Natri carboxymethyl cellulose thường là một hợp chất polymer anion thu được bằng cách phản ứng cellulose tự nhiên với axit kiềm và axit monochloroacetic, với trọng lượng phân tử từ vài nghìn đến một triệu. CMC-NA là bột sợi trắng hoặc dạng hạt, không mùi, vô vị, hút ẩm, dễ phân tán trong nước để tạo thành dung dịch keo trong suốt.
Ứng dụng của CMC trong đồ uống có tính axit?
Các ứng dụng của CMC trong sản xuất bánh mì hấp?
Các ứng dụng khác của CMC trong cuộc sống hàng ngày?
Ứng dụng của CMC trong đồ uống có tính axit?
Đồ uống sữa có tính axit có hương vị chua ngọt độc đáo và có một thị trường rộng. Tuy nhiên, trong quá trình sản xuất, casein sẽ tổng hợp và gây bất ổn trong điều kiện axit, do đó, polysacarit thường được thêm vào để bảo vệ casein, ổn định hệ thống và đảm bảo hương vị tốt cùng một lúc. Cơ chế của natri carboxymethyl cellulose như một polysacarit để ổn định đồ uống sữa axit có thể được mô tả như sau: trong quá trình điều chỉnh axit, khi giá trị pH là 5.2, CMC-NA bắt đầu hấp phụ trên bề mặt Sự tồn tại ổn định của các micelle casein và CMC-NA có tác dụng làm dày, có thể làm giảm tốc độ lắng của các hạt protein. Kết quả cho thấy ở giá trị pH thấp, natri carboxymethyl cellulose cần một nồng độ nhất định; Khi nồng độ thấp hơn thế này, hệ thống sẽ mất ổn định. Ở pH 3,6 ~ 4,6, các hệ thống pH thấp hơn đòi hỏi nhiều carboxymethyl cellulose natri hơn để ổn định. So với loại điều chỉnh axit, đồ uống sữa axit lên men có yêu cầu cao hơn đối với chất ổn định.
Các ứng dụng của CMC trong sản xuất bánh mì hấp?
Số lượng CMC bổ sung ít ảnh hưởng đến giá trị pH của bột bánh mì hấp lúa mì. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng natri carboxymethyl cellulose có thể cải thiện hiệu quả kết cấu của bánh mì hấp lúa mì, làm giảm hiệu quả độ cứng, độ dính và sự nhai của bánh mì hấp, và khi lượng natri carboxymethyl cellulose bổ sung là 0,06%~ 0,08%, hiệu suất của mỗi chỉ số kết cấu là tốt nhất. Tuy nhiên, việc áp dụng natri carboxymethyl cellulose trong bánh mì hấp vẫn còn ít hơn, điều này cũng cung cấp khả năng ứng dụng của nó trong các trường mới, có thể làm tăng phạm vi ứng dụng của nó.
Các ứng dụng khác của CMC trong cuộc sống hàng ngày?
Thuốc làm đặc thực phẩm có đặc điểm của dày, dày, ổn định, kháng muối và kháng nhiệt độ, và được sử dụng rộng rãi trong gia vị thực phẩm. Một số học giả đã nghiên cứu việc lựa chọn và tối ưu hóa quá trình của chất làm đặc trong việc chuẩn bị các hương vị thịt tự nhiên. Kết quả cho thấy 5% carboxymethyl cellulose được chọn làm chất keo của hương vị thịt, và chất keo được hòa tan bằng cách đun nóng trong bể nước ở 60 ~ 70, khuấy trong 30 phút và chất keo được hòa tan. Sau 24 ~ 48h, nó bị sưng và sau đó được sử dụng để chuẩn bị bột ngọt. Sản phẩm có tài sản làm dày tốt và không màu và không mùi.
Polifar có một nhóm kỹ thuật tuyệt vời, có thể được thiết kế theo yêu cầu của khách hàng. Chúng tôi có một nhóm kỹ thuật tuyệt vời, có thể được thiết kế theo yêu cầu của khách hàng.