Maltitol thu được bằng cách hydro hóa maltose, và nó là một loại rượu đường được sử dụng trong thực phẩm ít calo chất làm ngọt sớm hơn.Có hai loại sản phẩm: một là sản phẩm kết tinh không màu;còn lại là chất lỏng nhớt không màu.Các loại khác bao gồm bột maltitol, thu được bằng cách sấy phun maltitol, ngoại trừ độ ẩm ≤0,1%, các chỉ số khác đều giống như maltitol lỏng.
Nhóm hemiacet hydroxyl của maltose bị khử thành nhóm hydroxyl và chuyển thành maltitol, làm tăng độ ngọt và độ ngọt tương đối gấp khoảng 0,9 lần so với sucrose.Hương vị tinh khiết, gần giống với sucrose, nhưng nó không bị tiêu hóa hoặc chuyển hóa bởi các vi sinh vật trong miệng và sẽ không gây sâu răng.Nó là một chất làm ngọt thực phẩm có hàm lượng calo thấp, đặc biệt thích hợp cho bệnh nhân tiểu đường và bệnh nhân béo phì.
Các ứng dụng chính của maltitol là gì?
1. Ngành thực phẩm
(1) Qua thử nghiệm cấp tính trên 38 trường hợp bệnh nhân đái tháo đường, không có sự khác biệt có ý nghĩa về đường huyết sau uống maltitol 1h và 2h so với nhóm chứng.4 bệnh nhân tiểu đường uống maltitol 20g mỗi ngày trong 40 ngày liên tục, không thấy có sự thay đổi nào về lượng đường trong máu, lipid máu, chức năng thận và chức năng gan, chứng tỏ bệnh nhân tiểu đường có thể ăn maltitol.Maltitol tương đối ổn định với nhiệt và axit, và độ nhớt của nó cao gấp đôi so với xylitol và sorbitol.Do đó, maltitol có thể thay thế sucrose và được sử dụng rộng rãi trong chất độn đường và thực phẩm không đường.
(2) Rượu đường là chất nhũ hóa và chất tạo bọt hiệu quả cho bánh ngọt và kem.Bằng cách sử dụng tính ổn định nhũ hóa của rượu đường, bơ thực vật nhũ hóa loại dầu và nước được sản xuất không chỉ có chất lượng cao mà còn có thể làm cho thực phẩm có đặc tính cảm giác nhờn và cấu trúc mịn khi được sử dụng trong sản xuất thực phẩm.Do đó, maltitol được sử dụng làm chất thay thế chất béo để sản xuất thực phẩm ít calo, có thể duy trì hương vị và kết cấu của thực phẩm béo ban đầu.
(3) Được sử dụng làm chất tạo ngọt cho thực phẩm giàu chất béo như kem, bánh bơ và kẹo bơ cứng.Nó có thể ức chế sự tích tụ chất béo trong cơ thể và ngăn ngừa béo phì.
(4) Được sử dụng để chế biến kẹo cao su, kẹo, bánh ngọt, đồ uống và thức ăn cho trẻ em và người già, v.v.
(5) Maltitol có vị ngọt mềm và tinh khiết, khi đun nóng với axit amin sẽ không gây ra phản ứng Maillard.Nó thích hợp để chế biến kẹo cứng cao cấp, kẹo bơ cứng, kẹo bơ cứng pha lê, v.v. Ngoài ra, maltitol có tác dụng bảo vệ màu sắc tuyệt vời, được sử dụng để chế biến trái cây, thạch, dưa chua, v.v., và có thể kéo dài độ tươi thời kỳ của trái cây và rau quả.
(6) Maltitol có đặc tính giữ ẩm tốt và không lên men.Nó có thể được sử dụng trong bánh mì và bánh ngọt để kéo dài thời hạn sử dụng.
2. Công nghiệp hóa chất
Maltitol ổn định với axit và nhiệt.Trong công nghiệp hóa chất, nó có thể được sử dụng làm nguyên liệu thô cho hóa học tổng hợp để sản xuất nhựa tổng hợp, chất hoạt động bề mặt, chất tiếp xúc, v.v.
3. Ngành dược phẩm
Từ phân tích chất chuyển hóa, cơ thể con người có tỷ lệ hấp thụ maltitol thấp.Maltitol được hấp thụ trước tiên được thủy phân để tạo ra glucose hoặc sorbitol, đi vào con đường trao đổi chất tương ứng.Vì tốc độ thủy phân của maltitol trong cơ thể rất chậm nên glucose được giải phóng không đủ để gây ra sự dao động về lượng đường trong máu.Đồng thời, sorbitol được giải phóng bởi quá trình thủy phân được hấp thụ chậm hơn và ở một mức độ nào đó, nó cũng ức chế sự hấp thụ glucose.Do đó, sự gia tăng lượng đường trong máu và mức insulin trong máu là rất nhỏ sau khi cơ thể con người ăn maltitol.Ngoài ra, nó cũng có thể thúc đẩy sự hấp thụ canxi, vì vậy nó có thể được chế biến thành đồ uống chữa bệnh và các sản phẩm khác.Nó được sử dụng đặc biệt cho bệnh nhân tiểu đường, bệnh gan, bệnh tim mạch, xơ cứng động mạch, tăng huyết áp, béo phì và loãng xương.
4. Mỹ phẩm
Maltitol có khả năng hút ẩm và giữ ẩm tốt nên có thể được sử dụng như một thành phần nhất định của mỹ phẩm và được sử dụng như một chất điều chỉnh độ ẩm.
Trên đây là phần giới thiệu sơ lược về chất tạo ngọt maltitol.Nếu bạn muốn biết thêm, xin vui lòng liên hệ Polifar！