Tiếng Việt 
Số Duyệt:0 CỦA:trang web biên tập đăng: 2019-08-04 Nguồn:Site
Protein là thành phần thiết yếu của thức ăn, nhưng động vật cần các axit amin có trong protein đó. Khi các axit amin trong protein được cân bằng, cơ, da, lông, các cơ quan nội tạng, enzyme, kháng thể và các hoạt động sinh lý khác của động vật sẽ ở trạng thái tối ưu. Bài viết này mô tả một cách có hệ thống mối quan hệ giữa protein trong thức ăn và axit amin, theo con đường từ protein → axit amin → tiêu hóa → hấp thu → cân bằng → tổng hợp protein → hiệu suất sản xuất của vật nuôi.
Protein bao gồm hơn 20 axit amin . Chức năng chính của protein ở động vật là: hình thành các mô cơ thể, tham gia điều hòa trao đổi chất, duy trì chức năng miễn dịch và cung cấp năng lượng. Điều quan trọng cần lưu ý là protein thô trong thức ăn không giống như protein hoàn chỉnh; nó chỉ đơn thuần là mức protein ước tính, không phải protein thực sự và chắc chắn không phải là protein có thể sử dụng được.
Axit amin là khối xây dựng cơ bản của protein. Dựa trên việc cơ thể có thể tổng hợp chúng hay không, chúng có thể được phân loại thành axit amin thiết yếu, axit amin không thiết yếu và axit amin thiết yếu có điều kiện. Nếu bạn muốn tìm hiểu thêm về axit amin cấp thức ăn, vui lòng đọc bài viết này: Các thành phần cơ bản của thức ăn: Axit amin.
Trong đường tiêu hóa của vật nuôi, protein trong thức ăn bị thủy phân dần dần bởi protease thành các polypeptide, peptide nhỏ và axit amin tự do. Protein là nguồn cung cấp axit amin chính; bổ sung protein thô vào thức ăn chăn nuôi về cơ bản sẽ cung cấp axit amin. Vì vậy, công thức thức ăn về cơ bản là công thức axit amin chứ không phải công thức protein.
Lượng protein tổng hợp được xác định bởi axit amin bị thiếu hụt nhiều nhất: nếu lượng axit amin hạn chế nhất không tăng lên thì không có lượng axit amin nào khác có thể bù đắp, phần dư thừa chỉ có thể bị oxy hóa và khử amin, làm tăng gánh nặng trao đổi chất và thải nitơ. Cốt lõi của công việc xây dựng công thức là 'tìm ra chỗ thiếu sót và lấp đầy từng chỗ một'.
Như được thấy rõ trong hình trên:
Ngô chứa 7,5–8,5% protein thô và 0,24–0,28% lysine . Nó bị thiếu lysine và tryptophan nghiêm trọng, dẫn đến chất lượng protein nói chung kém.
Bột đậu nành chứa 43–48% protein thô và 2,5–3,2% lysine. Thành phần axit amin của protein thực vật tương đối cân bằng nhưng hàm lượng methionine thấp.
Bột cá chứa 60–67% protein thô và 4,5–5,0% lysine. Thành phần axit amin của bột cá được cân bằng tốt và có khả năng tiêu hóa cao.
Bột hạt cải chứa 33-40% protein thô và 1,8-2,1% lysine. Hàm lượng lysine thấp, khả năng tiêu hóa hơi thấp và chứa các yếu tố kháng dinh dưỡng.
DDGS có hàm lượng protein thô khoảng 26% và hàm lượng lysine là 0,9%. Hàm lượng lysine và tryptophan không đủ và đun nóng quá mức trong quá trình sấy khô có thể dẫn đến phản ứng Maillard, làm giảm khả năng tiêu hóa lysine. Nó cũng có hàm lượng phốt pho cao.
Protein lý tưởng đề cập đến thành phần thức ăn phù hợp hoàn hảo với nhu cầu tăng trưởng của vật nuôi, không thiếu cũng không quá nhiều. Khái niệm này được Mitchell đề xuất vào khoảng năm 1950 và sau đó được ARC, NRC và các tổ chức công nghiệp phát triển thành mô hình axit amin hiện đại, khả thi.
Động vật ở các giai đoạn tăng trưởng khác nhau có nhu cầu axit amin khác nhau và những yêu cầu này cũng khác nhau tùy thuộc vào mục tiêu sản xuất của người chăn nuôi, chẳng hạn như tăng cân, sản xuất sữa, sản xuất trứng và phát triển lông. Ví dụ, heo con cần hàm lượng tryptophan và lysine cao hơn so với heo hoàn thiện, trong khi gà mái đẻ cần hàm lượng methionine và cysteine cao hơn . Công thức nên được điều chỉnh linh hoạt theo giai đoạn tăng trưởng của vật nuôi.
Sự ra đời của khái niệm protein lý tưởng hiện đại và những thay đổi trong công thức thức ăn có nghĩa là các chỉ số protein thô trước đây không còn có thể đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng cân bằng của vật nuôi. Những gì động vật thực sự cần là: axit amin cụ thể + tỷ lệ thích hợp + khả năng tiêu hóa và hấp thu đầy đủ.
