Rượu đường là polyol chứa nhiều hơn hai nhóm hydroxyl.Tuy nhiên, rượu đường khác với các polyol như ethylene glycol, propylene glycol và pentaerythritol được tổng hợp trong các ngành hóa dầu.Rượu đường có thể được sản xuất từ các loại đường tương ứng từ nhiều nguồn khác nhau, bằng cách khử các nhóm aldehyd hoặc ketone trên phân tử đường thành các nhóm hydroxyl để tạo thành rượu đường.Ví dụ, glucose bị khử thành sorbitol, xyloza bị khử thành dạng xylitol, maltose bị khử thành maltitol, fructose bị khử thành mannitol, v.v. Thông thường, rượu đường tồn tại với lượng nhỏ trong thực phẩm tự nhiên và có thể được cơ thể con người hấp thụ và chuyển hóa.Polyol được tổng hợp bởi ngành hóa dầu được sử dụng trong tổng hợp hữu cơ và không thể ăn được.Rượu đường không chỉ ăn được mà còn có thể được sử dụng để tổng hợp hữu cơ và làm nguyên liệu thô để điều chế nhựa alkyd và chất hoạt động bề mặt.
Rượu đường là gì?Bài viết có nội dung như sau:
Giới thiệu về rượu đường:
Rượu đường là các monosacarit trải qua quá trình hydro hóa xúc tác và khử natri borohydrit thành các polyol tương ứng.Rượu đường không phải là đường nhưng có một số tính chất của đường.Hiện nay được phát triển bao gồm sorbitol, mannitol, erythritol, maltitol, lactitol, xylitol, v.v. Những loại rượu đường này có độ ổn định cao với axit và nhiệt và không dễ bị phản ứng Maillard.Chúng trở thành chất làm ngọt thực phẩm có hàm lượng calo thấp và được sử dụng rộng rãi trong các công thức thực phẩm có hàm lượng calo thấp.
Thực phẩm ngọt làm từ rượu đường được gọi là thực phẩm không đường.Rượu đường không được vi sinh vật sử dụng trong khoang miệng và không làm giảm độ pH trong miệng mà làm tăng độ pH.Vì vậy, chúng không làm ăn mòn răng và là vật liệu tốt để ngăn ngừa sâu răng.Rượu đường không có tác dụng làm tăng lượng đường trong máu trong cơ thể con người và có thể cung cấp một lượng calo nhất định cho bệnh nhân tiểu đường.Vì vậy, nó có thể được sử dụng làm chất dinh dưỡng chất làm ngọt để cung cấp calo cho bệnh nhân tiểu đường.Rượu đường hiện đã được các tổ chức y tế và thực phẩm quốc tế chấp thuận cho phép sử dụng không giới hạn.
Ưu điểm của rượu đường:
Đặc điểm cấu trúc chung của chất làm ngọt tổng hợp dinh dưỡng rượu đường là chúng có nhiều nhóm hydroxyl.Vị ngọt của chúng ít hơn sucrose và lượng calo của chúng hầu hết thấp hơn sucrose.Do đó, nó được sử dụng làm chất độn cho chất làm ngọt cường độ thấp, hàm lượng calo thấp hoặc chất làm ngọt cường độ cao.Đồng thời, nhìn chung chúng không bị hạn chế bởi insulin và sẽ không làm tăng lượng đường trong máu nên thường được dùng làm chất tạo ngọt cho bệnh nhân tiểu đường và béo phì.Trong khoang miệng, loại chất tạo ngọt này không bị ảnh hưởng bởi vi sinh vật và không tạo ra axit nên không gây sâu răng.Trong thời hiện đại, các vấn đề như tiểu đường, béo phì, mỡ máu cao và sâu răng ngày càng trở nên nổi bật.Mọi người ngày càng chú ý đến các loại rượu đường khác nhau, an toàn, ngon, không gây sâu răng và không ảnh hưởng đến lượng đường trong máu.Ngoài ra, cấu trúc polyhydroxyl của chúng giúp chúng có khả năng kết hợp với nước và có mức độ hút nước nhất định (trừ isomalt và erythritol).Do đó, chúng có chức năng duy trì độ ẩm thực phẩm, cải thiện hoặc duy trì độ mềm, cải thiện khả năng bù nước của thực phẩm mất nước, kiểm soát sự kết tinh và thậm chí kiểm soát độ nhớt và cấu trúc mô của thực phẩm, giảm hoạt độ nước, v.v. Ngoài ra, rượu đường không tham gia trong phản ứng hóa nâu và không trải qua quá trình caramen hóa khi đun nóng.Cộng đồng học thuật đã đề xuất khái niệm 'phụ gia thực phẩm chức năng', và một số loại phụ gia thực phẩm có các yếu tố chức năng chăm sóc sức khỏe đã được xác nhận và dữ liệu thử nghiệm khoa học và chi tiết có thể được phân loại vào loại này.Rượu đường là một trong những 'phụ gia thực phẩm chức năng' điển hình hơn.
Tất nhiên, rượu đường thường có tác dụng nhuận tràng khi dùng với liều lượng lớn.Vì vậy, Hoa Kỳ và các quốc gia khác quy định dòng chữ “uống quá nhiều có thể gây tiêu chảy” phải được ghi trên nhãn thực phẩm bổ sung (tùy theo loại đường rượu).Một số loại rượu đường, chẳng hạn như sorbitol và maltitol, có thể gây đầy hơi và chướng bụng khi tiêu thụ quá nhiều cùng một lúc.Tuy nhiên, một số (chẳng hạn như erythritol) không tham gia vào quá trình trao đổi chất nên không tạo ra khí sau khi ăn.
Triển vọng phát triển của rượu đường:
Thực phẩm lành mạnh đang là điểm nóng tiêu dùng và là trọng tâm phát triển trên thị trường thực phẩm ngày nay.Ở châu Âu, sự phát triển của kẹo chức năng rất bắt mắt, đặc biệt là kẹo cao su không đường chiếm 50% thị trường kẹo cao su và kẹo không đường chiếm hơn 1/4 thị trường kẹo.Hầu hết các loại kẹo không đường này đều được làm bằng các sản phẩm rượu đường thay vì đường sucrose và đường tinh bột.Với sự công nhận ngày càng tăng của người tiêu dùng về rượu đường, việc áp dụng rượu đường trong kẹo không đường và phụ gia thực phẩm có dư địa rộng để phát triển.
Quý khách có nhu cầu đặt mua rượu đường giá tốt vui lòng liên hệ POLIFAR. POLIFAR phấn đấu cung cấp rượu đường chất lượng hàng đầu với giá cả hợp lý, thời gian sản xuất hiệu quả và dịch vụ khách hàng chuyên nghiệp nhất.