Phụ gia thực phẩm đề cập đến các chất tự nhiên hoặc tổng hợp hóa học được thêm vào thực phẩm với mục đích cải thiện chất lượng thực phẩm, màu sắc, mùi thơm và hương vị, cũng như nhu cầu của thuốc chống phân tích và công nghệ chế biến. Do sự phát triển nhanh chóng của ngành công nghiệp thực phẩm, phụ gia thực phẩm đã trở thành một phần quan trọng của ngành công nghiệp thực phẩm hiện đại, và là động lực quan trọng cho sự tiến bộ công nghệ và đổi mới công nghệ của ngành công nghiệp thực phẩm. Trong việc sử dụng các chất phụ gia thực phẩm, ngoài việc đảm bảo các chức năng và tác dụng do của chúng, điều quan trọng nhất là đảm bảo an toàn và vệ sinh thực phẩm.
Phụ gia thực phẩm có ba đặc điểm sau:
Một là một chất được thêm vào thực phẩm, vì vậy nó thường không ăn như thức ăn;
Thứ hai là bao gồm cả các chất tổng hợp nhân tạo và các chất tự nhiên;
Thứ ba, mục đích của việc thêm nó vào thực phẩm là để cải thiện chất lượng thực phẩm, màu sắc, mùi thơm và hương vị, cũng như đáp ứng nhu cầu chống lại, bảo quản tươi và công nghệ chế biến.
Có 7 loại phụ gia thực phẩm phổ biến, bao gồm chất bảo quản , chất chống oxy hóa, chất tô màu, chất làm đặc, chất làm việc, chất làm ngọt, axit, v.v. Có hơn 10.000 loại thực phẩm có chứa chất phụ gia.
1. Chất bảo quản - thường được sử dụng là natri benzoate, kali sorbate, lưu huỳnh dioxide, axit lactic, v.v ... được sử dụng trong chế biến thực phẩm của mứt, bảo quản, v.v.
2. Chất chống oxy hóa - Tương tự như chất bảo quản, chúng có thể kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm. Vitamin C thường được sử dụng.
3. Tác nhân tô màu - Các sắc tố tổng hợp thường được sử dụng là Carmine, Amaranth, Dartrazine, Indigo, v.v. Nó có thể thay đổi sự xuất hiện của thực phẩm và làm cho nó ngon hơn.
4. Thuốc làm đặc và chất ổn định - có thể cải thiện hoặc ổn định các tính chất vật lý của đồ uống lạnh, làm cho thực phẩm mịn và tinh tế. Họ giữ các thực phẩm đông lạnh như kem mềm và lỏng lẻo trong một thời gian dài.
5. Rời khỏi Đại lý - Thêm tác nhân men vào một số loại kẹo và sôcôla có thể thúc đẩy việc sản xuất carbon dioxide trong cơ thể đường, do đó đóng vai trò của việc men. Các tác nhân men thường được sử dụng bao gồm natri bicarbonate, ammonium bicarbonate và các tác nhân men ghép.
6. Chất ngọt - Chất ngọt tổng hợp thường được sử dụng bao gồm natri saccharin và cyclamate. Mục đích là để tăng cảm giác ngọt ngào.
7. Acidulant - Một số đồ uống, kẹo, vv thường sử dụng tác nhân chua để điều chỉnh và cải thiện hiệu ứng hương thơm. Axit citric thường được sử dụng, axit tartaric, axit malic, axit lactic, v.v.
Nếu không có chất phụ gia phù hợp, một số lượng lớn các vi sinh vật có hại có thể phát triển trong quá trình chế biến thực phẩm, điều này sẽ chỉ khiến nó không an toàn hơn. Phụ gia thực phẩm được sử dụng để cải thiện chất lượng thực phẩm và màu sắc, mùi thơm, hương vị và antisepsis. Sử dụng hợp lý các chất phụ gia thực phẩm không ảnh hưởng đến an toàn. Nhưng tiêu thụ quá mức không có lợi cho việc phòng ngừa béo phì và bệnh tiểu đường.