Axit Succinic cấp thực phẩm E363

Axit Succinic là một axit hữu cơ tự nhiên , một chất phụ gia được EU, FDA Hoa Kỳ, tiêu chuẩn quốc gia của Trung Quốc, các chứng nhận của Úc và New Zealand phê duyệt và bắt buộc phải sử dụng trong giới hạn hợp lý. Trong thực phẩm, nó thường được sử dụng để tăng hương vị và mùi thơm, điều chỉnh độ axit, cân bằng độ pH, bảo quản độ tươi và ức chế sự phát triển của vi khuẩn. Bài viết này sẽ giới thiệu toàn diện về axit succinic E363 cấp thực phẩm từ nhiều góc độ.

1. Axit Succinic là gì?

Axit Succinic, còn được gọi là axit succinic sinh học, có công thức phân tử C₄H₆O₄, trọng lượng phân tử 118,088 và số CAS 110-15-6 . Nó là một loại bột tinh thể không màu hoặc trắng, không mùi, có vị chua đặc trưng và là một axit hữu cơ dibasic tự nhiên, an toàn. Axit succinic thường được tìm thấy trong nho chưa chín, củ cải đường, đại hoàng, rong biển, địa y, nấm và các mô động vật và thực vật.

Axit Succinic được phân loại là phụ gia thực phẩm ở Liên minh Châu Âu, thuộc danh mục chất điều chỉnh độ axit hoặc chất điều vị. Tại FDA Hoa Kỳ, nó được phân loại là chất tăng hương vị, chất điều chỉnh độ pH và cũng có thể được sử dụng làm chất tạo hương vị. Ở Trung Quốc, axit succinic thường được sử dụng làm chất tạo hương vị thực phẩm, disodium succinate làm chất tăng hương vị và glyceryl monosuccinate làm chất nhũ hóa.

Polifar là nhà cung cấp phụ gia thực phẩm chuyên nghiệp chuyên cung cấp axit succinic chất lượng cao cho các công ty thực phẩm trên toàn thế giới. Axit Succinic được đặc trưng bởi tính axit nhẹ, dư vị lâu dài và dễ chịu, không có vị đắng và khả năng đệm pH mạnh. So với các chất điều chỉnh độ axit như axit xitric, axit lactic, axit malic và axit fumaric, axit succinic có khả năng cân bằng hương vị tổng thể của hệ thống thực phẩm tốt hơn.

Axit Succinic E363 là nó cung cấp độ axit đồng thời sở hữu vị umami độc đáo và đậm đà. Nó không chỉ điều chỉnh độ axit mà còn điều chỉnh hương vị, bổ sung thêm hương vị thơm ngon và cân bằng khẩu vị của hầu hết mọi người.

2. Công dụng của Axit Succinic cấp thực phẩm là gì?

Axit Succinic là một thế hệ vật liệu sinh học mới được phát triển trong thế kỷ 21. Sau nhiều năm phát triển và sử dụng, giờ đây nó đã có những ứng dụng thực tế trong nhiều lĩnh vực. Nó chủ yếu được sử dụng trong công nghiệp thực phẩm, , công nghiệp dược phẩm , , chất hoạt động bề mặt công nghiệp , , công nghiệp nhựa phân hủy sinh học và sợi sinh học quần áo . Bài viết này chủ yếu thảo luận về các ứng dụng cụ thể của nó trong ngành thực phẩm.

Trong ngành công nghiệp thực phẩm, axit succinic được sử dụng rộng rãi trong đồ gia vị, đồ uống có cồn, nước ngọt, bánh kẹo, thạch, đồ nướng, sản phẩm thịt, súp và các sản phẩm từ sữa.

