Có rất nhiều thành phần trong thực phẩm của chúng ta, và maltodextrin là một trong số đó.Bài viết này sẽ cho bạn biết đâu là Maltodextrin.
Định nghĩa của maltodextrin:
Maltodextrin (MD), một nguyên liệu thực phẩm polysacarit, là một sản phẩm chuyển đổi thấp giữa tinh bột và đường tinh bột.Dạng bột vô định hình màu trắng hoặc vàng nhạt, không có tạp chất nhìn thấy được.Nó có mùi đặc trưng và không ngọt hoặc hơi ngọt.
Nguyên liệu của maltodextrin:
Nguyên liệu thô của nó là ngô, gạo, v.v. Nó cũng có thể là tinh bột tinh chế, chẳng hạn như tinh bột ngô, tinh bột lúa mì, tinh bột sắn, v.v. Thành phần chính là dextrin và chứa polysacarit, tetrasacarit hoặc oligosacarit trên tetrasacarit, và cũng chứa một một lượng nhỏ maltose và đường.
Đặc điểm của maltodextrin:
Maltodextrin không mùi, dễ tiêu hóa và ít sinh nhiệt.Nó có các đặc tính của khả năng hòa tan tốt, khả năng lên men thấp, hiệu quả làm đầy tốt, không dễ hút ẩm, độ đặc mạnh, chất mang tốt, ổn định tốt và khó hư hỏng.Maltodextrin chứa một lượng lớn polysacarit, đồng thời chứa canxi, sắt và các nguyên tố vi lượng và khoáng chất khác có lợi cho cơ thể con người, có thể thúc đẩy quá trình chuyển hóa chất bình thường của cơ thể con người.
Tính chất của maltodextrin:
Các tính chất vật lý của maltodextrin liên quan trực tiếp đến giá trị DE thủy phân của nó.Do đó, giá trị DE không chỉ cho biết mức độ thủy phân mà còn là chỉ số quan trọng để nắm bắt đặc tính của sản phẩm.Nói chung, mức độ thủy phân của maltodextrin càng cao thì giá trị DE càng lớn và khả năng hòa tan oxy, độ ngọt, độ thấm, khả năng lên men, phản ứng hóa nâu và điểm đóng băng của sản phẩm càng lớn.Kết cấu, độ nhớt, độ ổn định sắc tố và khả năng chống kết tinh kém hơn.
Maltodextrin là sản phẩm thủy phân tinh bột có giá trị DE từ 5-20.Nó là giữa tinh bột và đường tinh bột, và nó là một loại polysacarit dinh dưỡng với giá thấp, vị kem và không có mùi vị.Maltodextrin nói chung là hỗn hợp của các giá trị DE khác nhau.Nó có sẵn dưới dạng bột trắng hoặc chất lỏng đậm đặc.Tính lưu động tốt, không có mùi, hầu như không có vị ngọt.Độ hòa tan tốt và độ nhớt vừa phải.Độ hút ẩm thấp, không dễ kết tụ.Nó có tác dụng mang tốt và là chất mang tuyệt vời cho các chất làm ngọt, chất tạo hương vị, chất độn, v.v. Nó có tác dụng nhũ hóa và làm đặc tốt.Nó có tác dụng thúc đẩy quá trình hình thành sản phẩm và ức chế cấu trúc sản phẩm.Hiệu suất tạo màng tốt, có thể ngăn ngừa biến dạng sản phẩm và cải thiện vẻ ngoài của sản phẩm.Nó dễ dàng được cơ thể con người hấp thụ, đặc biệt thích hợp làm nguyên liệu cơ bản để chế biến thức ăn cho bệnh nhân, trẻ sơ sinh và trẻ nhỏ.Nó có tác dụng ổn định tốt đối với bọt của thực phẩm và đồ uống.Nó có tác dụng ức chế sự kết tủa của tinh thể đối với đường kết tinh, đồng thời có tác dụng và chức năng 'chống cát' và 'chống nóng chảy' đáng kể.
Nếu bạn muốn biết thêm về các thành phần thực phẩm, vui lòng truy cập trang web của chúng tôi www.polifar.com.