Aspartame có thể được thêm vào như một chất thay thế đường vì hàm lượng calo cực kỳ thấp và độ ngọt cao của nó đối với đồ uống, dược phẩm hoặc kẹo cao su không đường. Hàm lượng calo của aspartameis khoảng 16,75 kJ/g và 2,8 mg/dl aspartame có thể khiến mọi người cảm thấy ngọt ngào, do đó, nhiệt được tạo ra bởi một lượng nhỏ aspartame có thể bị bỏ qua.
Aspartame ổn định như thế nào trong thực phẩm và đồ uống?
Tính hòa tan của aspartame được phản ánh ở đâu?
Những tác động hiệp đồng của aspartame là gì?
Aspartame ổn định như thế nào trong thực phẩm và đồ uống?
Aspartame tương đối ổn định trong điều kiện khô ráo, mát mẻ, làm cho nó phù hợp cho các sản phẩm như hỗn hợp đồ uống bột và chất làm ngọt trên bàn. Trong đồ uống, đặc biệt là những loại có tính axit như nước ngọt và nước ép, aspartame vẫn ổn định trong một thời gian hợp lý khi được lưu trữ ở nhiệt độ thấp, nhưng độ ngọt của nó có thể giảm dần nếu tiếp xúc với nhiệt hoặc quá thời gian lưu trữ kéo dài. Tuy nhiên, Aspartame không ổn định nhiệt và bị phá vỡ trong các quá trình nhiệt độ cao như nướng hoặc nấu ăn kéo dài, dẫn đến mất độ ngọt. Do đó, trong khi Aspartame hoạt động tốt trong thực phẩm khô và đồ uống lạnh, thì không phù hợp với các sản phẩm cần xử lý nhiệt đáng kể.
Tính hòa tan của aspartame được phản ánh ở đâu?
Độ hòa tan của aspartame chủ yếu được phản ánh trong khả năng hòa tan trong thực phẩm và đồ uống gốc nước. Cụ thể:
Đồ uống lạnh: Aspartame hòa tan đủ tốt để sử dụng trong các sản phẩm như soda ăn kiêng, nước có hương vị và nước ép, mặc dù độ hòa tan của nó là vừa phải so với một số chất làm ngọt khác.
Sản phẩm bột: Trong hỗn hợp đồ uống tức thời hoặc bổ sung bột, độ hòa tan của Aspartame đảm bảo rằng nó có thể hòa tan khi bột được trộn với nước.
Thực phẩm nhiệt độ thấp: Trong các loại thực phẩm đòi hỏi tối thiểu hoặc không sưởi ấm, chẳng hạn như sữa chua, món tráng miệng và kẹo cao su, độ hòa tan của Aspartame cho phép nó phân phối đều và cung cấp vị ngọt nhất quán.
Tuy nhiên, độ hòa tan của Aspartame bị hạn chế so với chất làm ngọt có độ hòa tan cao như saccharin hoặc sucralose , điều đó có nghĩa là nó thường được sử dụng với một lượng nhỏ hoặc trong các công thức không đòi hỏi độ ngọt cực cao.
Những tác động hiệp đồng của aspartame là gì?
Aspartame có thể được kết hợp với chất làm ngọt chuyên sâu hoặc chất làm ngọt dựa trên carbohydrate, giúp mở rộng hơn nữa các ứng dụng của nó. Khi aspartame được trộn với dựa trên carbohydrate chất làm ngọt như sucrose, fructose hoặc glucose, năng lượng của sản phẩm đã giảm đáng kể mà không thay đổi độ ngọt. Khi aspartame được trộn với chất làm ngọt mạnh như saccharin, cyclamate, acesulfame kali hoặc stevia, sản phẩm đôi khi có vị hơi đắng, có thể được cải thiện bằng cách tăng tỷ lệ aspartame trong cải tiến hỗn hợp, mức độ cải thiện tăng khi tăng tỷ lệ aspartame. Hiệu ứng hiệp đồng của chất làm ngọt hỗn hợp có liên quan đến tỷ lệ của từng thành phần chất làm ngọt và hệ thống các thành phần thực phẩm.
Để khám phá thị trường quốc tế, Polifar có chất lượng tuyệt vời của chúng tôi đã giành được sự xác nhận và công nhận khách hàng tại thị trường châu Âu và nhanh chóng thành lập tại hơn 40 quốc gia và khu vực ở thị trường Bắc Mỹ, Úc, Trung Đông và Châu Phi.