Ý nghĩa của kẹo cao su Xanthan là gì?

Kẹo cao su Xanthanlà một ngoại vi vi sinh vật được sản xuất bởi xanthomnas campestris với carbohydrate làm nguyên liệu chính (như tinh bột ngô) bằng kỹ thuật lên men.

• Các tính chất của kẹo cao su Xanthan là gì?

• Những lợi ích của kẹo cao su Xanthan là gì?

• Việc sử dụng kẹo cao su Xanthan trong thực phẩm là gì?

  
  

Các tính chất của kẹo cao su Xanthan là gì?

1. Đình chỉ và nhũ hóa

Xanthan Gum có tác dụng đình chỉ tốt đối với chất rắn không hòa tan và giọt dầu. Các phân tử SOL Cao su Xanthan có thể tạo thành các copolyme xoắn ốc tổng hợp tạo thành một cấu trúc mạng giống như chất kết dính dễ vỡ, để chúng có thể hỗ trợ hình thái của các hạt, giọt và bong bóng rắn, và có độ ổn định nhũ hóa mạnh mẽ và hệ thống treo cao. Có khả năng.

2. Độ hòa tan trong nước tốt

Xanthan nướu hòa tan nhanh trong nước và có độ hòa tan trong nước tốt. Đặc biệt, nó hòa tan trong nước lạnh, có thể tiết kiệm quá trình xử lý tốn thời gian và dễ áp ​​dụng. Tuy nhiên, khi nước được thêm trực tiếp mà không có đủ sự khuấy động, lớp bên ngoài hấp thụ nước do tính ưa xạ mạnh và sưng lên đến micelle, ngăn nước vào lớp bên trong, do đó ảnh hưởng đến hiệu suất của hàm, vì nó phải được sử dụng chính xác. Xanthan Gum bột khô hoặc các tá dược khô như muối và đường được trộn đều và sau đó từ từ thêm vào nước khuấy để tạo ra một giải pháp sẵn sàng để sử dụng.

Những lợi ích của kẹo cao su Xanthan là gì?

1. Độ ổn định nhiệt

Độ nhớt của giải pháp cao su Xanthan không thay đổi rất nhiều với sự thay đổi nhiệt độ và độ nhớt của các polysacarit nói chung thay đổi bằng cách sưởi ấm, nhưng độ nhớt của dung dịch cao su Xanthan hầu như không thay đổi trong khoảng từ 10 đến 80 ° C, ngay cả khi nồng độ thấp Hiển thị độ nhớt cao ổn định trên một phạm vi nhiệt độ rộng. Dung dịch kẹo cao su Xanthan 1% (với 1% kali clorua) được làm nóng từ 25 ° C đến 120 ° C. Độ nhớt của nó chỉ được giảm 3%.

2. Ổn định để axit và kiềm

Dung dịch cao su Xanthan rất ổn định với axit và kiềm và độ nhớt của nó không bị ảnh hưởng nếu giá trị pH nằm trong khoảng từ 5 đến 10. Nếu giá trị pH nhỏ hơn 4 và hơn 11, độ nhớt hơi thay đổi một chút. Trong phạm vi của Ph3-11, sự khác biệt giữa độ nhớt tối đa và tối thiểu dưới 10%. kẹo cao su Xanthan có thể được hòa tan trong nhiều loại dung dịch axit, chẳng hạn như axit sunfuric 5%, axit nitric 5%, axit acetic 5%, axit clohydric 10% và 25% axit photphoric, và các dung dịch axit xanthan gum này là nhiệt độ khá ổn định tại Nhiệt độ phòng, chất lượng không thay đổi trong nhiều tháng. Xanthan Gum cũng hòa tan trong Caustic Soda và có đặc tính dày lên. Dung dịch kết quả khá ổn định ở nhiệt độ phòng. Cao su Xanthane có thể bị phá vỡ bởi các chất oxy hóa mạnh như axit perchloric và axit persulfuric, và suy thoái được tăng tốc với nhiệt độ tăng.

Việc sử dụng kẹo cao su Xanthan trong thực phẩm là gì?

Gum Xanthan được thêm vào nhiều loại thực phẩm như một chất ổn định, chất nhũ hóa, chất treo, chất làm đặc và hỗ trợ gia công. Kẹo cao su Xanthan có thể kiểm soát biến dạng, cấu trúc, hương vị và sự xuất hiện của các sản phẩm, và tính giả của nó có thể đảm bảo hương vị tốt, do đó nó được sử dụng rộng rãi trong băng salad, bánh mì, sản phẩm sữa, đồ uống đông lạnh, đồ uống, gia vị, sản xuất bia, đồ ngọt và bánh ngọt, súp và thực phẩm đóng hộp. Trong những năm gần đây, những người ở các nước phát triển thường sợ rằng giá trị nhiệt lượng trong thực phẩm quá cao và làm cho nó béo. Xanthan Gum xua tan những lo ngại này vì nó không thể bị phá vỡ trực tiếp bởi cơ thể người. Ngoài ra, theo một báo cáo của Nhật Bản năm 1985, một thử nghiệm so sánh của mười một phụ gia thực phẩm, kẹo cao su Xanthan là chất chống ung thư hiệu quả nhất trong số đó.

Polifar.đã là một nhà cung cấp đáng tin cậy trong khu vực kẹo cao su Xanthan trong nhiều năm. Bạn sẽ nhận được các sản phẩm chất lượng tốt nhất và dịch vụ hậu mãi thân mật nhất vượt quá trí tưởng tượng của bạn.