Chất làm ngọt là những chất phụ gia thực phẩm mang lại vị ngọt cho nước giải khát.Chất ngọt có thể được chia thành chất ngọt dinh dưỡng và chất ngọt không dinh dưỡng theo giá trị dinh dưỡng của chúng.Theo độ ngọt của nó, nó có thể được chia thành chất làm ngọt có độ ngọt thấp và chất làm ngọt có độ ngọt cao.Theo nguồn gốc của nó, nó có thể được chia thành chất làm ngọt tự nhiên và chất làm ngọt tổng hợp.
Chất làm ngọt dinh dưỡng có nghĩa là khi chất làm ngọt có cùng độ ngọt với sucrose thì giá trị calo của nó cao hơn 2% so với sucrose.Chất làm ngọt không dinh dưỡng được định nghĩa là có giá trị calo nhỏ hơn 2% so với sucrose.
Chất ngọt tự nhiên không dinh dưỡng ngày càng được chú ý nhiều hơn, đó là xu hướng phát triển của chất ngọt.WHO chỉ ra rằng số bệnh nhân tiểu đường đã lên tới hơn 50 triệu người và hơn 1/4 người Mỹ yêu cầu thực phẩm ít calo.Trong số các chất thay thế sucrose, aspartam chủ yếu được sử dụng ở Hoa Kỳ, chiếm hơn 90%.Nhật Bản chủ yếu sử dụng steviol glycoside, trong khi người châu Âu quan tâm nhiều hơn đến acesulfame-K.Tất cả ba chất làm ngọt không dinh dưỡng đều có sẵn ở Trung Quốc.
Từ góc độ nhu cầu thị trường và nghiên cứu về chất ngọt, xu hướng phát triển của chất ngọt có hai khía cạnh chính:
Chất làm ngọt cường độ cao
Chất làm ngọt cường độ cao có ưu điểm là độ ngọt cao, lượng calo thấp, ít sâu răng và độ an toàn cao.Hơn nữa, hầu hết các chất ngọt này đều là chất không đường, không bị insulin kiểm soát trong quá trình trao đổi chất nên sẽ không gây béo phì và tăng huyết áp.Chúng thích hợp cho bệnh nhân tiểu đường và bệnh nhân béo phì để thay thế đồ ngọt.
Chất ngọt chức năng
Chất làm ngọt chức năng không chỉ có đặc tính ít calo, độ ổn định cao, an toàn và không độc hại mà còn có chức năng độc đáo là thúc đẩy quá trình sinh sản của men vi sinh và ức chế sự phát triển của vi khuẩn có hại.Các chức năng sinh lý của oligosacarit chức năng hiện được xác nhận chủ yếu bao gồm các khía cạnh sau:
1. Cơ thể không dễ hấp thụ, lượng calo cung cấp rất thấp hoặc không hề có, bệnh nhân tiểu đường, bệnh nhân béo phì và bệnh nhân tăng đường huyết có thể ăn được.
2. Kích hoạt bifidobacteria trong ruột và thúc đẩy sự phát triển của chúng.Các oligosacarit chức năng là yếu tố tăng sinh của vi khuẩn có lợi trong ruột và mục tiêu tăng sinh rõ ràng nhất là Bifidobacteria.Các thí nghiệm trên người đã chứng minh rằng một số oligosacarit chức năng nhất định, chẳng hạn như isomaltooligosacarit, được bifidobacteria và một số vi khuẩn axit lactic trong ruột già sử dụng sau khi ăn, trong khi các vi khuẩn đường ruột có hại như Clostridium perfringens và Clostridium perfringens. oligosaccharide trên bề mặt tế bào và nhiều oligosaccharide là những bifidofactor hiệu quả.
3. Sẽ không gây sâu răng, có lợi cho việc duy trì vệ sinh răng miệng.
4. Nó có một số chức năng sinh lý của chất xơ, chẳng hạn như giảm cholesterol trong huyết thanh và ngăn ngừa ung thư ruột kết.
Nhóm POLIFAR là nhà cung cấp chất làm ngọt chuyên nghiệp, nếu bạn muốn biết thêm sản phẩm chất làm ngọt, vui lòng liên hệ với chúng tôi.