Natri carboxymethyl cellulose (CMC-NA) là một hợp chất hữu cơ với công thức hóa học [C6H7O2 (OH) 2OCH2COONA] N, một dẫn xuất cellulose cellulose carboxymethylated và cao su cellulose ion chính.
Các tính chất vật lý và hóa học của natri carboxymethyl cellulose là gì?
Ứng dụng của natri carboxymethyl cellulose trong chế biến thực phẩm là gì?
Tác dụng gelling của natri carboxymethyl cellulose là gì?
Tính chất vật lý và hóa học của CMC?
Natri carboxymethyl cellulose được gọi là CMC-NA, bột trắng đến vàng nhạt, chất hạt hoặc sợi, hút ẩm mạnh, dễ dàng hòa tan trong nước và dung dịch là chất lỏng có độ nhớt cao khi trung tính hoặc kiềm. Ổn định chống lại y học, ánh sáng và nhiệt. Tuy nhiên, điện trở nhiệt của nó bị giới hạn ở 80 ° C và nếu nó được làm nóng trên 80 ° C trong một thời gian dài hơn, độ nhớt sẽ giảm và nó trở nên không hòa tan trong nước. Mật độ tương đối của nó là 1,60 và mật độ tương đối của mảnh là 1,59. Chỉ số khúc xạ 1.515. Nó chuyển sang màu nâu khi được làm nóng thành 190 nhiệt205 ° C và charrs ở 235 nhiệt248 ° C. Độ hòa tan của nó trong nước phụ thuộc vào mức độ thay thế. Nó không hòa tan trong axit và rượu và không kết tủa khi có muối. Không dễ để lên men, có một sức mạnh nhũ hóa tuyệt vời cho dầu và sáp và lâu dài.
Ứng dụng của CMC trong chế biến thực phẩm?
Natri carboxymethyl cellulose cũng là một loại chất làm đặc . Do tính chất chức năng tốt của nó, nó được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm và cũng đã thúc đẩy sự phát triển nhanh chóng và lành mạnh của ngành công nghiệp thực phẩm ở một mức độ nào đó. Ví dụ, do hiệu ứng làm dày và nhũ hóa của nó, nó có thể được sử dụng để ổn định đồ uống sữa chua và tăng độ nhớt của các hệ thống sữa chua; Do tính kỵ nước và bù nước nhất định, nó có thể được sử dụng để cải thiện mức tiêu thụ mì ống như bánh mì và bánh mì hấp. chất lượng, kéo dài thời hạn sử dụng của mì ống và cải thiện hương vị; Vì nó có một hiệu ứng gelling nhất định, nó góp phần vào một loại thực phẩm tốt hơn, do đó nó được sử dụng để làm thạch và mứt, v.v. có thể được sử dụng; Nó cũng có thể được sử dụng như một bộ phim phủ ăn được. Nó có thể được sử dụng kết hợp với các chất làm đặc khác và áp dụng cho bề mặt của một số thực phẩm để giữ cho thực phẩm tươi nhất có thể, và vì nó là một vật liệu ăn được, nó không gây ra bất kỳ tác động phụ nào đối với sức khỏe con người. Do đó, CMC-NA cấp thực phẩm được sử dụng rộng rãi như một phụ gia thực phẩm lý tưởng trong sản xuất thực phẩm trong ngành công nghiệp thực phẩm.
Hiệu ứng gelling của CMC?
Thixotropic natri carboxymethyl cellulose có nghĩa là các chuỗi phân tử biểu hiện một số lượng tương tác nhất định và có xu hướng tạo thành cấu trúc ba chiều. Sau khi cấu trúc ba chiều được hình thành, độ nhớt rõ ràng của dung dịch tăng; Thixotropic carboxymethyl cellulose đóng vai trò quan trọng trong hệ thống gel và có thể được sử dụng để làm thạch và mứt.
Polifar được thành lập vào năm 2013 và tập trung vào các dịch vụ nghiên cứu và phát triển, phân phối và kỹ thuật của phụ gia thực phẩm. Và nó nhanh chóng được đưa ra thị trường tại hơn 40 quốc gia và khu vực như Bắc Mỹ, Úc, Trung Đông và Châu Phi.