Chất ngọt là phụ gia thực phẩm truyền đạt vị ngọt cho nước ngọt. Chất ngọt có thể được chia thành chất làm ngọt dinh dưỡng và chất làm ngọt không dinh dưỡng theo giá trị dinh dưỡng của chúng. Theo vị ngọt của nó, nó có thể được chia thành chất làm ngọt ngọt và chất ngọt ngọt cao. Theo nguồn của nó, nó có thể được chia thành chất làm ngọt tự nhiên và chất làm ngọt tổng hợp.
Chất làm ngọt bổ dưỡng có nghĩa là khi một chất làm ngọt có độ ngọt giống như sucrose, giá trị calo của nó là hơn 2% so với sucrose. Các chất làm ngọt không dinh dưỡng được định nghĩa là có giá trị calo dưới 2% so với sucrose.
Chất ngọt không sinh sản tự nhiên đang ngày càng được chú ý hơn, đó là xu hướng phát triển của chất làm ngọt. Ai chỉ ra rằng bệnh nhân tiểu đường đã đạt hơn 50 triệu, và hơn một phần tư người Mỹ yêu cầu thực phẩm ít calo. Trong số các sản phẩm thay thế sucrose, aspartame chủ yếu được sử dụng ở Hoa Kỳ, chiếm hơn 90%. Nhật Bản chủ yếu sử dụng steviol glycosides, trong khi người châu Âu quan tâm nhiều hơn đến acesulfame-k . Tất cả ba chất làm ngọt không dinh dưỡng đều có sẵn ở Trung Quốc.
Từ quan điểm của nhu cầu thị trường và nghiên cứu về chất làm ngọt, có hai khía cạnh chính của xu hướng phát triển của chất làm ngọt:
Chất ngọt cường độ cao
Chất ngọt cường độ cao có những lợi thế của vị ngọt cao, lượng calo thấp, ít sâu răng và an toàn cao. Hơn nữa, hầu hết các chất làm ngọt này là các chất không đường, không được kiểm soát bởi insulin trong quá trình trao đổi chất, và sẽ không gây béo phì và tăng huyết áp. Chúng phù hợp cho bệnh nhân tiểu đường và bệnh nhân béo phì như những người thay thế ngọt ngào.
Chất làm ngọt chức năng
Chất ngọt chức năng không chỉ có các đặc điểm của calo thấp, độ ổn định cao, an toàn và không độc hại, mà còn có chức năng độc đáo trong việc thúc đẩy sinh sản men vi sinh và ức chế sự phát triển của vi khuẩn có hại. Các chức năng sinh lý của oligosacarit chức năng hiện được xác nhận chủ yếu bao gồm các khía cạnh sau:
1. Không dễ để được cơ thể hấp thụ, và lượng calo được cung cấp rất thấp hoặc không, và có thể được ăn bởi bệnh nhân tiểu đường, bệnh nhân béo phì và bệnh nhân bị tăng đường huyết.
2. Kích hoạt bifidobacteria trong ruột và thúc đẩy sự phát triển của chúng. Oligosacarit chức năng là yếu tố tăng sinh của vi khuẩn có lợi trong ruột, và mục tiêu tăng sinh rõ ràng nhất là bifidobacteria. Các thí nghiệm của con người đã chứng minh rằng một số oligosacarit chức năng nhất định, chẳng hạn như isomaltooligosacarit, được sử dụng bởi bifidobacteria và một số vi khuẩn axit lactic trong ruột lớn sau khi ăn vào, trong khi vi khuẩn đường ruột có thể sử dụng được oligosacarit là bifidofactors hiệu quả.
3. Nó sẽ không gây ra sâu răng, có lợi để duy trì vệ sinh răng miệng.
4. Nó có một số chức năng sinh lý của chất xơ, chẳng hạn như giảm cholesterol huyết thanh và ngăn ngừa ung thư ruột kết.
Polifar Group là một nhà cung cấp chất làm ngọt chuyên nghiệp, nếu bạn muốn biết nhiều sản phẩm ngọt hơn, vui lòng liên hệ với chúng tôi.