Theo dữ liệu hiện tại của K-State, lysine, methionine, threonine, tryptophan, valine và isoleucine cấp thức ăn được sử dụng rộng rãi làm phụ gia thức ăn, liên tục giảm lượng khí thải nitơ trong khi thực sự đạt được mức cân bằng protein + tăng cường axit amin + axit amin thấp.
Tất nhiên, nhấn mạnh việc bổ sung axit amin không có nghĩa là liên tục giảm tỷ trọng protein thô. Protein thô cũng chứa một số axit amin không thiết yếu, nitơ và các chất dinh dưỡng liên quan đến protein khác. Những chất dinh dưỡng này có thể giúp tổng hợp các chất dinh dưỡng khác trong cơ thể. Do đó, mục tiêu của chế độ ăn ít protein không phải là giảm lượng protein đến mức tối thiểu mà là duy trì mức lượng protein khác hấp thụ ở mức hợp lý trong khi đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng cân bằng của vật nuôi.
Tổng lượng protein trong thức ăn không phải là tất cả lượng protein mà vật nuôi có thể hấp thụ được. Vì vậy, chất lượng protein không chỉ phụ thuộc vào hàm lượng axit amin mà còn phụ thuộc vào khả năng tiêu hóa. Dinh dưỡng động vật hiện đại đòi hỏi phải xem xét cả khả năng tiêu hóa và khả dụng sinh học của axit amin.
Tổng axit amin ( Total AA ): Tổng lượng axit amin có trong nguyên liệu thức ăn thô.
Tỷ lệ tiêu hóa hồi tràng biểu kiến ( AID ): (Axit amin ăn vào - Axit amin chảy ra khỏi đoạn cuối hồi tràng) / Axit amin ăn vào. Phương pháp tính toán này bao gồm các axit amin từ dịch tiêu hóa và tế bào ruột bị bong ra trong phần chưa tiêu hóa, do đó đánh giá thấp khả năng tiêu hóa thực sự của nguyên liệu thô. Hơn nữa, giá trị này cũng bị ảnh hưởng bởi lượng thức ăn ăn vào.
Tỷ lệ tiêu hóa hồi tràng tiêu chuẩn ( SID ): (Axit amin ăn vào − (Axit amin chảy ra hồi tràng − Axit amin nội sinh cơ bản)) / Axit amin ăn vào. Điều này tính toán lượng axit amin bị mất đi trong cơ thể vật nuôi và gần với khả năng tiêu hóa thực sự hơn.
Hiện nay, hầu hết các công thức thức ăn chăn nuôi phổ biến trên thị trường đều sử dụng phương pháp SID, phương pháp này thuận tiện cho việc tính toán chính xác dựa trên sự kết hợp của các nguyên liệu thô và loại bỏ sự can thiệp từ lượng thức ăn ăn vào cũng như tổn thất nội sinh.
Trong quá trình chế biến, một số thành phần hoặc chất phụ gia thức ăn có thể bị thay đổi do nhiệt độ cao, đun nóng kéo dài, quy trình sấy khô không đúng cách hoặc điều kiện bảo quản không đạt tiêu chuẩn. Những thay đổi về hàm lượng lysine đặc biệt quan trọng cần theo dõi.
Dữ liệu của FAO chỉ ra rằng ngay cả khi phân tích hóa học cho thấy sự hiện diện của một axit amin nhất định, điều đó không nhất thiết có nghĩa là nó có cùng khả dụng sinh học. Do đó, hàm lượng protein, hàm lượng axit amin, axit amin tiêu hóa và axit amin hữu dụng là bốn khái niệm khác nhau.
Vì vậy, nhiều nguyên liệu được sử dụng kết hợp trong công thức thức ăn chăn nuôi hiện đại, chẳng hạn như bột ngô và đậu nành. Như chúng ta đã biết từ đặc điểm axit amin của các nguyên liệu thức ăn phổ biến ở trên, ngô có hàm lượng lysine tương đối thấp , trong khi khô đậu nành có hàm lượng lysine cao. Kết hợp cả hai loại này, cùng với việc bổ sung các axit amin kết tinh, có thể cung cấp cho động vật đủ lượng axit am ino cân bằng tốt hơn, đó là chức năng bổ sung protein được đề cập trong công thức.
Lysine, methionine, threonine và tryptophan trong khẩu phần ăn ngô và bột đậu nành chủ đạo có thể ngăn ngừa sự thiếu hụt axit amin trong khẩu phần và cho phép nó phát huy đầy đủ vai trò của mình trong việc cân bằng dinh dưỡng động vật.
Các thí nghiệm cho thấy cứ giảm 1% lượng protein thô thì sự bài tiết nitơ giảm khoảng 8% đến 10% (tỷ lệ này thay đổi tùy theo loài động vật và loại axit amin). Hơn nữa, với điều kiện là có đủ các axit amin thiết yếu, việc thay thế một số nguyên liệu thô có hàm lượng protein cao bằng axit amin tinh thể có thể tránh lãng phí protein một cách hiệu quả mà không ảnh hưởng đến hiệu suất sản xuất.
