TRUNG TÂM TIN TỨC

Chất bảo quản thực phẩm là một loại phụ gia thực phẩm ngăn chặn sự hư hỏng thực phẩm do hoạt động của vi sinh vật và kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm. Cơ chế chống ăn mòn của nó chủ yếu là làm giảm hoạt động của nước của sản phẩm, làm giảm độ pH của sản phẩm, tác động lên các bộ phận cấu trúc cụ thể của vi sinh vật, phá hủy sự phát triển của vi sinh vật hoặc tiến trình bình thường của hệ thống trao đổi chất, do đó ức chế sự phát triển của vi sinh vật và kéo dài đời sống của sản phẩm.

Vitamin C là một hợp chất polyhydroxy với công thức hóa học C6H8O6. Cấu trúc tương tự như glucose và hai nhóm hydroxyl enol liền kề ở 2. và 3. Các vị trí trong phân tử dễ dàng phân tách để giải phóng H, do đó nó có tính chất của một axit còn được gọi là axit L-ascorbic.

Vitamin B2 là một trong những vitamin B, dễ dàng hòa tan trong nước và ổn định khi được làm nóng trong các dung dịch trung tính hoặc axit. Nó là một phần của nhóm giả của các enzyme màu vàng trong cơ thể (enzyme màu vàng đóng vai trò chuyển hydro trong oxi hóa học sinh học). Nếu nó bị thiếu, nó ảnh hưởng đến quá trình oxy hóa sinh học của cơ thể và gây ra các vấn đề trao đổi chất. Các tổn thương thường biểu hiện như là viêm miệng, mắt và bộ phận sinh dục bên ngoài, như viêm miệng góc, viêm da, viêm bóng, viêm kết mạc và viêm bìu, vì vậy sản phẩm này có thể được sử dụng để ngăn ngừa và điều trị các bệnh trên.

Vitamin C có khả năng giảm mạnh và dễ bị oxy hóa thành vitamin C, nhưng phản ứng của nó có thể đảo ngược. Axit aspartic và axit aspartic có cùng chức năng sinh lý, nhưng nếu axit aspartic dễ dàng bị phân hủy bởi nước, nó sẽ tạo ra các diketones cổ đại. Axit laconic, phản ứng là một tên trộm không nổi loạn, và tác dụng sinh lý bị mất hoàn toàn.