sắc tố, hay còn gọi là phẩm màu thực phẩm, là chất có công dụng chính là tạo màu cho thực phẩm, tạo màu cho thực phẩm và cải thiện màu sắc cho thực phẩm.Theo nguồn gốc và tính chất của nó, nó có thể được chia thành sắc tố tổng hợp thực phẩm và sắc tố tự nhiên thực phẩm.
Các sắc tố tự nhiên là các carotenoit được chiết xuất hoặc chế biến từ động vật, thực vật và vi sinh vật.Hiện nay, các sắc tố tự nhiên được chấp nhận và sử dụng rộng rãi trên thị trường quốc tế chủ yếu bao gồm các dẫn xuất anthocyanin cúc vạn thọ (lutein) và dẫn xuất capsanthin (capsanthin).Tổng hợp sắc tố chủ yếu là carotenoit.Chẳng hạn như β-Apo-8-carotaldehyde (C30H40O) hoặc β-A-Pao-8-carotenoid etyl este (C32H44O) và citrin (C33H44O), cantharidin, v.v.
Carotenoid trong thức ăn ở dạng dieste axit oleic cọ.Các carotenoid có trong thức ăn này được động vật tiêu hóa và hấp thụ ở dạng tự do, chủ yếu kết hợp với lipoprotein tỷ trọng thấp (LDL).Các carotenoit được hấp thụ đi vào máu ở trạng thái tự do và đi vào da, lòng đỏ trứng và các mô khác dọc theo với tuần hoàn máu.Carotenoid được chuyển đổi lại thành các dieste axit oleic trong lòng bàn tay và lắng đọng, làm cho vỏ và lòng đỏ trứng có màu sắc mà mọi người thích. Ngoài ra, khi mức độ sắc tố trong thức ăn tăng lên, tỷ lệ sắc tố lắng đọng trong mô động vật giảm xuống.Nếu mỗi con gà ăn 0,3-1,0 mg sắc tố mỗi ngày, khoảng 30% -45% có thể được lắng đọng trong lòng đỏ trứng.Nếu lượng sắc tố ăn vào tăng lên 5 mg hoặc cao hơn, chỉ có 15% đến 20% có thể lắng đọng trong lòng đỏ trứng.Động vật giáp xác chuyển hóa carotenoid trong thực vật thành astaxanthin và chanterelles bằng cách ăn thực vật xanh và tích tụ chúng trong cơ thể chúng.Cá làm cho thịt của chúng có màu sắc tươi sáng bằng cách ăn một lượng lớn động vật giáp xác và sinh vật phù du.Cá vàng và tôm có thể thay đổi thành phần của sắc tố sau khi hấp thụ, chẳng hạn như thay đổi lutein thành astaxanthin, sau đó lắng đọng nó trong các mô cơ thể.
Lý do bổ sung bột màu vào thức ăn:
Theo phân tích của các nhà tâm lý học, 83% ấn tượng từ thế giới bên ngoài mà con người nhận được bằng cảm giác đến từ thị giác.Có thể thấy tầm quan trọng của hình thức bên ngoài sản phẩm, trong đó màu sắc hình thức đặc biệt quan trọng.Đối với các sản phẩm thức ăn chăn nuôi, hình thức và màu sắc của thức ăn chăn nuôi đóng một vai trò cực kỳ quan trọng trong việc xác định xem người dùng có sử dụng một sản phẩm thức ăn chăn nuôi nào đó hay không.Đối với gia súc, gia cầm và thủy sản, đặc biệt là sản phẩm từ gia cầm, màu da thân thịt, màu sắc lòng đỏ trứng gia cầm là yếu tố rất quan trọng quyết định người tiêu dùng có sẵn sàng mua và ăn chúng hay không.Màu sắc bên ngoài của gia súc, gia cầm, thủy sản phụ thuộc vào hàm lượng sắc tố và sự tích lũy của thức ăn ăn vào.Phương thức chăn nuôi quảng canh truyền thống do thời gian chăn nuôi dài nên trong cơ thể vật nuôi tích tụ nhiều sắc tố và chất tạo mùi, hình thức và màu sắc của sản phẩm cuối cùng rất dễ chịu, người tiêu dùng sẵn sàng chấp nhận, giá thành sản phẩm cao. cũng cao.Ngược lại, do sự phát triển nhanh chóng của công nghệ chăn nuôi và thức ăn hiện đại, tốc độ tăng trưởng của gia súc, gia cầm, tôm cá, v.v. từ thức ăn tự nhiên còn rất ít nên mất sức hấp dẫn đối với lực lượng người tiêu dùng.
Mục đích bổ sung bột màu vào thức ăn:
Việc bổ sung các chất màu ngày càng phổ biến trong ngành thức ăn chăn nuôi và nuôi trồng thủy sản.Nó có 2 mục đích:
1. Thay đổi màu sắc của thức ăn thông qua các sắc tố.Đặc biệt trong trường hợp gia tăng sử dụng các loại nguyên liệu TACN phi truyền thống, các chất tạo màu được thêm vào để che đi màu xấu của một số nguyên liệu TACN phi truyền thống, đánh vào tâm lý thói quen người dùng, tăng khả năng cạnh tranh trên thị trường.Đồng thời, nó còn đóng vai trò kích thích ăn ngon và hấp dẫn người ăn.Các sắc tố đảm nhiệm vai trò này có thể gọi là các sắc tố thức ăn chăn nuôi.
2. Sử dụng chất màu để cải thiện màu sắc cho gia súc, gia cầm, thủy sản nhằm nâng cao giá trị hàng hóa.Chẳng hạn, việc bổ sung phẩm màu làm cho thịt gà thịt có da, lòng đỏ trứng gia cầm, bơ sữa, tôm cá và các loại thủy sản khác có màu sắc tươi tắn, đẹp mắt và chất lượng sản phẩm tốt hơn, đánh vào tâm lý người tiêu dùng.Các sắc tố thực hiện chức năng này có thể được gọi là sắc tố sản phẩm nuôi cấy.
Polifar đã cống hiến hết mình cho việc nghiên cứu dinh dưỡng động vật và bột màu là một trong những sản phẩm chính của chúng tôi.Nếu bạn có nhu cầu về canthaxanthin, β-Apo-8'-Carotene Ethyl Ester và các sản phẩm khác, vui lòng liên hệ với chúng tôi.