Ứng dụng của erythritol trong sản xuất kẹo
hiện tại vị trí: Trang chủ » Blog » Tin tức » Nguyên liệu thực phẩm » Ứng dụng của erythritol trong sản xuất kẹo

LIÊN HỆ CHÚNG TÔI

Ứng dụng của erythritol trong sản xuất kẹo

đăng: 2023-07-20     Nguồn: Site

Ngày nay, thị trường bánh kẹo đang bắt đầu mở rộng sang việc chuyển đổi sản phẩm sử dụng đường mới ít đường và ít calo làm nguyên liệu thô.Tuy nhiên, không phải tất cả các loại đường có hàm lượng calo thấp và hàm lượng đường thấp đều có thể thay thế sucrose để sản xuất kẹo.Các nguyên liệu thô mới được sử dụng phải có khả năng thay thế sucrose từ khía cạnh hương vị và hóa lý, đồng thời phải có lợi cho sức khỏe con người. Erythritol hoàn toàn phù hợp với hóa đơn, với hương vị giống như sucrose mà không cần thêm chất tạo ngọt mạnh như aspartame hoặc saccarin.Kẹo làm bằng erythritol có vị mát hơn các loại kẹo 'không sucrose' khác.Và việc sử dụng chung erythritol và các loại rượu đường khác có thể làm tăng khả năng chịu đựng để giảm nguy cơ sử dụng đơn phương.Tốt nhất là sử dụng bột tinh thể erythritol có độ tinh khiết cao trong kẹo để có được chất lượng và hương vị tốt hơn.

1. Kẹo cứng và kẹo mềm

Erythritol có thể sản xuất tất cả các loại kẹo với chất lượng tốt, kết cấu và thời hạn sử dụng của sản phẩm hoàn toàn giống với các sản phẩm truyền thống.Vì erythritol dễ nghiền nát và không hút ẩm nên các loại kẹo đã chế biến sẵn vẫn có độ ổn định bảo quản tốt ngay cả trong điều kiện bảo quản có độ ẩm cao.Đồng thời rất có lợi cho sức khỏe răng miệng, không gây sâu răng.


2. Nhai kẹo cao su

Kẹo cao su được làm bằng cách trộn các tinh thể đường mịn và kẹo cao su ăn được.Erythritol dễ nghiền thành bột và có độ hút ẩm thấp, thích hợp làm chất chất làm ngọt để nhai kẹo cao su.Hơn nữa, loại kẹo cao su này có tính mát miệng, ít calo và không gây sâu răng, có thể dùng để làm kẹo cao su 'thân thiện với răng'.Hầu hết các sản phẩm kẹo cao su ít đường sẽ cứng dần và trở nên giòn theo thời gian.Nếu một số nguyên liệu thô ít đường được thay thế bằng rượu và erythritol, thời hạn sử dụng sẽ lâu hơn và kẹo cao su sẽ có độ đàn hồi và độ mềm tốt.Trong lớp phủ kẹo cao su, lớp phủ tốt nhất thường là 40% erythritol kết hợp với các hợp chất hydroxyl khác như sorbitol và maltitol.Nó không chỉ có khả năng hấp thụ độ ẩm cao và hương vị mát mẻ, mà còn có độ dai và hỗ trợ tốt hơn xylitol.Đồng thời, phủ bằng erythritol có thể rút ngắn 30% thời gian kết tinh.


3. Sô cô la

Erythritol có đặc tính ổn định nhiệt tốt và độ hút ẩm thấp, có thể hoạt động trong môi trường trên 80°C để rút ngắn thời gian xử lý.Đồng thời, do nhiệt độ gia nhiệt trong quy trình sản xuất sô cô la sử dụng erythritol cao hơn so với quy trình truyền thống nên có lợi cho việc thúc đẩy quá trình sản xuất hương vị.Erythritol có thể dễ dàng thay thế sucrose trong sản phẩm và giảm 34% năng lượng của sô cô la.Không có loại rượu đường nào khác có thể cung cấp các giá trị giảm năng lượng như vậy trong khi vẫn tạo ra các đặc tính có vị mát và không gây sâu răng cho sản phẩm.Do tính hút ẩm thấp nên erythritol giúp khắc phục hiện tượng nở của các loại đường khác khi làm socola.


Tin tức liên quan

nội dung không có gì!

