Vai trò của thành phần thực phẩm maltodextrin là gì

Maltodextrin (MD), nguyên liệu thực phẩm polysacarit, là một sản phẩm chuyển đổi thấp giữa tinh bột và đường tinh bột. Bột vô định hình màu trắng hoặc màu vàng nhẹ, không có tạp chất có thể nhìn thấy, với mùi đặc biệt, không ngọt hoặc hơi ngọt.

Thành phần của maltodextrin có liên quan chặt chẽ đến quá trình thủy phân, loại tinh bột và sự hiện diện của các thành phần khác (như protein, chất béo, v.v.) trong tinh bột. Maltodextrin với các giá trị DE khác nhau có các chức năng và tính chất khác nhau: chẳng hạn như làm dày, gelling, giảm độ ngọt của sản phẩm, thay đổi điểm đóng băng của hệ thống, ức chế sự phát triển của tinh thể băng, thay thế chất béo, giảm năng lượng nhiệt, cải thiện kết cấu và được sử dụng như một chất làm khô hoặc làm khô

1. Tăng độ nhớt

Tăng cường khả năng phân tán và độ hòa tan của sản phẩm, maltodextrin có hiệu ứng nhũ hóa và làm dày tốt hơn. Nó được sử dụng trong sữa đậu nành, bột yến mạch ngay lập tức và sữa mạch nha để đặc, hấp thụ mùi, cải thiện hương vị và kéo dài thời hạn sử dụng. Trong trà sữa, tinh thể trái cây, trà ngay lập tức, trà đặc, sữa không sữa và cà phê, nó được sử dụng để tăng hương vị êm dịu, tinh tế và phong phú và giảm chi phí. Trong đồ uống axit lactic, năng lượng nhũ hóa được tăng cường để làm cho sản phẩm ổn định và không dễ kết tủa. Trong các lon hoặc súp khác nhau, nó được sử dụng để dày lên, cải thiện cấu trúc, ngoại hình và hương vị.

2. Ức chế phản ứng Browning

Khi có một lượng lớn đường và protein trong hệ thống thực phẩm, xử lý nhiệt độ cao sẽ dễ dàng gây ra sự đột biến. Maltodextrin có thể được sử dụng như một vật liệu nhúng trơ ​​do giá trị DE thấp và một mức độ đột biến nhỏ. Được sử dụng để vi mô của các chất hóa học nhạy cảm, chẳng hạn như hương vị, gia vị, thuốc, v.v.

3. Là một nhà mạng và màng phủ để giữ tươi

Dung dịch nước maltodextrin không có hương vị, liên kết mạnh và hiệu ứng kết dính. Nó có thể được sử dụng như một tàu sân bay tuyệt vời cho các chất ngọt khác nhau, chất tạo hương vị, chất độn và sắc tố, đảm bảo hương vị tinh khiết của các chất mang. Maltodextrin có giá trị DE thấp hơn có đặc tính hình thành hoặc lan truyền mạnh mẽ, và có thể được sử dụng để giữ trái cây.

4. Được sử dụng để chuẩn bị thực phẩm chức năng

Maltodextrin dễ dàng được hấp thụ bởi cơ thể con người và có thể được sử dụng trong sữa bột chức năng cho vận động viên, bệnh nhân, trẻ sơ sinh và trẻ nhỏ, như sữa bột không đường và đồ uống thể thao. Nó cũng có thể làm cho sản phẩm mở rộng về khối lượng, không dễ kết tụ, tức thì, dễ chuẩn bị và cải thiện giá trị dinh dưỡng.

5. Hạ thấp điểm đóng băng

Trong kem, kem và popsicles, điểm đóng băng của sản phẩm có thể được thay đổi mà không thay đổi hàm lượng rắn hòa tan của hệ thống. Do đó, ức chế sự phát triển của các tinh thể băng, làm cho các hạt băng mở rộng một cách tinh tế, với hiệu suất nhớt tốt, vị ngọt nhẹ, làm mới và làm sạch miệng, và hương vị tốt.

6. Được sử dụng để giảm độ ngọt của hệ thống

Thêm maltodextrin vào kẹo có thể làm giảm độ ngọt của hệ thống. Nó cũng có thể làm tăng độ dẻo dai của kẹo, ngăn chặn sự trở lại và tan chảy cát, cải thiện hương vị của hệ thống và kéo dài thời hạn sử dụng. Điều này cũng có ý nghĩa tích cực đối với việc ngăn ngừa sâu răng, huyết áp cao và bệnh tiểu đường.

7. Thay thế chất béo

Maltodextrin có thể tạo thành cấu trúc gel, giữ nước và thường được sử dụng làm công cụ sửa đổi kết cấu. Khi giá trị DE là 3 ~ 5, nó có thể tạo ra một kết cấu và hương vị giống như chất béo, và nó là một chất thay thế chất béo chất lượng cao. Thường được sử dụng như một chất thay thế chất béo trong salad, kem, xúc xích, v.v ... Nó cũng có thể hoạt động như một sự thay thế cho dầu trong dầu bột.

8. Cải thiện cấu trúc và sự xuất hiện của thực phẩm

Trong bánh quy hoặc thực phẩm tiện lợi khác, lối vào sản phẩm không dính vào răng, không để lại dư lượng, và hình dạng và ngoại hình rõ ràng, mịn màng và đầy đủ. Do đó giảm các sản phẩm bị lỗi và kéo dài thời hạn sử dụng sản phẩm.

Maltodextrin được sử dụng rộng rãi trong sản xuất thực phẩm và triển vọng thị trường của nó rất rộng. Làm thế nào để sử dụng maltodextrin là một trong những chủ đề quan tâm đến các kỹ thuật viên sản xuất thực phẩm. Nếu bạn muốn biết thêm thành phần thực phẩm, vui lòng liên hệ với Polifar.