Câu 1: Sự khác biệt giữa maltitol và xylitol là gì?
A1: Về mặt hóa học, maltitol là một polyol có cấu trúc hóa học tương tự như maltose, có nguồn gốc từ quá trình thủy phân tinh bột, trong khi xylitol là một loại rượu đường 5 carbon có cấu trúc hóa học tương tự xyloza, có nguồn gốc từ quá trình thủy phân thực vật sợi.Về độ ngọt, độ ngọt của maltitol bằng khoảng 1/2 đến 2/3 so với sucrose, có vị ngọt nhẹ hơn;Vị ngọt của xylitol gần giống với sucrose, có vị ngọt đậm hơn.Về hàm lượng calo, maltitol có hàm lượng calo thấp hơn, khoảng một nửa so với sucrose;Xylitol cũng có hàm lượng calo thấp hơn nhưng cao hơn maltitol một chút.
Câu 2: Maltitol thường được tìm thấy trong những loại thực phẩm nào?
A2: Maltitol thường được sử dụng làm chất tạo ngọt và tạo ngọt trong nhiều loại thực phẩm như kẹo, sô cô la, kẹo cao su, bánh ngọt, kem, bánh quy, thạch và bánh ngọt.Do có vị ngọt vừa phải, hàm lượng calo thấp và ít tác động đến đường huyết nên Maltitol được sử dụng rộng rãi trong chế biến thực phẩm, mang đến cho người tiêu dùng nhiều lựa chọn ít đường hoặc không đường hơn.