Erythritol, chất làm đầy chất làm ngọt, là một rượu đường bốn cacbon có công thức phân tử là C4H10O4. Erythritol tồn tại rộng rãi trong tự nhiên, chẳng hạn như nấm, địa y, dưa, nho, lê, thấu kính mắt động vật, huyết tương, dịch thai nhi, tinh dịch và nước tiểu cũng có thể được phát hiện với số lượng nhỏ.Nó cũng tồn tại với một lượng nhỏ trong thực phẩm lên men rượu, bia, nước tương và rượu sake Nhật Bản.Nó có thể được sản xuất bằng cách lên men glucose.Nó là một loại bột kết tinh màu trắng với vị ngọt sảng khoái và không dễ hấp thụ.Ổn định ở nhiệt độ cao, ổn định trong khoảng pH rộng, tan trong miệng có cảm giác mát nhẹ, thích hợp với nhiều loại thực phẩm.
Đặc tính của erythritol là gì?
1. Ít ngọt:
Độ ngọt của erythritol chỉ bằng 60% -70% so với sucrose.Nó có một hương vị sảng khoái, hương vị tinh khiết và không có dư vị.Nó có thể được sử dụng kết hợp với chất làm ngọt cường độ cao để loại bỏ hương vị khó chịu của chất làm ngọt cường độ cao.
2. Tính ổn định cao:
Nó rất ổn định với axit và nhiệt, và có khả năng kháng axit và kiềm cao.Nó sẽ không bị phân hủy và thay đổi ở nhiệt độ dưới 200°C và sẽ không đổi màu do phản ứng Maillard.
3. Nhiệt dung dịch cao:
Erythritol khi hòa tan trong nước có tác dụng hấp thụ nhiệt, nhiệt hòa tan chỉ 97,4kJ/kg, cao hơn so với glucose và sorbitol, khi ăn có cảm giác sảng khoái.
4. Độ hòa tan:
Độ hòa tan của erythritol ở 25°C là 37% (W/W).Khi nhiệt độ tăng, độ hòa tan của erythritol tăng, khó kết tinh và kết tủa tinh thể.
5. Độ hút ẩm thấp:
Erythritol rất dễ kết tinh, nhưng nó sẽ không hấp thụ độ ẩm trong môi trường độ ẩm 90%.Dễ dàng nghiền nhỏ để thu được sản phẩm dạng bột, có thể dùng phủ lên bề mặt thực phẩm giúp thực phẩm không bị biến chất do hút ẩm.
Nếu bạn quan tâm đến erythritol, hãy liên hệ với chúng tôi để biết thêm chi tiết sales@polifar.com