đồ uống, nước sốt salad, mứt, sốt cà chua, v.v., để mang lại kết cấu mịn và ngăn ngừa sự hình thành tinh thể băng.

(2) Tạo hình/Giả: Được sử dụng trong sản xuất kẹo dẻo pha lê, các sản phẩm giả thịt, nhân, v.v.

(3) Bảo quản: Bọc trái cây, thịt, hải sản để kéo dài thời gian sử dụng.

(4) Sản phẩm bột: Cải thiện tính chất kết dính của mì, bún, v.v.

(5) Lợi ích sức khỏe: Là chất xơ, nó liên kết với các kim loại nặng có hại và giúp đào thải chúng ra khỏi cơ thể.

Tóm lại, chất làm đặc phụ gia thực phẩm chiếm một vị trí quan trọng trong ngành thực phẩm. Kẹo cao su Xanthan, natri carboxymethyl cellulose, guar gum, natri polyacrylate và natri alginate đều có ứng dụng rộng rãi, cung cấp nền tảng vật chất vững chắc cho an toàn thực phẩm toàn cầu và đa dạng hóa thực phẩm. Polifar vẫn cam kết cung cấp phụ gia thực phẩm chất lượng cao nhất cho khách hàng của mình.