Vitamin B2 là một trong những vitamin B, dễ dàng hòa tan trong nước và ổn định khi được làm nóng trong các dung dịch trung tính hoặc axit. Nó là một phần của nhóm giả của các enzyme màu vàng trong cơ thể (enzyme màu vàng đóng vai trò chuyển hydro trong oxi hóa học sinh học). Nếu nó bị thiếu, nó ảnh hưởng đến quá trình oxy hóa sinh học của cơ thể và gây ra các vấn đề trao đổi chất. Các tổn thương thường biểu hiện như là viêm miệng, mắt và bộ phận sinh dục bên ngoài, như viêm miệng góc, viêm da, viêm bóng, viêm kết mạc và viêm bìu, vì vậy sản phẩm này có thể được sử dụng để ngăn ngừa và điều trị các bệnh trên.

Vitamin C có khả năng giảm mạnh và dễ bị oxy hóa thành vitamin C, nhưng phản ứng của nó có thể đảo ngược. Axit aspartic và axit aspartic có cùng chức năng sinh lý, nhưng nếu axit aspartic dễ dàng bị phân hủy bởi nước, nó sẽ tạo ra các diketones cổ đại. Axit laconic, phản ứng là một tên trộm không nổi loạn, và tác dụng sinh lý bị mất hoàn toàn.

Vitamin B2 là một vitamin tan trong nước, nhưng hơi tan trong nước, với độ hòa tan 12 mg/100 ml ở 27,5 ° C. Hòa tan trong dung dịch natri clorua, hơi hòa tan trong soda caustic loãng, hơi hòa tan trong dung dịch kiềm, ổn định trong dung dịch axit mạnh. Nhiệt và điện trở oxy hóa. Bức xạ ánh sáng và UV dẫn đến sự phân hủy không thể đảo ngược.

Chức năng chính của natri hexametaphosphate trong thực phẩm là cải thiện màu sắc, mùi thơm và hương vị của thực phẩm, điều chỉnh thành phần dinh dưỡng của thực phẩm và kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm. Để sử dụng natri hexametaphosphate một cách chính xác, các yêu cầu chất lượng đối với natri hexametaphosphate phải là giới hạn