Cả erythritol và xylitol đều là chất thay thế đường phổ biến và được sử dụng rộng rãi trong thực phẩm và đồ uống có hàm lượng calo thấp.Mặc dù cả hai loại rượu đường đều có chức năng tương tự nhau, nhưng có một số khác biệt quan trọng giữa chúng.
Sự khác biệt chính giữa erythritol và xylitol như sau:
1. Các phương pháp khác nhau để có được
Erythritol là một loại rượu đường 4 carbon mới được phát triển có thể được lên men từ glucose;
Ban đầu được sản xuất tại Phần Lan, xylitol được chiết xuất từ các nguyên liệu thực vật như bạch dương, sồi, lõi ngô, bã mía, v.v.
2. Thành phần hóa học khác nhau
Thành phần hóa học của erythritol là: 1,2,3,4-butanetetraol, công thức phân tử là C4H10O4, khối lượng phân tử là 122,12;
Thành phần hóa học của xylitol là: 1,2,3,4,5-pentapentyl rượu, công thức hóa học là C5H12O5 và trọng lượng phân tử là 152,15.
3. Tính chất vật lý khác nhau
Các đặc tính vật lý của erythritol là: tỷ trọng 1.451g/cm³, nhiệt độ nóng chảy 118-120 °C, nhiệt độ sôi 329-331 °C, có độ ngọt thấp, độ ổn định cao, nhiệt dung dịch cao, độ hòa tan cao, độ hút ẩm thấp và các tính chất vật lý khác đặc trưng;
Các đặc tính vật lý của xylitol là: mật độ là 1,52g/cm³, điểm nóng chảy là 92-96°C và điểm sôi là 212°C.
So với xylitol, erythritol có những ưu điểm sau:
1. Erythritol là một chất không calo tự nhiên chất làm ngọt, trong khi xylitol có calo.
2. Erythritol có khả năng chịu đựng cao hơn xylitol.Tất cả các loại đường rượu nếu ăn quá nhiều sẽ gây tiêu chảy, sinh ra vấn đề dung nạp, mà erythritol là chất dung nạp cao nhất của cơ thể con người.
3. Chỉ số đường huyết trung bình và chỉ số insulin trung bình của erythritol thấp hơn so với xylitol.Do đó, erythritol ít ảnh hưởng đến lượng đường trong máu và cũng có hoạt tính chống oxy hóa.
4. Nhiều đường cồn khi ăn sẽ có cảm giác mát lạnh.Cảm giác mát lạnh này đến từ nhiệt hấp thụ của quá trình hòa tan.Khi nó tan ra, nó sẽ hấp thụ nhiệt của bạn, vì vậy chúng ta cảm thấy mát mẻ.Mức độ cảm giác mát lạnh của từng sản phẩm được biểu thị bằng hệ số hấp thụ nhiệt hòa tan.Erythritol có nhiệt độ hòa tan và hấp thụ cao nhất, và cảm giác mát lạnh của nó là cao nhất.
5. Về quy trình sản xuất, erythritol là loại rượu duy nhất trong số tất cả các loại rượu đường được sản xuất bằng quá trình lên men, gần với quá trình chuyển đổi và chiết xuất tự nhiên hơn.Các loại rượu đường khác được sản xuất bằng cách hydro hóa, vì vậy quy trình sản xuất cũng khác.
6. Erythritol về cơ bản là không hút ẩm, và các loại rượu đường khác có mức độ hút ẩm khác nhau, và lĩnh vực ứng dụng sẽ được mở rộng nếu nó không hút ẩm.
7. Xylitol được sử dụng chủ yếu trong lĩnh vực kẹo và thuốc ở Châu Âu.Mặc dù xylitol được bổ sung với một lượng thích hợp theo quy định của FDA và Châu Âu, nhưng việc hấp thụ quá nhiều xylitol sẽ gây ra các triệu chứng như tăng lượng đường trong máu và tiêu chảy.
Cuối cùng, điều quan trọng cần lưu ý là cả hai loại rượu đường được coi là tương đối an toàn và không độc hại.Nhưng với liều lượng cao và uống trong thời gian dài, một số tác dụng phụ vẫn có thể xảy ra, chẳng hạn như rối loạn tiêu hóa, tiêu chảy và đầy hơi.