Hướng dẫn cơ bản về chất bảo quản thực phẩm

Bất cứ khi nào chúng ta lấy thực phẩm từ kệ siêu thị, chúng ta có thể thấy tên của chất bảo quản trên nhãn.Không còn nghi ngờ gì nữa, chất bảo quản sẽ tối đa hóa độ tươi và hàm lượng dinh dưỡng của thực phẩm.Nhưng thỉnh thoảng bạn có lo lắng về tác dụng phụ của chất bảo quản không?Trong bài viết này, bạn sẽ tìm hiểu thêm về chất bảo quản.

Định nghĩa chất bảo quản thực phẩm là gì?

Đúng như tên gọi, chất bảo quản thực phẩm là một phụ gia thực phẩm giúp thực phẩm không bị thối rữa và hư hỏng.Chất bảo quản có thể ảnh hưởng đến kết cấu, mùi vị, màu sắc và giá trị dinh dưỡng của thực phẩm, kéo dài thời hạn sử dụng.

Công dụng của chất bảo quản thực phẩm là gì?

Chất bảo quản thực phẩm đóng một vai trò quan trọng trong ngành thực phẩm và vai trò của chúng chủ yếu được thể hiện ở các khía cạnh sau:

Kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm: chất bảo quản thực phẩm có thể ức chế sự phát triển và sinh sản của vi sinh vật trong thực phẩm và kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm.Điều này rất quan trọng đối với việc lưu trữ, vận chuyển và phân phối thực phẩm, giảm thất thoát và lãng phí thực phẩm đồng thời cho phép người tiêu dùng thưởng thức thực phẩm tươi lâu hơn.Ví dụ, natri propionate có thể ngăn ngừa nấm mốc và ức chế quá trình lên men lại trong nước tương, từ đó kéo dài thời hạn sử dụng.

Duy trì chất lượng và hương vị thực phẩm: Một số chất bảo quản thực phẩm có thể ngăn ngừa sự chuyển sang màu nâu, hư hỏng và làm cứng kết cấu của thực phẩm, do đó giữ được hương vị ban đầu của thực phẩm.Điều này đặc biệt quan trọng đối với những thực phẩm dễ hư hỏng như trái cây, rau và thịt.Ví dụ, axit ascorbic ngăn chặn thực phẩm chuyển sang màu nâu, khiến chúng trông hấp dẫn hơn.Natri lactate giúp thịt không bị mất nước, do đó giữ cho thịt có vị tươi và thơm.

Giảm rủi ro: Chất bảo quản thực phẩm làm giảm nguy cơ ngộ độc thực phẩm bằng cách ức chế sự phát triển của vi khuẩn, nấm mốc và nấm men trong thực phẩm.Điều này rất cần thiết cho an toàn thực phẩm và sức khỏe người tiêu dùng, đặc biệt đối với những người bị dị ứng với các thành phần cụ thể hoặc những người yêu cầu điều kiện bảo quản cao cho thực phẩm của họ.

Mở rộng phạm vi kinh doanh thực phẩm: Với chất bảo quản thực phẩm, ngay cả thực phẩm trái mùa cũng có thể được trồng vào các mùa khác với sự hỗ trợ của chất bảo quản, do đó đáp ứng nhu cầu về nhiều loại nguyên liệu và làm phong phú thêm sự đa dạng trong chế độ ăn uống, từ đó mở rộng phạm vi bán thực phẩm và tăng doanh thu của ngành công nghiệp thực phẩm.

Cung cấp thêm giá trị dinh dưỡng: Một số chất bảo quản không chỉ có thể kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm mà còn cung cấp thêm giá trị dinh dưỡng cụ thể để làm cho thực phẩm trở nên bổ dưỡng hơn.Điều này có thể cung cấp nhiều lựa chọn dinh dưỡng đa dạng hơn cho một số nhóm người cụ thể.

Lợi ích và rủi ro của chất bảo quản thực phẩm là gì?

Lợi ích của chất bảo quản thực phẩm là rất nhiều, được thể hiện trong các lĩnh vực sau:

• Đảm bảo sự đa dạng về thực phẩm

  
  

Việc sử dụng chất bảo quản thực phẩm đảm bảo sự đa dạng của thực phẩm.Ngay cả các loại thực phẩm không theo mùa cũng có thể được trồng vào các mùa khác với sự hỗ trợ của chất bảo quản, do đó đáp ứng nhu cầu về nhiều loại nguyên liệu và làm phong phú thêm sự đa dạng của chế độ ăn uống.

• Kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm

  
  

Thông qua việc sử dụng chất bảo quản, thời hạn sử dụng của thực phẩm được kéo dài, tránh tình trạng thực phẩm bị hỏng và phải vứt đi do thời gian bảo quản ngắn.Điều này không chỉ giúp giảm lãng phí thực phẩm mà còn giúp mọi người thưởng thức đồ ăn tốt hơn và bảo tồn tài nguyên.

• Giảm rủi ro

Một số chất bảo quản làm giảm nguy cơ sức khỏe liên quan đến thực phẩm bằng cách ngăn chặn một số thành phần trong thực phẩm gây tổn hại cho cơ thể.Điều này đặc biệt quan trọng đối với một số người bị dị ứng với các thành phần cụ thể hoặc những người yêu cầu điều kiện bảo quản thực phẩm cao.

• Cung cấp thêm giá trị dinh dưỡng

  
  

Một số chất bảo quản không chỉ kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm mà còn cung cấp thêm giá trị dinh dưỡng cụ thể để làm cho thực phẩm trở nên bổ dưỡng hơn.Điều này có thể cung cấp nhiều lựa chọn dinh dưỡng đa dạng hơn cho một số nhóm người cụ thể.

Tóm lại, việc sử dụng chất bảo quản thực phẩm mang lại lợi ích rõ ràng ở một số khía cạnh, mang lại sự thuận tiện và bảo vệ cho quá trình sản xuất, bảo quản và tiêu thụ thực phẩm.

Điều chúng ta cần lưu ý là việc sử dụng chất bảo quản với số lượng lớn hoặc trong thời gian dài cũng có thể gây hại cho sức khỏe.Tác dụng tiêu cực thường gặp là dị ứng;tăng động ở trẻ em;khả năng béo phì;vấn đề về đường hô hấp;vấn đề về tim mạch;vấn đề về tiêu hóa, vân vân.

Các loại hóa chất bảo quản thực phẩm

Chất bảo quản thực phẩm được phân loại thành chất bảo quản tự nhiên và nhân tạo.Chất bảo quản tự nhiên phổ biến nhất là muối và đường, trong khi chất bảo quản nhân tạo thường được sử dụng là:

1. Kali sorbat: với độ an toàn cao nên được sử dụng rộng rãi trong các loại mứt, bánh ngọt, đồ uống có cồn, phô mai và các thực phẩm khác.Nó có thể ức chế hiệu quả sự phát triển của vi sinh vật trong thực phẩm và kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm;

2. Natri benzoat: thuộc chất bảo quản có tính axit và có thể đóng vai trò ức chế tốt hơn khi độ pH nằm trong khoảng 2,5-4,0.Nó thường được sử dụng trong việc bảo quản các loại thực phẩm có tính axit khác nhau;

3. Natri propionat: Nó phù hợp để sử dụng trong các loại thực phẩm như bánh ngọt, bánh mì và các sản phẩm từ đậu nành.Trong môi trường axit, nó có tác dụng ức chế mạnh đối với nấm men, nấm mốc, v.v. và có thể kéo dài thời hạn sử dụng của những thực phẩm này một cách hiệu quả;

4. Peptide Lactobacillus: hoàn toàn không độc hại và rất ổn định, có khả năng chịu nhiệt và axit tốt.Nó có thể được sử dụng rộng rãi trong các sản phẩm sữa, sản phẩm thịt, thực phẩm tiện lợi và các thực phẩm khác, có tác dụng bảo quản tốt;

5. Natamycin: Nó chủ yếu được sử dụng trong các sản phẩm sữa, sản phẩm thịt và các thực phẩm khác để ngăn chặn sự phát triển của nấm mốc và tránh hư hỏng thực phẩm, giúp thực phẩm luôn tươi ngon và an toàn.

Ngoài các chất bảo quản thực phẩm nhân tạo ở trên, còn có nhiều loại chất bảo quản thực phẩm như canxi propionat, nitrit, butyl hydroxy anisole, v.v.

Sự khác biệt giữa chất bảo quản thực phẩm nhân tạo và tự nhiên là gì?

