Xanthan Gum là một exopolysacarit vi sinh vật được sản xuất bởi Xanthomnas Campestris với carbohydrate là nguyên liệu thô chính (như tinh bột ngô) bằng kỹ thuật lên men.
Các tính chất của kẹo cao su xanthan là gì?
Những lợi ích của kẹo cao su xanthan là gì?
Việc sử dụng kẹo cao su xanthan trong thực phẩm là gì?
Các tính chất của kẹo cao su xanthan là gì?
1. Đình chỉ và nhũ hóa
Xanthan Gum có tác dụng huyền phù tốt trên chất rắn không hòa tan và giọt dầu. Các phân tử SOL cao su Xanthan có thể hình thành các copolyme xoắn ốc có dải siêu biên tạo thành cấu trúc mạng giống như kết dính mỏng manh, để chúng có thể hỗ trợ hình thái của các hạt rắn, giọt nước và bong bóng, và có độ ổn định nhũ hóa mạnh và hệ thống treo cao. Khả năng.
2. Độ hòa tan trong nước tốt
Nướu Xanthan hòa tan nhanh chóng trong nước và có độ hòa tan trong nước tốt. Đặc biệt, nó hòa tan trong nước lạnh, có thể tiết kiệm quá trình xử lý tốn thời gian và dễ áp dụng. Tuy nhiên, khi nước được thêm trực tiếp mà không có đủ khuấy, lớp ngoài hấp thụ nước do tính kỵ nước mạnh và sưng lên đến các micelle, ngăn nước xâm nhập vào lớp bên trong, do đó ảnh hưởng đến hiệu suất của chức năng, vì nó phải được sử dụng chính xác. Bột khô Xanthan Gum hoặc Bột khô như muối và đường được trộn đều và sau đó từ từ thêm vào nước khuấy để tạo ra một giải pháp sẵn sàng sử dụng.
Những lợi ích của kẹo cao su xanthan là gì?
1. Tính ổn định nhiệt
Độ nhớt của dung dịch cao su Xanthan không thay đổi đáng kể với sự thay đổi nhiệt độ và độ nhớt của thay đổi polysacarit nói chung bằng cách làm nóng, nhưng độ nhớt của dung dịch cao su Xanthan hầu như không thay đổi trong khoảng 10 đến 80 ° C, ngay cả khi nồng độ thấp, dung dịch nước vẫn cho thấy độ nhớt cao trên phạm vi nhiệt độ rộng. Dung dịch GUM Xanthan 1% (với 1% kali clorua) được nung nóng từ 25 ° C đến 120 ° C. Độ nhớt của nó chỉ giảm 3%.
2. Sự ổn định đối với axit và kiềm
Dung dịch cao su Xanthan rất ổn định đối với axit và kiềm và độ nhớt của nó không bị ảnh hưởng nếu giá trị pH từ 5 đến 10. Nếu giá trị pH nhỏ hơn 4 và hơn 11, độ nhớt thay đổi một chút. Trong phạm vi của pH3-11, sự khác biệt giữa độ nhớt tối đa và tối thiểu là nhỏ hơn 10%. Gum Xanthan có thể được hòa tan trong một loạt các dung dịch axit, chẳng hạn như axit sunfuric 5%, axit nitric 5%, axit axetic 5%, axit hydrochloric 10% và axit photphoric 25% và các dung dịch axit nướu Xanthan này không thay đổi ở nhiệt độ phòng, chất lượng không thay đổi trong nhiều tháng. Gum Xanthan cũng hòa tan trong soda ăn da và có đặc tính dày lên. Giải pháp kết quả khá ổn định ở nhiệt độ phòng. Cao su Xanthan có thể bị phá vỡ bởi các chất oxy hóa mạnh như axit perchloric và axit persulfuric, và sự thoái hóa được tăng tốc với nhiệt độ tăng.
Việc sử dụng kẹo cao su xanthan trong thực phẩm là gì?
Xanthan Gum được thêm vào nhiều loại thực phẩm như một chất ổn định, chất nhũ hóa, chất treo, chất làm đặc và hỗ trợ chế biến. Xanthan Gum có thể kiểm soát lưu biến, cấu trúc, hương vị và sự xuất hiện của các sản phẩm, và tính giả của nó có thể đảm bảo hương vị tốt, do đó nó được sử dụng rộng rãi trong các món salad, bánh mì, sản phẩm sữa, thực phẩm đông lạnh, đồ uống, gia vị, sản xuất bia, đồ ngọt và bánh ngọt, súp và thực phẩm. Trong những năm gần đây, người dân ở các nước phát triển thường lo sợ rằng giá trị nhiệt lượng trong thực phẩm là quá cao và làm cho nó béo. Xanthan Gum xua tan những mối quan tâm này vì nó không thể bị phá vỡ trực tiếp bởi cơ thể con người. Ngoài ra, theo một báo cáo của Nhật Bản năm 1985, một thử nghiệm so sánh về mười một phụ gia thực phẩm, Xanthan Gum là chất chống ung thư hiệu quả nhất trong số đó.
Polifar đã là một nhà cung cấp đáng tin cậy trong khu vực Gum Xanthan trong nhiều năm. Bạn sẽ nhận được các sản phẩm chất lượng tốt nhất và dịch vụ sau bán hàng thân mật nhất nằm ngoài trí tưởng tượng của bạn.