2.1 Ứng dụng lớn nhất của Axit Succinic trong thực phẩm là trong Gia vị

Axit Succinic đóng một vai trò không thể thay thế trong gia vị. Cả dinatri succinate và axit succinic đều được sử dụng trong gia vị. Nước tương chứa axit amin , peptide, muối, axit hữu cơ, đường và các hợp chất tạo mùi thơm, tạo thành một hệ thống hương vị thực phẩm rất phức tạp. Trong hệ thống thực phẩm mặn và mặn của nước tương, độ chua không được quá đơn điệu hoặc nổi bật; nó phải tham gia vào việc xây dựng hương vị tổng thể. Việc duy trì hương vị tổng thể của các loại gia vị như nước tương, giấm, nước sốt gia vị, nước sốt thịt, gia vị tổng hợp, nước xốt, đế lẩu và đế súp không chỉ là vị chua mà còn là hương vị mặn và mặn hoàn chỉnh.

2.2 Sản phẩm thịt và hải sản

Axit Succinic còn có ứng dụng rộng rãi trong các sản phẩm thịt và hải sản. Nó có thể được kết hợp với phốt phát cấp thực phẩm, chẳng hạn như STPP , để giữ độ ẩm và độ mềm của sản phẩm thịt đồng thời tối ưu hóa hơn nữa độ axit, hương vị và vị mặn của chúng. Các sản phẩm thịt thông thường như giăm bông, thịt viên, thịt ướp muối và thịt khô thể hiện hương vị vượt trội sau khi bổ sung axit succinic và STPP.

Hải sản và thủy sản tự nhiên có hương vị mặn và mặn nhất định, đặc tính hương vị tự nhiên của axit succinic rất tương thích với các sản phẩm này. Trong các loại gia vị hỗn hợp hải sản như cá viên, tôm viên, súp hải sản, dầu hào, nước mắm, nó giữ được độ ẩm và màu sắc hiệu quả, ức chế nhẹ nhàng vi khuẩn và kéo dài thời hạn sử dụng một cách hiệu quả.

2.3 Đồ uống có cồn

Axit succinic cũng được sử dụng trong đồ uống và đồ uống có cồn, nhưng các chất điều chỉnh độ axit chủ yếu trên thị trường chủ yếu là axit xitric, axit malic và axit lactic. Trong đồ uống có cồn, axit succinic chủ yếu cải thiện hương vị của đồ uống, ngăn chặn mùi vị lạ và ổn định độ axit. Trong đồ uống, nó làm mềm độ axit, điều chỉnh cảm giác ngon miệng và duy trì hương vị độc đáo của đồ uống.

2.4 Thực phẩm nướng và lên men

Glyceryl succinate có thể tham gia vào quá trình trao đổi chất của vi sinh vật, và do đó có thể được sử dụng rộng rãi trong bánh mì nướng, , đồ uống có protein , , các sản phẩm từ sữa và thực phẩm lên men để đóng vai trò trong quá trình nhũ hóa và ổn định.

2.5 Kẹo và thạch

Axit Succinic có thể điều chỉnh độ axit và tỷ lệ chua ngọt của kẹo và thạch, làm cho kẹo cứng, kẹo mềm và kẹo gel có hương vị thơm ngon hơn. Axit citric, axit malic, axit fumaric và các chất điều chỉnh độ axit khác đều có tác dụng tương tự, khách hàng có thể lựa chọn theo nhu cầu của mình.

Axit succinic có độ axit vừa phải, thấp hơn axit xitric và axit malic nhưng vị chua nhẹ, dai và có dư vị hơi mặn (giống sò). Vì vậy, nó phù hợp với những sản phẩm yêu cầu vị 'chua nhưng không hăng, chua và tươi cân bằng'. Trong các sản phẩm lên men, nó cũng có thể che đi những mùi vị khó chịu. Đây là lý do tại sao nó đã được sử dụng từ lâu trong nước tương, rượu sake và nước súp.

3. Sự khác biệt giữa axit Succinic và axit hữu cơ thông thường

Với tư cách là Nhà cung cấp Axit Succinic cấp thực phẩm, Polifar mong muốn cung cấp sự hiểu biết sâu sắc và rõ ràng hơn về chất điều chỉnh độ axit bằng cách tiến hành phân tích so sánh các loại axit khác nhau có đặc tính tương tự, từ đó giúp người tiêu dùng đưa ra lựa chọn sáng suốt khi lựa chọn chất điều chỉnh độ axit.

