Bột màu , còn được gọi là màu thực phẩm, là một chất có mục đích chính là tạo màu cho thực phẩm, tạo màu cho thực phẩm và cải thiện màu thực phẩm. Theo nguồn gốc và tính chất của nó, nó có thể được chia thành sắc tố tổng hợp thực phẩm và sắc tố tự nhiên thực phẩm.
Sắc tố tự nhiên là các carotenoid được chiết xuất hoặc chế biến từ động vật, thực vật và vi sinh vật. Hiện nay, các sắc tố tự nhiên được chấp nhận và sử dụng rộng rãi trên thị trường quốc tế chủ yếu bao gồm các dẫn xuất anthocyanin của cúc vạn thọ (lutein) và các dẫn xuất của capsanthin (capsanthin). Các sắc tố tổng hợp chủ yếu là carotenoid. Chẳng hạn như β-Apo-8-carotaldehyde (C30H40O) hoặc β-A-Pao-8-carotenoid ethyl ester (C32H44O) và citrin (C33H44O), cantharidin, v.v.
Carotenoid trong thức ăn ở dạng diester của axit oleic cọ. Các carotenoid có trong thức ăn này được động vật tiêu hóa và hấp thụ ở dạng tự do, chủ yếu kết hợp với lipoprotein mật độ thấp (LDL). Các carotenoid được hấp thụ sẽ đi vào máu ở trạng thái tự do, đi vào da, lòng đỏ trứng và các mô khác cùng với quá trình tuần hoàn máu. Carotenoid được chuyển hóa lại thành các diester của axit oleic trong cọ và lắng đọng, làm cho vỏ và lòng đỏ trứng có màu sắc mà mọi người thích. Ngoài ra, khi mức độ sắc tố trong thức ăn tăng lên thì tỷ lệ sắc tố tích tụ trong mô động vật giảm xuống. Nếu mỗi con gà ăn 0,3-1,0 mg sắc tố mỗi ngày, khoảng 30% -45% có thể đọng lại trong lòng đỏ trứng. Nếu lượng sắc tố tăng lên 5 mg hoặc cao hơn thì chỉ có thể lắng đọng 15% đến 20% trong lòng đỏ trứng. Động vật giáp xác chuyển đổi carotenoids trong thực vật thành astaxanthin và chanterelles bằng cách ăn thực vật xanh và đưa chúng vào cơ thể. Cá làm cho thịt có màu sắc tươi sáng bằng cách ăn một lượng lớn động vật giáp xác và sinh vật phù du. Cá vàng và tôm có thể thay đổi thành phần sắc tố sau khi hấp thụ, chẳng hạn như chuyển lutein thành astaxanthin, sau đó lắng đọng nó trong các mô cơ thể.
Lý do nên bổ sung chất màu vào thức ăn:
Theo phân tích của các nhà tâm lý học, 83% ấn tượng từ thế giới bên ngoài mà con người nhận được bằng cảm giác đều đến từ thị giác. Có thể thấy, hình thức bên ngoài của sản phẩm rất quan trọng, trong đó màu sắc bên ngoài là đặc biệt quan trọng. Đối với các sản phẩm thức ăn chăn nuôi, hình thức và màu sắc của thức ăn đóng vai trò cực kỳ quan trọng trong việc xác định xem người dùng có sử dụng một sản phẩm thức ăn chăn nuôi nào đó hay không. Đối với gia súc, gia cầm và thủy sản, đặc biệt là sản phẩm gia cầm, màu sắc của da thân thịt và màu lòng đỏ của trứng gia cầm là yếu tố rất quan trọng quyết định người tiêu dùng có sẵn lòng mua và ăn hay không. Màu sắc bề ngoài của gia súc, gia cầm và thủy sản phụ thuộc vào hàm lượng sắc tố và sự tích tụ của thức ăn ăn vào. Phương pháp chăn nuôi quảng canh truyền thống do thời gian chăn nuôi kéo dài nên tích tụ nhiều sắc tố và chất tạo hương vị trong cơ thể động vật, hình thức và màu sắc của sản phẩm cuối cùng rất dễ chịu, người tiêu dùng sẵn sàng chấp nhận và giá thành sản phẩm cũng cao. Ngược lại, do sự phát triển nhanh chóng của công nghệ chăn nuôi và cho ăn hiện đại, tốc độ tăng trưởng của gia súc, gia cầm, cá, tôm… rất nhanh, thời gian cho ăn của sản phẩm rất ngắn, tích tụ sắc tố thu được từ thức ăn tự nhiên rất ít nên mất đi sức hấp dẫn đối với người tiêu dùng.
Mục đích bổ sung chất màu vào thức ăn:
Việc bổ sung chất màu ngày càng phổ biến trong ngành thức ăn chăn nuôi và chăn nuôi, nuôi trồng thủy sản. Nó có 2 mục đích:
1. Thay đổi màu sắc của thức ăn thông qua các sắc tố. Đặc biệt trong trường hợp tăng cường sử dụng nguyên liệu thức ăn phi truyền thống, chất tạo màu được thêm vào để che đi màu xấu của một số nguyên liệu thức ăn phi truyền thống, phục vụ thói quen tâm lý của người sử dụng, tăng khả năng cạnh tranh trên thị trường. Đồng thời, nó còn có vai trò kích thích sự thèm ăn và thu hút thức ăn. Các sắc tố đóng vai trò này có thể được gọi là sắc tố thức ăn.
2. Sử dụng chất màu để cải thiện màu sắc của gia súc, gia cầm và thủy sản để tăng giá trị hàng hóa. Ví dụ, việc bổ sung chất màu làm cho thịt da gà thịt, lòng đỏ trứng gia cầm, bơ sữa, cá, tôm và các sản phẩm thủy sản khác sống động, đẹp mắt và chất lượng sản phẩm tốt hơn, phục vụ tâm lý người tiêu dùng. Các sắc tố thực hiện chức năng này có thể được gọi là sắc tố sản phẩm nuôi cấy.
Polifar đã cống hiến hết mình cho việc nghiên cứu dinh dưỡng vật nuôi và chất màu là một trong những sản phẩm chính của chúng tôi. Nếu bạn có nhu cầu về canthaxanthin , β-Apo-8'-Carotene Ethyl Ester và các sản phẩm khác, vui lòng liên hệ với chúng tôi.