Sucralose là chất làm ngọt chức năng duy nhất sử dụng sucrose làm nguyên liệu thô. Tên thương hiệu ban đầu là Splenda, có thể đạt được độ ngọt khoảng 600 lần (400-800 lần) Sucrose. Sucralose có đặc điểm của không có năng lượng, vị ngọt cao, vị ngọt tinh khiết và an toàn cao. Nó cũng là một trong những chất làm ngọt lý tưởng nhất.
Đây là danh sách nội dung:
Các tính chất vật lý của sucralose là gì?
Các thuộc tính chức năng của sucralose là gì?
Việc sử dụng sucralose là gì?
Các tính chất vật lý của sucralose là gì?
Sucralose là một loại dẫn xuất sucrose halogen hóa, còn được gọi là 'sucrose siêu ngọt '. Nó là một chất làm ngọt mạnh mẽ được phát hiện vào những năm 1970 bởi Giáo sư Anh Hough L. Công thức phân tử của nó là C12H19O8CL3 và trọng lượng phân tử của nó là 397,64.
Nó sử dụng sucrose để sản xuất các chất ngọt cường độ cao không có calo. Nó là không mùi và không hút ẩm. Chất có độ ổn định nhiệt cao, dễ dàng hòa tan trong nước và có thể được hòa tan trong các dung môi hữu cơ như ethanol và metanol .. Độ hòa tan là 28,2g ở nhiệt độ phòng 28 ° C. Độ ổn định cao trong môi trường ánh sáng, môi trường nhiệt và thay đổi pH. Dung dịch nước sucralose rõ ràng và trong suốt, độ pH của dung dịch nước là 5, độ ổn định cao và không có thay đổi hóa học sau khi lưu trữ hơn 1 năm. Các tinh thể không chịu sự thay đổi hóa học trong quá trình lưu trữ trong khoảng bốn năm và điều kiện nhiệt độ cao không làm thay đổi vị ngọt.
Các thuộc tính chức năng của sucralose là gì?
Sucralose có đặc tính tuyệt vời và là một mạnh không sinh lực chất làm ngọt . Độ ngọt của sucralose rất cao (cao 400 800 lần so với sucrose), và độ ngọt là tinh khiết, tốc độ trình bày độ ngọt, cường độ ngọt tối đa, thời gian ngọt và dư vị rất gần với sucrose. Sucralose ổn định trong các tính chất của nó và sản phẩm tinh thể của nó cũng ổn định trong bốn năm khi được lưu trữ trong điều kiện khô ở 20 ° C. Trong dung dịch nước sucralose là chất làm ngọt ổn định nhất trong tất cả các chất làm ngọt chuyên sâu trong phạm vi pH của nước ngọt và ở nhiệt độ điển hình và có thể được lưu trữ không thay đổi trong hơn một năm.
Sucralose là một dẫn xuất của chất tự nhiên tinh khiết sucrose. Độ ngọt tương đối của sucrose thay đổi theo nồng độ của dung dịch. Nó có tác dụng mỏng đối với hương vị axit và mặn và hiệu ứng mặt nạ đối với chất làm se, vị đắng, rượu vang và các hương vị khác. Hương vị sữa, vv có tác dụng hiệp đồng.
Việc sử dụng sucralose là gì?
Sucralose có độ ổn định cao, trong chế biến thực phẩm, nó nên được thêm vào trong mọi quy trình kết hợp với nhu cầu thực tế của nhà máy. Nó không chỉ thuận tiện hơn để sử dụng mà còn có hiệu quả tổng thể tốt hơn. Để phân tích nội dung của sucralose, sắc ký lỏng áp suất cao nên được sử dụng để xác định trực tiếp dữ liệu và thông tin liên quan. Việc áp dụng sucralose trong chế biến thực phẩm tương ứng với xu hướng nhu cầu thị trường và yêu cầu nhân viên giám sát sản phẩm dành sự chú ý lớn cho liều lượng.
Polifar được thành lập năm 2013 và tập trung vào dinh dưỡng động vật và con người. Polifar hiện có hơn 30 nhân viên và hoạt động tại hơn 70 quốc gia và khu vực.