Công thức phân tử của kali sorbate là C6H7O2K, tinh thể có vảy màu vàng nhạt, các hạt tinh thể hoặc bột tinh thể, không mùi hoặc hơi không mùi, dễ dàng hấp thụ độ ẩm, oxy hóa và phân hủy, và biến màu khi tiếp xúc với không khí trong thời gian dài. Kali sorbate hòa tan trong nước, hòa tan trong propylene glycol và ethanol.
Các tính chất vật lý của kali sorbate là gì?
Việc sử dụng kali thịt trong rau và trái cây là gì?
Các ứng dụng của kali sorbate trong ngành công nghiệp thực phẩm là gì?
Các tính chất vật lý của kali sorbate là gì?
Kali sorbate được sản xuất bằng cách trung hòa axit sorbic và kali hydroxit và có tất cả các tính chất cơ bản của axit sorbic ngoại trừ khả năng hòa tan. Kali sorbate là một hạt hoặc bột màu trắng hoặc màu kem dễ dàng hấp thụ độ ẩm và không ổn định trong không khí. Nó oxy hóa một chút và chuyển sang màu nâu. Tuy nhiên, nó tương đối nhẹ và ổn định nhiệt. Nó hòa tan và phân hủy ở khoảng 270 ° C đến 1%. Giá trị pH của dung dịch nước là 7 trận8.
Việc sử dụng kali thịt trong rau và trái cây là gì?
Nếu rau và trái cây tươi không được xử lý kịp thời, chúng sẽ nhanh chóng mất đi độ bóng, độ ẩm, bề mặt khô và nhăn và dễ bị nấm mốc và thối rữa, dẫn đến chất thải không cần thiết. Nếu chất bảo quản kali được sử dụng trên bề mặt rau và trái cây, nó có thể được lưu trữ trong một tháng ở nhiệt độ lên tới 30 ° C, và màu xanh lá cây của rau và trái cây có thể không thay đổi. Đối với táo được phun chất lỏng bảo quản kali sorbate trên bề mặt, chỉ có khoảng 5% táo bị thối rữa và xấu đi sau khi được lưu trữ ở nhiệt độ phòng trong bốn tháng. Kali sorbate thậm chí có thể ngăn ngừa quá trình oxy hóa và rỉ sét trên bao bì bên ngoài của rau đóng hộp.
Các ứng dụng của kali sorbate trong ngành công nghiệp thực phẩm là gì?
1. Sử dụng trong nước tương và rau ngâm
Thêm một lượng hợp lý kali sorbate vào nước tương có thể được lưu trữ ở nhiệt độ cao trong 70 ngày mà không gây ra hư hỏng và hình thành khuôn. Nếu củ cải đường, dưa chuột ngâm và các loại rau ngâm khác được giữ tươi với kali, một lượng kali thích hợp có thể được thêm vào giấm với muối ăn. Để tránh brine trong các loại rau ngâm, trong trường hợp bình thường, trước tiên bạn có thể hòa tan các loại gia vị, muối và kali thịt trong nước và sau đó thêm giấm. Kimchi được bảo quản và bảo quản bằng cách bổ sung trực tiếp một hỗn hợp muối ăn và kem hấp thụ.
2. Sử dụng trong bánh ngọt
Nếu kali sorbate được sử dụng làm chất bảo quản cho các món nướng, trước tiên, kali sorbate nên được hòa tan trong nước hoặc sữa, và sau đó dung dịch kali sorbate nên được thêm trực tiếp vào bột hoặc bột. Khi sử dụng kali sorbate để bảo quản thực phẩm tinh bột, tốt nhất là làm axit hóa nguyên liệu bằng một số giấm trước, vì kali sorbate có tác dụng kháng khuẩn và bảo quản tốt nhất ở pH dưới 5 ~ 6.
Polifar cam kết cung cấp chất lượng kali chất lượng cao cho tất cả khách hàng từ khắp nơi trên thế giới. Chúng tôi có một nhóm kỹ thuật tuyệt vời có thể được thiết kế theo yêu cầu của khách hàng.