Chức năng của Nisin phụ gia thực phẩm là gì?

Sau khi ăn, nó nhanh chóng được thủy phân thành các axit amin trong các điều kiện pH sinh lý của cơ thể con người và dưới tác dụng của α-chymotrypsin. Nisin phụ gia thực phẩm sẽ không thay đổi hệ thực vật bình thường trong đường ruột của con người và gây ra các vấn đề kháng thuốc như các loại kháng sinh khác, và nó sẽ không kháng chéo với các loại kháng sinh khác. Nó là một chất bảo quản thực phẩm tự nhiên với hiệu quả cao, không độc hại, an toàn và không có tác dụng phụ.

• Các ứng dụng của Nisin trong các sản phẩm thịt là gì?

• Các đặc điểm của Nisin là gì?

• Các tính chất vật lý của Nisin là gì?

Các ứng dụng của Nisin trong các sản phẩm thịt là gì?

Nisin có một loạt các ứng dụng trong các sản phẩm thịt, phù hợp cho tất cả các loại sản phẩm Trung Quốc, phương Tây, cao, trung bình và cấp thấp. Ví dụ, thịt nướng, giăm bông, bánh sandwich, xúc xích, xúc xích Frankfurt, xúc xích ham nhiệt độ cao, sản phẩm gà và sản phẩm hầm. Nisin có thể ức chế hiệu quả các vi khuẩn gram dương gây ra hư hỏng thực phẩm, chẳng hạn như: listeria, Staphylococcus aureus, Clostridium botulinum và các vi sinh vật hư hỏng khác nhau, v.v. Thêm 5g/100kg-15g/100kg Nisin và một lượng nhỏ các chất bảo quản khác có thể làm cho thời hạn sử dụng của các sản phẩm thịt ở nhiệt độ thấp hơn ba tháng trong điều kiện nhiệt độ bình thường.

Các đặc điểm của Nisin là gì?

Nisin có tác dụng diệt khuẩn không thể đảo ngược. Nó có thể được tiêu hóa thành các axit amin bằng cách thủy phân protease trong đường tiêu hóa của con người. Nó là vô hại đối với sức khỏe và có hoạt động sinh học ở nồng độ thấp. Nó là một chất bảo quản tương đối an toàn và sẽ không thay đổi đường ruột. Hệ thực vật bình thường của đường sẽ không gây ra tình trạng kháng thuốc, cũng như không có khả năng kháng chéo của các loại kháng sinh khác. Nghiên cứu độc tính của vi sinh vật của Nisin cho thấy rằng không có vi sinh vật nào có tác dụng đáng buồn hoặc gây bệnh, và nó tương đối an toàn và không có tác dụng phụ.

Các tính chất vật lý của Nisin là gì?

1. Độ hòa tan

Nisin là một loại bột rắn màu nâu nhạt cần được hòa tan trong nước hoặc chất lỏng khi sử dụng và có độ hòa tan khác nhau ở các giá trị pH khác nhau. Ví dụ, trong nước (pH = 7), độ hòa tan là 49,0mg/mL (Nisin); Trong axit hydrochloric 0,02m, độ hòa tan là 118,0mg/ml (Nisin); Trong điều kiện kiềm, nó gần như không hòa tan.

2. Tính ổn định

Tính ổn định của Nisin cũng liên quan đến độ pH của dung dịch. Nếu hòa tan trong sữa tách mỡ với pH = 6,5, hoạt động sẽ chỉ mất 15% sau khi tiệt trùng ở mức 85 ℃ trong 15 phút. % hoạt động, điện trở axit và kháng nhiệt của nó là tuyệt vời.

3. Đặc tính kháng khuẩn

Nisin có thể ức chế hiệu quả nhiều vi khuẩn gram dương gây ra hư hỏng thực phẩm, như Lactobacillus, Leuconostoc, Pediococcus, Staphylococcus, Listeria, v.v., đặc biệt đối với vi khuẩn sản xuất bào tử như Bacillus, Clostridium có tác dụng ức chế mạnh. Thông thường, vi khuẩn sản xuất bào tử rất kháng nhiệt. Ví dụ, sữa tươi được khử trùng bởi nhiệt độ cực cao ở 135 ° C trong 2 giây. Tỷ lệ tử vong của vi khuẩn không bào thai là 100%, tỷ lệ tử vong của vi khuẩn bào tử là 90%và tỷ lệ tử vong là 10%. Vi khuẩn bào tử không thể bị giết. Nếu 0,03-0,05g/kg Nisin được thêm vào sữa tươi, thì sự nảy mầm và sinh sản của Bacillus và các bào tử Clostridium có thể bị ức chế.

Polifar có một nhóm kỹ thuật tuyệt vời có thể được lắp ráp theo yêu cầu của khách hàng. Chúng tôi có một nhóm kỹ thuật tuyệt vời có thể được thiết kế theo yêu cầu của khách hàng.