Có rất nhiều thành phần trong thực phẩm của chúng tôi, và maltodextrin là một trong số đó. Bài viết này sẽ cho bạn biết là gì maltodextrin .
Định nghĩa của maltodextrin:
Maltodextrin (MD), nguyên liệu thực phẩm polysacarit, là một sản phẩm chuyển đổi thấp giữa tinh bột và đường tinh bột. Bột vô định hình màu trắng hoặc vàng nhạt, không có tạp chất có thể nhìn thấy. Nó có mùi đặc trưng và không ngọt hoặc hơi ngọt trong hương vị.
Nguyên liệu thô của maltodextrin:
Nguyên liệu thô của nó là ngô tinh bột, gạo, v.v ... Nó cũng có thể được tinh chế tinh bột, chẳng hạn như tinh bột ngô, tinh bột lúa mì, tinh bột tapioca, v.v..
Đặc điểm của maltodextrin:
Maltodextrin không mùi, dễ tiêu hóa và nhiệt thấp. Nó có các đặc điểm của độ hòa tan tốt, khả năng lên men thấp, hiệu ứng làm đầy tốt, không dễ hấp thụ độ ẩm, dày lên, chất mang tốt, ổn định tốt và khó suy giảm. Maltodextrin chứa một lượng lớn polysacarit, và cũng chứa canxi, sắt và các yếu tố vi lượng và khoáng chất khác có lợi cho cơ thể con người, và có thể thúc đẩy quá trình chuyển hóa chất bình thường của cơ thể con người.
Thuộc tính của maltodextrin:
Các tính chất vật lý của maltodextrin có liên quan trực tiếp đến giá trị DE thủy phân của nó. Do đó, giá trị DE không chỉ chỉ ra mức độ thủy phân, mà còn là một chỉ số quan trọng để nắm bắt các đặc điểm của sản phẩm. Nói chung, mức độ thủy phân của maltodextrin càng cao, giá trị DE càng lớn và độ hòa tan oxy, độ ngọt, tính thấm, khả năng lên men, phản ứng màu nâu và độ trầm cảm của sản phẩm càng lớn. Kết cấu, độ nhớt, độ ổn định sắc tố và khả năng chống kết tinh là tồi tệ hơn.
Maltodextrin là một sản phẩm thủy phân tinh bột với giá trị DE là 5-20. Đó là giữa tinh bột và đường tinh bột, và nó là một loại polysacarit dinh dưỡng với giá thấp, hương vị kem và không có hương vị. Maltodextrin nói chung là một hỗn hợp của các giá trị DE khác nhau. Nó có sẵn dưới dạng bột trắng hoặc chất lỏng cô đặc. Tính trôi chảy tốt, không có mùi, hầu như không có vị ngọt. Độ hòa tan tốt và độ nhớt vừa phải. Khả năng hút ẩm thấp, không dễ kết tụ. Nó có hiệu ứng tàu sân bay tốt và là một chất mang tuyệt vời cho các chất làm ngọt, chất tạo hương vị, chất làm đầy, v.v ... Nó có hiệu ứng nhũ hóa và làm dày tốt. Nó có tác dụng thúc đẩy hình thành sản phẩm và ức chế cấu trúc sản phẩm. Hiệu suất hình thành phim tốt, có thể ngăn ngừa biến dạng sản phẩm và cải thiện sự xuất hiện của sản phẩm. Nó dễ dàng được hấp thụ bởi cơ thể con người, và đặc biệt thích hợp như nguyên liệu thô cơ bản cho thực phẩm cho bệnh nhân, trẻ sơ sinh và trẻ nhỏ. Nó có tác dụng ổn định tốt trên bọt của thực phẩm và đồ uống. Nó có tác dụng ức chế sự kết tủa của tinh thể đối với đường tinh thể, và có các hiệu ứng và chức năng và chức năng đáng kể 'và ' 'chống tan chảy '.
Nếu bạn muốn biết thêm về các thành phần thực phẩm, hãy chào mừng bạn sẽ truy cập trang web của chúng tôi www.polifar.com.