Công thức hóa học củaaspartamelà C14H18N2O5. Nó có sẵn ở nhiệt độ phòng như một loại bột trắng. Nó là một oligosacarit chức năng tự nhiên với độ ngọt cao, không dễ tan chảy và không có sâu răng. Nó có thể được ăn bởi bệnh nhân tiểu đường.
Aspartame có tính chất hóa học nào?
Những lợi ích của aspartame là gì?
Tôi nên chú ý gì khi sử dụng aspartame?
Aspartame có tính chất hóa học nào?
Dung dịch Aspartame có thể được thủy phân trong một số điều kiện pH nhiệt độ và axit nhất định để tạo thành aspartylphenylalanine và metanol. Trong các điều kiện trung tính, kiềm (pH-7) hoặc nhiệt hoặc bằng chu kỳ, metanol bị phá vỡ để tạo thành cycloaspartylphenylalanine. Cuối cùng, aspartyl phenylalanine tiếp tục thủy phân để tạo thành axit amin 2-phân tách-axit aspartic và phenylalanine.
Aspartame có thời gian bán hủy lên tới 300 ngày và ổn định nhất trong môi trường có giá trị pH từ 3 đến 5; Ở độ pH 7, thời gian bán hủy chỉ là một vài ngày. Các đặc tính ngọt ngào của aspartame khác với các thuộc tính của sucrose. Sự ngọt ngào củaaspartamedài hơn so với sucrose và không có dư vị đắng hoặc mùi kim loại sau khi ăn. Ngoài ra, Aspartame có thể nhanh chóng được chuyển hóa trong cơ thể con người và bị phá vỡ thành mùi tự nhiên. Axit hạt, phenylalanine và methyl este, hàm lượng methyl ester cực kỳ thấp, sự trao đổi chất nhanh và có thể nhanh chóng được cơ thể con người hấp thụ, điều này không dễ nhận biết.
Những lợi ích của aspartame là gì?
Hương vị nâng cao tính chất
Aspartame có tác dụng hiệp đồng đối với một số hương vị thực phẩm và đồ uống, đặc biệt là hương vị trái cây có tính axit. Việc đánh giá cảm giác cho thấy rằng nó hợp tác tốt hơn với hương vị tự nhiên so với hương vị tổng hợp. Trong một số thực phẩm, tài sản tăng cường hương vị này có thể làm giảm lượng aspartame được sử dụng và cũng đáp ứng một số yêu cầu đặc biệt của các sản phẩm như nhai kẹo cao su. Gum aspartame, kẹo cao su kéo dài gấp bốn lần so với sucrose. Khi nàoaspartameĐược trộn với một số chất làm ngọt ít ngọt hoặc một số muối, rất dễ thay đổi các đặc tính và hương vị ngọt ngào dai dẳng của nó, phải được tính đến khi xây dựng thực phẩm.
Tôi nên chú ý gì khi sử dụng aspartame?
Dung dịch aspartame và dung dịch đường tinh thể trắng với cùng độ ngọt được chuẩn bị ở nhiệt độ phòng, niêm phong và làm nóng đến nhiệt độ khác nhau trong 30 phút, và đánh giá cảm giác được thực hiện để đánh giá xem việc sưởi ấm có ảnh hưởng đến độ ngọt của dung dịch aspartame hay không. Năm nhóm nhiệt độ được lấy làm nhiệt độ đo trung bình trong khoảng từ 100 đến 120. Nó đã được tìm thấy rằng với nhiệt độ ngày càng tăng, độ ngọt củaaspartameDần dần giảm, và khi nó đạt tới 120, độ ngọt của aspartame đã về không. Kết quả này cũng chứng minh ở một mức độ nào đó rằng aspartame không ổn định trong điều kiện nhiệt độ cao và nên tránh trong điều kiện nhiệt độ cao.
Polifar đã vượt qua ISO9001 sau hơn hai tháng kiểm tra và kiểm tra nhà máy vào năm 2008 và đạt đến cấp quản lý nâng cao quốc tế. Các công ty có trụ sở tại Trung Quốc với một thương hiệu uy tín và cũng được công nhận bởi ngành công nghiệp thực phẩm trong nước.