Ngày nay, thị trường bánh kẹo đang bắt đầu mở rộng sang việc chuyển đổi sản phẩm sử dụng đường mới ít đường và ít calo làm nguyên liệu thô.Tuy nhiên, không phải tất cả các loại đường có hàm lượng calo thấp và hàm lượng đường thấp đều có thể thay thế sucrose để sản xuất kẹo.Các nguyên liệu thô mới được sử dụng phải có khả năng thay thế sucrose từ khía cạnh hương vị và hóa lý, đồng thời phải có lợi cho sức khỏe con người. Erythritol hoàn toàn phù hợp với hóa đơn, với hương vị giống như sucrose mà không cần thêm chất tạo ngọt mạnh như aspartame hoặc saccarin.Kẹo làm bằng erythritol có vị mát hơn các loại kẹo 'không sucrose' khác.Và việc sử dụng chung erythritol và các loại rượu đường khác có thể làm tăng khả năng chịu đựng để giảm nguy cơ sử dụng đơn phương.Tốt nhất là sử dụng bột tinh thể erythritol có độ tinh khiết cao trong kẹo để có được chất lượng và hương vị tốt hơn.
1. Kẹo cứng và kẹo mềm
Erythritol có thể sản xuất tất cả các loại kẹo với chất lượng tốt, kết cấu và thời hạn sử dụng của sản phẩm hoàn toàn giống với các sản phẩm truyền thống.Vì erythritol dễ nghiền nát và không hút ẩm nên các loại kẹo đã chế biến sẵn vẫn có độ ổn định bảo quản tốt ngay cả trong điều kiện bảo quản có độ ẩm cao.Đồng thời rất có lợi cho sức khỏe răng miệng, không gây sâu răng.
2. Nhai kẹo cao su
Kẹo cao su được làm bằng cách trộn các tinh thể đường mịn và kẹo cao su ăn được.Erythritol dễ nghiền thành bột và có độ hút ẩm thấp, thích hợp làm chất chất làm ngọt để nhai kẹo cao su.Hơn nữa, loại kẹo cao su này có tính mát miệng, ít calo và không gây sâu răng, có thể dùng để làm kẹo cao su 'thân thiện với răng'.Hầu hết các sản phẩm kẹo cao su ít đường sẽ cứng dần và trở nên giòn theo thời gian.Nếu một số nguyên liệu thô ít đường được thay thế bằng rượu và erythritol, thời hạn sử dụng sẽ lâu hơn và kẹo cao su sẽ có độ đàn hồi và độ mềm tốt.Trong lớp phủ kẹo cao su, lớp phủ tốt nhất thường là 40% erythritol kết hợp với các hợp chất hydroxyl khác như sorbitol và maltitol.Nó không chỉ có khả năng hấp thụ độ ẩm cao và hương vị mát mẻ, mà còn có độ dai và hỗ trợ tốt hơn xylitol.Đồng thời, phủ bằng erythritol có thể rút ngắn 30% thời gian kết tinh.
3. Sô cô la
Erythritol có đặc tính ổn định nhiệt tốt và độ hút ẩm thấp, có thể hoạt động trong môi trường trên 80°C để rút ngắn thời gian xử lý.Đồng thời, do nhiệt độ gia nhiệt trong quy trình sản xuất sô cô la sử dụng erythritol cao hơn so với quy trình truyền thống nên có lợi cho việc thúc đẩy quá trình sản xuất hương vị.Erythritol có thể dễ dàng thay thế sucrose trong sản phẩm và giảm 34% năng lượng của sô cô la.Không có loại rượu đường nào khác có thể cung cấp các giá trị giảm năng lượng như vậy trong khi vẫn tạo ra các đặc tính có vị mát và không gây sâu răng cho sản phẩm.Do tính hút ẩm thấp nên erythritol giúp khắc phục hiện tượng nở của các loại đường khác khi làm socola.