Nisin phụ gia thực phẩm là một loại chất polypeptide được sản xuất bởi Streptococcus Lactis, bao gồm 34 dư lượng axit amin và có trọng lượng phân tử khoảng 3500 da. Bởi vì Nisin có thể ức chế hầu hết các vi khuẩn gram dương và có tác dụng ức chế mạnh đối với các bào tử của Bacillus, nó được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm như một chất bảo quản thực phẩm.
Việc sử dụng Nisin trong các sản phẩm sữa là gì?
Các ứng dụng của là gì ? Nisin trong thực phẩm đóng hộp
Việc sử dụng là gì ? NIS trong hải sản
Việc sử dụng Nisin trong các sản phẩm sữa là gì?
1. Bổ sung 0,05 g/kg Nisin vào sữa chua và sữa trái cây có giá trị pH khoảng 4. Sau 20 phút khử trùng ở 90 ° C, thời hạn sử dụng của sản phẩm kéo dài từ 6 ngày ở nhiệt độ phòng đến hơn một tháng.
2. Sau khi khử trùng nhiệt độ cực cao và làm đầy sữa vô trùng, tốc độ hư hỏng của sản phẩm Nisin 0,05 g/kg giảm từ 0,04% xuống còn 0.
3. adding 0,08 g/kg đến 0,1g/kg Nisin thành sữa ngưng tụ không đường có thể ức chế sự phát triển của bào tử kháng nhiệt và rút ngắn thời gian xử lý nhiệt trong 10 phút.
4. adddition 0,08 g/kg Nisin và xử lý nhiệt ở 121 ° C trong 3 phút (F03) để sản xuất sữa ít béo, bơ không ướp muối, sữa không béo và sữa có hương vị ở 40 ° C được lưu trữ trong tối đa sáu tuần.
5. Trong phô mai, việc bổ sung 0,05 g/kg-0,1 g/kg Nisine có thể giải quyết vấn đề của các bào tử vi khuẩn gram dương kháng nhiệt (như Clostridium botulinum và vi khuẩn Clostridium kỵ khí khác) trong quá trình xử lý phô mai.
Các ứng dụng của Nisin trong thực phẩm đóng hộp là gì?
Thực phẩm đóng hộp thường bị ô nhiễm với một số bào tử vi khuẩn cực kỳ chịu nhiệt, chẳng hạn như bào tử của Bacillus stearothermophilus và Clostridium saccharolyticus. Ngay khi điều kiện phù hợp, chúng phát triển và gây ra sự hình thành khí, sự hình thành axit và hư hỏng. 0,1 g/kg Nisin được thêm vào thực phẩm đóng hộp để giữ thực phẩm đóng hộp trong điều kiện nóng trong hai năm. Và có thể giảm cường độ xử lý nhiệt xuống 1/2, tiết kiệm năng lượng, duy trì giá trị dinh dưỡng, ngoại hình, hương vị và màu sắc của thực phẩm đóng hộp, duy trì chất lượng sản phẩm, kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm và tác dụng của nó tốt hơn kali.
Việc sử dụng Nisin trong hải sản là gì?
Các sản phẩm hải sản như cá và tôm tươi được mọi người yêu thích vì hương vị ngon và giá trị dinh dưỡng cao và thường ăn lạnh. Vì chúng dễ dàng hư hỏng, chúng dễ dàng bị nhiễm listeria và e-botulinum. Điều quan trọng là phải kiểm tra số lượng vi khuẩn trong các sản phẩm bán hoàn thiện và hoàn chỉnh. Việc bổ sung 0,1 g/kg đến 0,15 g/kg Nisin có thể ức chế sự tăng trưởng và nhân của vi khuẩn hư hỏng và kéo dài độ tươi và thời hạn sử dụng của sản phẩm. Thịt tôm sống được sử dụng làm nguyên liệu chính và thịt băm tôm được chế biến thường chỉ kéo dài trong hai ngày. Sau khi bổ sung Nisin, thời hạn sử dụng có thể đạt tới 60 đến 70 ngày.
Polifar cung cấp NISIN cấp thực phẩm chất lượng cao để đáp ứng nhu cầu đa dạng của ngành. Để biết thêm thông tin, vui lòng truy cập www.polifar.com.