Tại sao sử dụng Natamycin làm chất bảo quản?

Natamycin là một loại kem tinh thể màu vàng hoặc kem. Nó là một chất bảo quản thực phẩm không mùi và vô vị, liều thấp và có tính an toàn cao. Natamycin là một loại bột tinh thể màu trắng đến trắng, không mùi và không vị được sản xuất bởi quá trình lên men có kiểm soát của streptomyces nata, thường ở dạng cấu trúc enol.

• Các thuộc tính của là gì natamycin ?

• Cơ chế hoạt động của natamycin là gì?

• Lợi ích của Natamycin là gì?

Các tính chất của Natamycin là gì?

Cấu trúc phân tử: Macrocyclic lactone từ polyolefin, hệ thống tetraene là tất cả-cis, phần C3 ~ C9 của vòng lactone là một cấu trúc bán chiều và chứa một nhóm carbohydrate được kết nối bởi một liên kết glycosid, đó là aminodideoxyannose.

Hằng số ion hóa: Natamycin là một chất lưỡng tính có giá trị PKA là 4,6 và 8,35 và điểm đẳng điện là 6,5

Điểm nóng chảy: 280

Độ hòa tan: Hơi hòa tan trong nước, không hòa tan trong hầu hết các dung môi hữu cơ. Độ hòa tan trong nước ở nhiệt độ phòng là 30 ~ 100mg/l. Ở độ pH dưới 3 hoặc hơn 9, độ hòa tan tăng, nhưng sự ổn định của natamycin bị giảm.

Natamycin là một hợp chất kháng nấm tự nhiên được sản xuất bởi quá trình lên men của streptomyces. Nó thuộc về các macrolide polyene có thể ức chế toàn diện và hiệu quả sự phát triển của các nấm mốc và nấm men khác nhau, cũng như ức chế sản xuất mycotoxin. Nó có thể được sử dụng rộng rãi để bảo quản thực phẩm và điều trị bằng thuốc chống nấm. Natamycin không có tác dụng kháng khuẩn và do đó không ảnh hưởng đến quá trình trưởng thành tự nhiên của sữa chua, phô mai, giăm bông thô và xúc xích thô.

Cơ chế hoạt động của Natamycin là gì?

Natamycin dựa vào cấu trúc vòng lactone của nó để tương tác với các hợp chất sterol trên màng tế bào nấm để tạo thành các hợp chất steroid kháng sinh, do đó phá hủy cấu trúc của màng tế bào chất nấm. Phần ưa nước (phần polyol) của macrolide tạo thành lỗ chân lông nước trên màng, do đó làm hỏng tính thấm của màng tế bào, từ đó dẫn đến sự bài tiết của axit amin, chất điện giải và các chất khác trong vi khuẩn và vi khuẩn. Nếu không có hợp chất sterol trên màng tế bào của một số vi sinh vật, natamycin không có tác dụng đối với nó, vì vậy natamycin chỉ ức chế nấm và không gây hoạt động kháng khuẩn chống lại vi khuẩn và virus.

Những lợi ích của Natamycin là gì?

Natamycin đã thu hút rất nhiều sự chú ý như một chất bảo quản vi sinh vật do các đặc tính an toàn, tự nhiên và lành mạnh của nó. Natamycin có nhiều lợi thế:

• Natamycin kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm và ngăn chặn sự hư hỏng của nấm men và nấm mốc;

• Natamycin có thể giảm tái chế thực phẩm do hư hỏng và giảm chi phí sản xuất;

• Natamycin có thể đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng đối với thực phẩm tự nhiên;

• Natamycin không thể thay đổi hương vị của thực phẩm;

• Natamycin có thể được sử dụng thành công với liều thấp và hiệu quả cao;

• Natamycin có tác dụng kháng khuẩn lâu dài.

Để khám phá thị trường quốc tế, Polifar có chất lượng tuyệt vời đã giành được sự xác nhận và công nhận khách hàng tại thị trường châu Âu và nhanh chóng thành lập tại hơn 40 quốc gia và khu vực ở thị trường Bắc Mỹ, Úc, Trung Đông và Châu Phi. Để biết thêm thông tin bạn muốn biết, vui lòng nhấp vào www.polifar.com.