Feel Free to Drop a Line

  • Trụ sở chính: Phòng 612, Tòa nhà B-1, Greenland Window Business Plaza, Số 2 Đường Jinlan, Quận Jiangning, Nam Kinh

    Chi nhánh Quảng Châu: Phòng 802, Tòa nhà Deshun, Số 70, Đường Huizhi 3, Quận Phiên Ngung, Quảng Châu
  • Phụ gia thức ăn chăn nuôi: sales@polifar.com

    Phụ gia thực phẩm: thực phẩm.sales@polifar.com
  • Phụ gia thức ăn chăn nuôi:86-025-83463431

    Phụ gia thực phẩm:86-025-84431783

    Phòng Hậu cần: 86-18956009958
  • Nếu bạn cần nguyên liệu thực phẩm, phụ gia thức ăn hoặc thức ăn trộn sẵn, vui lòng liên hệ với chúng tôi. Chúng tôi có một đội ngũ kỹ thuật xuất sắc, có thể được thiết kế theo yêu cầu của khách hàng.
  • Liên kết nhanh
  • Blog mới
    Cấp thức ăn Mangan Sulphate Monohydrat: Hướng dẫn cơ bản

    Mangan Sulfate Monohydrate cấp thức ăn là chất bổ sung nguyên tố vi lượng thiết yếu cho gia cầm, lợn, động vật nhai lại, động vật thủy sản và vật nuôi. Nó có tính năng hòa tan trong nước tuyệt vời, tỷ lệ hấp thụ và sử dụng cao, tuân thủ nhiều tiêu chuẩn cấp thức ăn chăn nuôi. Nó tham gia vào quá trình phát triển xương, duy trì chức năng sinh sản và tổng hợp hệ thống enzyme. Bài viết này so sánh các nguồn mangan khác nhau, xây dựng các phương pháp xác định chất lượng của mangan sunfat và phân tích triển vọng nhu cầu mangan toàn cầu trong tương lai. - Polifar

    Axit Tartaric và Axit Citric: Sự khác biệt là gì?

    Từ góc độ nhà cung cấp của Polifar, bài viết này so sánh hai chất axit: axit tartaric và axit citric. Chúng khác nhau rất nhiều về hương vị, nguồn nguyên liệu thô, ứng dụng, chi phí và đặc tính chế biến. Axit tartaric được sử dụng rộng rãi trong sản xuất rượu vang, làm bánh cao cấp và kẹo đặc sản, trong khi axit xitric phù hợp với đồ uống, làm bánh nói chung và bảo quản phổ rộng. Cả hai đều an toàn khi được bổ sung theo đúng quy định. Các câu hỏi thường gặp trong ngành được đính kèm ở cuối và Polifar cung cấp nguồn cung ứng phụ gia thực phẩm toàn diện. - Polifar

    Một số chất làm ngọt thực phẩm phổ biến là gì

    Bài viết này phân loại chất làm ngọt thực phẩm phổ biến thành bốn loại chính, so sánh nguyên liệu thô, độ ngọt, đặc tính, ứng dụng cũng như ưu điểm và nhược điểm của sucrose, erythritol, steviol glycoside, mogroside, sucralose và aspartame trong một bảng. Nó cung cấp lời khuyên lựa chọn cho những người kiểm soát lượng đường tiêu thụ, giảm cân và những người mắc bệnh tiểu đường, cũng như các nhà sản xuất bánh nướng và đồ uống. Bài viết cũng giải thích các tiêu chuẩn sử dụng an toàn đối với chất làm ngọt, dự đoán xu hướng phát triển của chất làm ngọt tự nhiên, không calo, chỉ số GI thấp và khuyến nghị nhà cung cấp chất làm ngọt tuân thủ Polifar. - Polifar

    Thiếu Choline Chloride ở Gia cầm: Triệu chứng, Mối nguy hiểm và Biện pháp khắc phục

    Thiếu choline clorua ở gia cầm có thể dẫn đến các vấn đề như chậm phát triển xương, gan nhiễm mỡ, giảm sản lượng trứng và tăng trưởng chậm. Bài viết này trình bày chi tiết các triệu chứng, chẩn đoán phân biệt, biện pháp khắc phục, chiến lược phòng ngừa và khuyến nghị lựa chọn các thông số kỹ thuật khác nhau của sản phẩm choline chloride để giúp trang trại bổ sung vitamin B4 một cách khoa học và cải thiện hiệu suất sản xuất cũng như lợi ích kinh tế.- Polifar

  • NewsLetter
    Nhận thông tin cập nhật và ưu đãi mới nhất