Chất làm đắng là một trong những điểm chung phụ gia thực phẩm giúp bột nổi lên, trở nên nhẹ và xốp.Một ví dụ về chất tạo men là natri bicarbonate, còn được gọi là baking soda.Nó phản ứng với các thành phần có tính axit trong bột để tạo ra khí carbon dioxide, khiến bột nở ra và nở ra.Quá trình này mang lại cho các món nướng một kết cấu mịn.