Maltitol là gì?

Maltitol, còn được gọi là maltose hydro hóa, có tên hóa học là 1,4-o-α-D-glucopyranosyl-D-sorbitol.Nó là một disacarit bao gồm một phân tử glucose liên kết với một sorbitol thông qua liên kết α-1,4.Công thức phân tử là C12H24O11 và khối lượng phân tử tương đối là 344,31.Maltitol là tinh thể trong suốt không màu, dễ tan trong nước, khó tan trong metanol và etanol.

Các tính chất chức năng của maltitol:

1. Không ăn mòn:

Maltitol không phải là chất nền sinh axit và gần như hoàn toàn không dẫn đến sự tổng hợp glycans không hòa tan của vi khuẩn.Vì thế, maltitol là một loại đường mới không ăn mòn, cực kỳ khó hình thành sâu răng.

2. Thúc đẩy hấp thu canxi:

Các thí nghiệm trên động vật đã chỉ ra rằng maltitol có thể thúc đẩy quá trình hấp thụ canxi ở ruột và tăng khối lượng xương cũng như tăng cường sức mạnh của xương.

3. Không kích thích tiết insulin:

Vì maltitol khó tiêu hóa và hấp thu, lượng đường trong máu tăng ít nên không có tác dụng kích thích tiết insulin cần thiết cho chuyển hóa glucose, do đó làm giảm tiết insulin.Vì vậy có thể dùng maltitol làm chất tạo ngọt cho bệnh nhân tiểu đường.

4. Ức chế tích tụ mỡ thừa trong cơ thể:

Nếu bạn nạp vào cơ thể nhiều chất béo và đường đồng thời, do nó kích thích tiết insulin, làm tăng hoạt tính của các enzym phân hủy lipoprotein nên dễ làm tăng tích tụ mỡ trong cơ thể.Nếu maltitol được dùng thay cho đường để chế biến các món ăn giàu chất béo như kem, bánh ngọt, sô cô la.Vì nó không kích thích tiết insulin nên nó có thể làm giảm sự tích tụ mỡ quá mức trong cơ thể.

5. Khó tiêu:

Maltitol khó có thể bị phân hủy bởi nước bọt, dịch vị, enzyme màng ruột non, v.v. trong cơ thể con người.Ngoại trừ một phần có thể được vi khuẩn đường ruột sử dụng, phần còn lại không thể tiêu hóa và đào thải ra ngoài.Khoảng 10% maltitol ăn vào cơ thể được sử dụng làm năng lượng sau khi được phân hủy và hấp thụ ở ruột non.90% còn lại được vi khuẩn trong ruột già phân hủy thành axit béo chuỗi ngắn và phần còn lại được sử dụng làm năng lượng sau khi được hấp thụ trong ruột già.Do đó, giá trị calo của maltitol có thể được tính là khoảng 2 Kal/g bằng cách cộng lượng hấp thụ của maltitol trong ruột non với lượng hấp thụ của axit béo chuỗi ngắn trong ruột già.

Maltitol là một loại mới của chất làm ngọt, được sử dụng rộng rãi trong chế biến thức ăn ngọt.Trước đây, chất ngọt mà con người ăn về cơ bản là đường có hàm lượng calo cao và độ ngọt cao, dễ gây ra các bệnh như tiểu đường, béo phì, xơ cứng động mạch và suy tim.Maltitol có độ ngọt cao, ít calo, an toàn tốt, nguyên liệu đầy đủ, quy trình sản xuất đơn giản và những đặc tính riêng biệt mà các chất tạo ngọt khác không có được.