E341(ⅲ) Phụ gia thực phẩm bột Tricalcium Phosphate TCP

Tricalcium phosphate (TCP), một chất phụ gia thực phẩm thường được sử dụng, thường được sử dụng để tăng cường kết cấu, tính ổn định và giá trị dinh dưỡng của các sản phẩm thực phẩm.Dưới đây là phần giới thiệu và ứng dụng của TCP:

1. Cải thiện kết cấu: TCP đóng vai trò như một chất chống đông vón, hỗ trợ ngăn ngừa thực phẩm bị vón cục trong quá trình bảo quản và vận chuyển.Điều này đảm bảo sự ổn định cao hơn trong việc duy trì chất lượng và kết cấu của sản phẩm thực phẩm.

2. Tăng cường canxi: Đóng vai trò là nguồn cung cấp canxi, TCP được sử dụng để tăng hàm lượng canxi trong các mặt hàng thực phẩm.Canxi là một chất dinh dưỡng thiết yếu rất quan trọng để duy trì sức khỏe của xương và các chức năng sinh lý khác.

3. Điều chỉnh độ axit: Với bản chất axit photphoric, TCP có thể được sử dụng để điều chỉnh độ axit của thực phẩm, góp phần duy trì tính ổn định và ngon miệng.

4. Tăng cường chất dinh dưỡng: Ngoài việc cung cấp canxi, TCP còn đóng vai trò là nguồn cung cấp phốt pho, một chất dinh dưỡng quan trọng cần thiết cho sức khỏe của xương và duy trì chức năng tế bào.

5. Ứng dụng trong bánh mì và các sản phẩm bánh mì: Trong bánh mì và các sản phẩm bánh mì khác, TCP thường được sử dụng làm chất cải tiến bột, hỗ trợ tăng cường độ đàn hồi và khả năng giãn nở của bột.

Điều quan trọng cần lưu ý là việc sử dụng phụ gia thực phẩm phải tuân thủ các quy định, tiêu chuẩn liên quan để đảm bảo an toàn và phù hợp.

Câu 1: E341(ⅲ) Tricanxi Phosphate là gì?

A1: E341(ⅲ) Tricanxi Phosphate hay còn gọi là tricanxi photphat là phụ gia thực phẩm có công thức hóa học Ca3(PO4)2.Nó là một loại hợp chất phốt phát được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm như chất điều chỉnh độ axit, chất chống đóng bánh và bổ sung khoáng chất.

Tricanxi photphat thường tồn tại ở dạng tinh thể không màu hoặc bột màu trắng, không vị, không mùi, hòa tan trong axit loãng và axit clohydric loãng, không tan trong nước và etanol.

Trong chế biến thực phẩm, tricanxi photphat thường được sử dụng trong các sản phẩm như bánh mì, bột nhào, bột mì, gia vị, phô mai, thạch, bánh quy, thực phẩm bổ sung dinh dưỡng và thức ăn trẻ em nhằm tăng hàm lượng canxi, điều chỉnh độ axit, chống vón cục…

Câu 2: E341(ⅲ) Công dụng của Tricanxi Phosphate là gì?

A2: E341(ⅲ) Tricalcium Phosphate có nhiều ứng dụng trong ngành thực phẩm, chủ yếu bao gồm các khía cạnh sau:

• Chất điều chỉnh độ axit: Tricanxi photphat có thể điều chỉnh độ pH của thực phẩm, ổn định cân bằng axit-bazơ của thực phẩm và cải thiện hương vị của thực phẩm.

• Chất chống đóng bánh: Tricalcium phosphate có thể ngăn chặn các chất bột trong thực phẩm bị vón cục và giữ cho thực phẩm được xốp và đều.

• Bổ sung khoáng chất: Tricalcium phosphate là nguồn cung cấp canxi quan trọng và có thể làm tăng hàm lượng canxi trong thực phẩm để đáp ứng nhu cầu canxi của cơ thể.

• Chất làm đặc: Tricalcium phosphate có thể làm tăng độ nhớt và cảm giác ngon miệng của thực phẩm, đồng thời cải thiện kết cấu và mùi vị của thực phẩm.

• Chất dưỡng ẩm: Tricalcium phosphate có đặc tính giữ ẩm tốt, có thể giúp thực phẩm không bị khô, hư hỏng và kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm.

• Chất chống oxy hóa: Tricalcium phosphate có thể phản ứng với oxy trong thực phẩm để hoạt động như một chất chống oxy hóa và làm chậm quá trình oxy hóa và hư hỏng thực phẩm.

• Chất ổn định: Tricalcium phosphate có thể làm tăng độ ổn định của thực phẩm và ngăn ngừa thực phẩm bị hư hỏng và giảm chất lượng trong quá trình chế biến, bảo quản và vận chuyển.