Việc giảm lượng khí thải nitơ hiệu quả có liên quan đáng kể đến chế độ ăn ít protein. Giảm nitơ trong phân động vật dẫn đến nồng độ amoniac thấp hơn, dẫn đến chất lượng không khí tốt hơn và giảm tải lượng xử lý phân, điều này có ý nghĩa nhất định trong việc bảo vệ môi trường.
Giá của axit amin thấp hơn so với bột đậu nành hoặc bột cá cùng loại axit amin tương đương. Hiện nay, các công thức thức ăn kết hợp nguyên liệu thô có hàm lượng protein thấp với bộ axit amin tinh thể hoàn chỉnh có thể giảm chi phí sản xuất của các công ty thức ăn chăn nuôi một cách hiệu quả.
Để cải thiện việc sử dụng protein bằng cách cân bằng axit amin, điều quan trọng là phải đảm bảo cân bằng năng lượng. Nhắm mục tiêu mức protein lý tưởng và xây dựng công thức dựa trên SID (Mức tiêu thụ phù hợp) giúp giảm thiểu sự mất cân bằng trong việc hạn chế axit amin. Khẩu phần ăn ít protein có thể làm giảm bài tiết nitơ và chi phí thức ăn mà không phải hy sinh hoặc thậm chí cải thiện hiệu suất sản xuất. Nhận được kết quả tốt nhất với ít tiền hơn! Để biết thêm thông tin về axit amin cấp thức ăn, hãy cân nhắc việc tư vấn cho các chuyên gia trong ngành tại Polifar ; họ sẽ cung cấp cho bạn lời khuyên tốt nhất!
Câu hỏi 1: Có phải hàm lượng protein cao hơn luôn tốt hơn?
A1: Không chính xác. Quá nhiều protein thô không tương đương với đủ axit amin. Quá nhiều protein có nghĩa là các axit amin dư thừa sẽ bị khử amin và bài tiết, gây lãng phí nitơ, làm tăng gánh nặng cho gan và thận cũng như phát thải amoniac và tăng chi phí thức ăn. Điều quan trọng là chất lượng và số lượng axit amin, không phải protein thô càng cao thì càng tốt.
Câu hỏi 2: Hàm lượng axit amin cao hơn có luôn tốt hơn không?
A2: Không đúng. Quá nhiều axit amin cũng có hại: chúng làm tăng gánh nặng trao đổi chất (ví dụ, ngộ độc Met quá mức), phá vỡ sự cân bằng giữa các axit amin (Leu quá mức đối kháng Ile/Val), và giảm lượng thức ăn ăn vào cũng như tỷ lệ chuyển đổi thức ăn. Độ chính xác có nghĩa là 'vừa đủ', không phải 'càng nhiều càng tốt'.'
Câu hỏi 3: Tổng số axit amin có bằng số lượng axit amin hiện có không?
Đ3: Không đúng. Khả năng tiêu hóa của các nguyên liệu thô khác nhau rất khác nhau (và thậm chí các lô khác nhau của cùng một nguyên liệu thô có thể khác nhau), do đó tổng lượng axit amin không thể phản ánh lượng thực tế mà động vật thu được. SID/axit amin tiêu hóa là chuẩn mực chính xác cho công thức và đánh giá.
Câu hỏi 4: Có phải lượng protein thấp hơn luôn tốt hơn?
Đ4: Không đúng. Chế độ ăn ít protein đòi hỏi phải cung cấp đầy đủ và đủ các axit amin thiết yếu (đặc biệt là axit amin SID). Nếu không bổ sung đầy đủ axit amin để ngăn chặn CP (thiếu chất dinh dưỡng protein), năng suất chắc chắn sẽ giảm sút. Ranh giới của chế độ ăn ít protein là 'cân bằng axit amin.'
Câu hỏi 5: Việc bổ sung chỉ một axit amin có thể giải quyết được mọi vấn đề về protein không?
Câu trả lời 5: Sau khi bổ sung lysine, những điều sau đây có thể xảy ra: lysine không còn là axit amin giới hạn, threonine trở thành axit amin giới hạn và một khi threonine được bổ sung, các axit amin khác có thể trở thành yếu tố giới hạn tiếp theo. Vì vậy, bổ sung axit amin là một quá trình cân bằng năng động.
Tóm lại, mối quan hệ kinh tế giữa protein và axit amin là mối quan tâm cốt lõi của các công ty thức ăn chăn nuôi và nông dân. Nguồn protein hợp lý và bổ sung axit amin chính xác đáp ứng nhu cầu tăng trưởng của vật nuôi, dẫn đến chi phí thức ăn thấp hơn, hiệu suất chăn nuôi vật nuôi mạnh hơn, lượng khí thải nitơ thấp hơn và lợi nhuận tổng thể cao hơn. Vậy tại sao không sử dụng phương pháp tiết kiệm hơn này?