Con người luôn cảm thấy tự nhiên rằng những thứ tự nhiên sẽ an toàn hơn, vậy chất bảo quản thực phẩm tự nhiên có nhất thiết phải an toàn hơn chất nhân tạo?

Sự khác biệt lớn nhất giữa chất bảo quản tự nhiên và chất bảo quản tổng hợp là nguồn của họ.Chất bảo quản tự nhiên được lấy từ thực vật và động vật trong tự nhiên, trong khi chất bảo quản tổng hợp được tạo ra bởi con người.Do đó, chất bảo quản tự nhiên phải đối mặt với vấn đề hạn chế về nguyên liệu thô.Thành phần có thể thay đổi tùy thuộc vào môi trường mà cây phát triển và khi đó tác dụng của chất bảo quản có thể không giống nhau.Chất bảo quản nhân tạo phải được thử nghiệm và quản lý ở nhiều quốc gia khác nhau, chúng không có giới hạn về nguyên liệu thô và quy trình sản xuất được tiêu chuẩn hóa hơn nhiều nên hầu như không có sự khác biệt về hiệu quả sử dụng.

Tóm lại, cả chất bảo quản tự nhiên và nhân tạo đều cần phải vượt qua các tiêu chí đánh giá nghiêm ngặt cũng như những hạn chế về phạm vi, giới hạn sử dụng để đảm bảo tiêu dùng an toàn.

Các yêu cầu ghi nhãn chất bảo quản thực phẩm là gì?

Nói chung, thực phẩm được dán nhãn ở mặt sau bao bì với các thành phần cụ thể và được liệt kê theo thứ tự hàm lượng.Thông thường, chất bảo quản không xuất hiện ở đầu danh sách vì hầu hết các loại thực phẩm chỉ chứa một lượng nhỏ chất bảo quản và FDA nhấn mạnh yêu cầu các nhà sản xuất không chỉ nêu tên chất bảo quản mà còn cả mục đích sử dụng nó.Ví dụ: nhãn thực phẩm có thể ghi 'sulfite, được dùng làm chất bảo quản.'

Phương pháp phát hiện chất bảo quản trong thực phẩm

Ngoài việc kiểm tra danh sách thành phần trên nhãn để tìm hiểu thành phần chất bảo quản thực phẩm được thêm vào thực phẩm, còn có cách nào khác để biết thành phần của thực phẩm?Có ba cách khác để phát hiện thành phần chất bảo quản trong thực phẩm.

Cách 1: sắc ký: Chúng ta có thể cho thực phẩm vào dung dịch hoặc huyền phù trong môi trường để tách thực phẩm và khi các thành phần thực phẩm đã được tách thành công, chúng ta có thể sử dụng máy dò để phát hiện đặc tính riêng của thành phần.

Cách 2: Đo quang phổ: Khi một chùm ánh sáng đi qua mẫu, các hợp chất trong dung dịch sẽ hấp thụ, truyền hoặc phản xạ ánh sáng có bước sóng cụ thể trên phổ điện từ.

Cách 3: Phương pháp điện phân: Với phương pháp này, một điểm, điện tích hoặc dòng điện có thể xác định nồng độ của một hóa chất hoặc mô tả đặc điểm phản ứng của một hóa chất.

Báo cáo thị phần và quy mô thị trường chất bảo quản thực phẩm năm 2023

Nhu cầu về chất bảo quản thực phẩm ngày càng tăng cùng với sự thay đổi trong lối sống và thói quen ăn kiêng, đồng thời tăng nhu cầu về thực phẩm chế biến sẵn, các sản phẩm thực phẩm ăn liền và các sản phẩm khác.Thị trường cho phân khúc này cũng dự kiến ​​sẽ mở rộng nhảy vọt do hiểu biết của người dùng về chất bảo quản ngày càng sâu sắc, yêu cầu của họ ngày càng tăng cao và các thành phần của chất bảo quản đang được thúc đẩy để nâng cấp và lặp lại.

Theo báo cáo của Rationalstat LLC, thị trường chất bảo quản thực phẩm toàn cầu dự kiến ​​sẽ đạt giá trị 3,5 tỷ USD vào năm 2023 và dự kiến ​​sẽ đạt 4,3 tỷ USD vào năm 2030, tăng trưởng với tốc độ CAGR trên 3%.