Các kết luận sau đây có thể được rút ra từ biểu đồ:

Giá trị của axit succinic không nằm ở 'độ axit' mà ở chất lượng 'vị umami' của nó. Tính axit nhẹ và dư vị mặn-umami kéo dài, êm dịu và kéo dài khiến nó được áp dụng rộng rãi trong nước tương, rượu sake và các loại gia vị khác.

4. Quy trình sản xuất axit Succinic

Có hai quy trình sản xuất axit succinic chính trên thị trường: quy trình hóa dầu truyền thống và quy trình dựa trên sinh học.

Các quy trình hóa dầu truyền thống yêu cầu anhydrit maleic và axit fumaric làm nguyên liệu thô, trải qua quá trình hydro hóa xúc tác ở khoảng 130-140°C, sau đó là quá trình oxy hóa parafin để thu được hỗn hợp axit cacboxylic, từ đó axit succinic được tách ra. Xu hướng chủ đạo hiện nay là sử dụng các nguyên liệu thô tái tạo như glucose và chất lỏng đường hóa rơm rạ, sử dụng men hoặc nấm để sản xuất lên men. Điều này phù hợp với xu hướng quốc gia hướng tới phát triển xanh và ít carbon.

Axit succinic cấp thực phẩm cần có giấy phép sản xuất phụ gia thực phẩm theo quy định của nhà nước. Quy trình sản xuất bao gồm nhiều bước hơn so với axit succinic cấp công nghiệp, bao gồm khử màu, kết tinh lại, kiểm soát chặt chẽ tạp chất và cấp COA cho từng lô.

5. Xu hướng tăng trưởng trong tương lai của Axit Succinic

Theo Constancy Research, quy mô thị trường của axit succinic là khoảng 415 triệu USD vào năm 2025 và dự kiến ​​sẽ tiếp tục tăng hàng năm trong 10 năm tới, đạt 1,028 tỷ USD vào năm 2035. Nhu cầu thị trường chủ yếu được thúc đẩy bởi sự tăng trưởng mạnh mẽ của các vật liệu phân hủy sinh học dựa trên sinh học, trong đó axit succinic được sử dụng làm nguyên liệu thô trong sản xuất PBS/PBAT. Nhu cầu cũng sẽ tăng lên trong các ngành công nghiệp thực phẩm và đồ uống, hương liệu, dược phẩm và mỹ phẩm cũng như trong các ứng dụng công nghiệp như điều chỉnh độ pH, chất hoạt động bề mặt, chất làm dẻo và chất phủ.

6. Cảnh báo an toàn và rủi ro

Việc nuốt phải trong giới hạn quy định trên toàn quốc thường không có bất kỳ ảnh hưởng xấu nào đến sức khỏe; tuy nhiên, uống quá nhiều có thể gây khó chịu ở đường tiêu hóa. Người mua axit succinic quốc tế cần lưu ý về sự khác biệt giữa axit succinic (hương liệu), disodium succinate (chất tăng cường hương vị) và glyceryl monosuccinate (chất nhũ hóa) để tránh sự chậm trễ trong quá trình xuất nhập khẩu.

Câu hỏi thường gặp

Câu 1: Axit succinic có gây tiêu chảy không?

Trả lời 1: Ở mức bổ sung thực phẩm bình thường, axit succinic thường không gây tiêu chảy. Uống quá nhiều chất có tính axit có thể gây kích ứng đường tiêu hóa, tùy thuộc vào lượng ăn vào và khả năng dung nạp của từng cá nhân.

Axit Succinic thường không gây ra hiện tượng tẩy hoặc tiêu chảy khi tiêu thụ ở mức sử dụng thực phẩm thông thường. Uống quá nhiều có thể gây khó chịu ở đường tiêu hóa tùy thuộc vào lượng tiêu thụ và khả năng dung nạp của từng cá nhân.

