Axit citric là axit hữu cơ lớn nhất được sản xuất bởi các phương pháp sinh hóa trên thế giới. Axit citric và muối là một trong những sản phẩm trụ cột của ngành lên men và chủ yếu được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm, như chất axit, chất hòa tan, bộ đệm, chất chống oxy hóa, chất khử mùi, chất tăng cường hương vị, tác nhân gelling, mực, v.v.
Các ứng dụng của axit citric trong phụ gia thực phẩm là gì?
Axit citric làm gì để làm sạch?
Vai trò của axit citric trong canh tác động vật là gì?
Các ứng dụng của axit citric là phụ gia thực phẩm là gì?
Là một phụ gia thực phẩm , axit citric chủ yếu được sử dụng trong đồ uống có ga, đồ uống nước trái cây, đồ uống axit lactic và đồ uống mới và các sản phẩm ngâm, và nhu cầu của nó thay đổi theo sự thay đổi khí hậu theo mùa. Axit citric chiếm khoảng 2/3 tổng lượng tiêu thụ của các chất chua. Việc bổ sung axit citric vào trái cây đóng hộp có thể duy trì hoặc cải thiện hương vị của trái cây, làm tăng độ axit (pH thấp hơn) của một số loại trái cây có độ axit thấp hơn khi đóng hộp, làm suy yếu khả năng chống nhiệt và ức chế sự phát triển của vi sinh vật và ngăn chặn sự đầy hơi của vi khuẩn và thiệt hại thường xảy ra trong trái cây đóng hộp. Thêm axit citric làm chất chua trong kẹo rất dễ hòa hợp với hương vị trái cây. Việc sử dụng axit citric trong mứt thực phẩm gel và thạch có thể làm giảm hiệu quả điện tích âm của pectin, do đó các liên kết hydro liên phân tử của pectin có thể gel. Khi chế biến rau đóng hộp, một số rau cho thấy phản ứng kiềm. Sử dụng axit citric làm bộ điều chỉnh pH không chỉ có thể đóng vai trò gia vị mà còn duy trì chất lượng của nó. Axit citric có tính chất của sự thải sắt và điều chỉnh pH, có thể làm tăng hiệu suất của các chất chống oxy hóa trong việc chế biến thực phẩm đông lạnh nhanh, ức chế hoạt động của enzyme và kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm.
Axit citric làm gì để làm sạch?
Axit citric có hiệu ứng làm sạch tuyệt vời, chủ yếu được phản ánh trong các khía cạnh sau:
Loại bỏ quy mô : Axit citric có thể hòa tan hiệu quả các mỏ ion canxi và magiê trong nước, và thường được sử dụng để loại bỏ các lớp trầm tích và khoáng chất trên ấm, máy pha cà phê, gạch phòng tắm và thủy tinh.
Làm mềm bụi bẩn : Axit citric có thể phân hủy các thành phần kiềm trong bụi bẩn, giúp làm mềm các vết bẩn cứng đầu và làm cho việc làm sạch dễ dàng hơn.
Khử trùng và khử trùng : axit citric có một số tác dụng kháng khuẩn và khử mùi nhất định, có thể trung hòa mùi và cải thiện vệ sinh môi trường.
Loại bỏ vết bẩn xà phòng và rỉ sét : Ở một nồng độ nhất định, axit citric có thể giúp loại bỏ các vết xà phòng, đốm gỉ, v.v.
Thân thiện với môi trường và an toàn : Axit citric có nguồn gốc tự nhiên và phân hủy sinh học, và nhẹ nhàng hơn và thân thiện với môi trường hơn một số chất tẩy rửa hóa học.
Vai trò của axit citric trong canh tác động vật là gì?
Axit citric được hình thành do carboxyl hóa acetyl-CoA và oxaloacetate trong chu trình axit tricarboxylic của cơ thể, và tham gia vào quá trình chuyển hóa đường, chất béo và protein trong cơ thể. Axit citric tự nhiên tồn tại trong xương, cơ bắp và máu của thực vật (như chanh, cam quýt, dứa, v.v.) và động vật, và được tổng hợp nhân tạo bằng cách lên men các chất chứa đường như đường, mật đường, tinh bột và nho. Thêm axit citric vào thức ăn hợp chất có thể khử trùng, ngăn ngừa nấm mốc và ngăn ngừa salmonella và nhiễm trùng thức ăn cho động vật khác. Việc uống axit citric của động vật có thể làm giảm sự tăng sinh của mầm bệnh và ức chế sản xuất các chất chuyển hóa độc hại và cải thiện căng thẳng của động vật.
Để biết thêm thông tin về axit citric, vui lòng kết nối Polifar. Polifar được thành lập vào năm 2013 và tập trung vào dinh dưỡng động vật và con người. Polifar hiện có hơn 30 nhân viên và có hoạt động tại hơn 70 quốc gia và khu vực.