TRUNG TÂM TIN TỨC

Chất bảo quản là một loại phụ gia thực phẩm có thể ức chế hoạt động của vi sinh vật và ngăn ngừa hư hỏng thực phẩm.Để làm cho thực phẩm có một thời gian bảo quản nhất định, phải thực hiện một số biện pháp nhất định để ngăn chặn sự xâm nhiễm và sinh sản của vi sinh vật.Thực tiễn đã chứng minh rằng việc sử dụng chất bảo quản là một trong những

Kali sorbate, còn được gọi là kali 2,4-hexadienoate, là muối kali của axit sorbic, và công thức phân tử của nó là C6H7O2K. Các tinh thể giống như màu trắng đến vàng, các hạt tinh thể hoặc bột tinh thể, không mùi hoặc hơi mùi, dễ hấp thụ độ ẩm khi tiếp xúc với không khí trong một thời gian dài, phân hủy và đổi màu oxy hóa.

Công thức phân tử của kali sorbate là C6H7O2K, các tinh thể có vảy màu vàng sang màu vàng nhạt, các hạt tinh thể hoặc bột tinh thể, không mùi hoặc hơi không mùi, dễ dàng hấp thụ độ ẩm, oxy hóa và phân hủy, và biến màu khi tiếp xúc với không khí trong thời gian dài.

Kali sorbate thường được sử dụng như một chất bảo quản. Nó phá hủy nhiều hệ thống enzyme bằng cách liên kết với nhóm sulfhydryl của hệ thống enzyme vi sinh vật. Độc tính của nó thấp hơn nhiều so với các chất bảo quản khác và nó hiện được sử dụng rộng rãi. Kali sorbate có thể khai thác hoàn toàn tác dụng sát trùng của nó trong môi trường axit, nhưng có tác dụng sát trùng thấp trong điều kiện trung tính.