Câu 2: Lợi ích của axit succinic là gì?

A2: Axit Succinic chủ yếu được sử dụng làm chất điều chỉnh hương vị và axit thực phẩm, mang lại vị chua nhẹ, sảng khoái và giúp cải thiện sự cân bằng hương vị tổng thể của thực phẩm.

Axit Succinic chủ yếu được sử dụng làm chất điều chỉnh độ axit và tăng hương vị. Nó mang lại hương vị nhẹ, chua chua và giúp cải thiện sự cân bằng hương vị tổng thể trong thực phẩm.

Câu 3: Tôi có thể mua axit succinic ở đâu?

A3: Axit succinic cấp thực phẩm có thể được mua từ các nhà cung cấp phụ gia thực phẩm, nhà phân phối nguyên liệu hóa học hoặc nhà sản xuất chuyên dụng. Khi mua, cần phải xác minh loại sản phẩm, độ tinh khiết và các tài liệu chất lượng liên quan.

Axit succinic cấp thực phẩm có thể được mua từ các nhà cung cấp nguyên liệu thực phẩm, nhà phân phối hóa chất hoặc nhà sản xuất chuyên dụng. Người mua nên xác minh loại sản phẩm, độ tinh khiết và tài liệu chất lượng có liên quan.

Câu 4: Axit succinic có hòa tan trong nước lạnh không?

Trả lời 4: Có, axit succinic hòa tan trong nước, nhưng độ hòa tan và tốc độ hòa tan của nó tương đối thấp trong nước lạnh. Việc gia nhiệt thường giúp nâng cao hiệu suất hòa tan. Trong sản xuất thực phẩm thực tế, nhiệt độ nước và phương pháp khuấy có thể được điều chỉnh theo công thức và điều kiện quy trình.

Đúng. Axit Succinic hòa tan trong nước, nhưng độ hòa tan và tốc độ hòa tan của nó tương đối thấp hơn trong nước lạnh. Việc gia nhiệt thường cải thiện hiệu suất hòa tan.

Trong chế biến thực phẩm, nhiệt độ nước và điều kiện trộn có thể được điều chỉnh theo công thức và quy trình sản xuất.

Câu 5: Có bao nhiêu Axit Maleic và Axit Succinic trong Bia?

Câu trả lời 5: Axit Succinic là một trong những axit hữu cơ có thể được hình thành trong quá trình lên men bia và hàm lượng của nó bị ảnh hưởng bởi các yếu tố như nguyên liệu thô, chủng nấm men và quá trình lên men. Axit maleic thường không phải là axit hữu cơ tự nhiên chính trong bia và hàm lượng của nó thường thấp hoặc có thể thấp hơn phạm vi phát hiện thông thường.

Axit Succinic là một trong những axit hữu cơ có thể được hình thành trong quá trình lên men bia và nồng độ của nó có thể thay đổi tùy thuộc vào nguyên liệu thô, chủng nấm men và điều kiện lên men.

Axit maleic thường không được coi là axit hữu cơ chính xuất hiện tự nhiên trong bia và nồng độ của nó thường rất thấp hoặc có thể nằm dưới giới hạn phát hiện thông thường.

Phần kết luận

Trong tương lai, axit succinic sẽ tiếp tục đóng vai trò là phụ gia thực phẩm trên thị trường và có thể mở rộng sang ngành phụ gia thức ăn chăn nuôi, đồng thời duy trì vị trí trong các lĩnh vực công nghiệp và dược phẩm khác. Polifar sẽ vẫn đi đầu trong phát triển, cung cấp cho người sử dụng thực phẩm toàn cầu axit succinic cấp thực phẩm chất lượng cao nhất và giúp người mua axit succinic quốc tế giải quyết các vấn đề mua sắm của họ chỉ trong một điểm dừng. Nếu bạn quan tâm đến axit succinic hoặc các chất phụ gia thực phẩm khác hoặc có bất kỳ câu hỏi nào, vui lòng liên hệ với Polifar!