Bộ điều chỉnh độ axit là gì

Các bộ điều chỉnh độ axit , còn được gọi là chất điều chỉnh pH, ​​là các chất được sử dụng để duy trì hoặc thay đổi độ pH của thực phẩm. Mỗi bộ điều chỉnh độ axit có một hồ sơ chua và chua khác nhau.

Có nhiều cách để phân loại các bộ điều chỉnh axit. Theo các chức năng khác nhau, các bộ điều chỉnh độ axit có thể được chia thành các tác nhân axit hóa, chất kiềm hóa và muối với các hiệu ứng đệm (chất đệm). Trong ứng dụng, axit hữu cơ và muối có hiệu ứng đệm là các loại chính.

(1) Trình axit:

Chất axit cũng được gọi là chất chua, và các chất phụ gia thực phẩm có mục đích chính là truyền đạt vị chua vào thực phẩm được gọi là chất chua. Các chất tạo hương vị chua là các bộ điều chỉnh axit được sử dụng phổ biến nhất . Các tác nhân chua có thể được chia thành axit vô cơ và axit hữu cơ theo tính chất hóa học của chúng. Vì nhiều axit hữu cơ là thành phần bình thường của thực phẩm hoặc tham gia vào quá trình chuyển hóa bình thường của cơ thể con người, chúng được sử dụng an toàn và được sử dụng rộng rãi.

(2) Tác nhân kiềm hóa:

Tác nhân kiềm hóa còn được gọi là tác nhân kiềm, bao gồm canxi hydroxit, kali hydroxit, natri hydroxit, trisodium bicarbonate, natri cacbonat, kali cacbonat, kali bicarbonate và 10 loại khác.

(3) Bộ đệm:

Bộ đệm bao gồm natri citrate , kali citrate, monosodium citrate và natri lactate. Trong việc điều chỉnh độ chua, citrate tốt hơn phốt phát, và độ chua của nó nhẹ hơn.